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芋香三色餡餅

THE MERIT TIMES
文／美玉
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圖／美玉
文／美玉

退休後，有了比較多心力，幫自己和家人準備早餐；雖然家人喜好不一，仍可備著基本款，但主食可以多變化。幫忙家人準備早餐，有時每周變換主食一次；不但有新鮮感，也可讓食安問題降到最低，自己把關、自己挑食材，食得安心又健康。

自從女兒出嫁，家中人口減少後，一天只需準備晚餐；人口雖減少，但還是會準備3至4道菜，故常會有剩菜。相信許多人都有此經驗，丟之可惜，但隔日再食，又覺得不夠新鮮；這次做的芋香三色餡餅，即是將乾食材做成餡餅。剩食經過再料理，新鮮又可口，當作早餐取出食用，出乎意料的好吃；下次，若遇到剩菜，你不妨也可以來小試身手。



芋香三色餡餅

食材 （共12塊）

芋香三色（包含：芋頭切丁、紅蘿蔔切丁、青豆、玉米粒）一碗、高筋麵粉350公克、酵母發粉7公克、糖1大匙、水300c.c.。

作法

❶把一碗芋香三色、高筋麵粉、酵母發粉與糖，倒入大碗中。

❷再加入水300c.c.，用攪拌棒攪拌均勻，搓揉成團塊。

❸將團塊放入大碗中，蓋上保鮮袋，靜置室內1小時，麵團發成兩倍。

❹麵團塊用擀麵棍搓揉，然後分成兩大團，各自擀成扁平狀薄片。

❺取出烤盤，一片鋪底部，再把一碗芋香三色料，平鋪在麵團上。

❻另一薄片覆蓋於上，把四周麵團捏緊，即送入烤箱，180℃烤25分鐘。

❼完成後取出切成12等分，放入盤中，即可嘗用。
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