【良油清蔬】烏龍茶油拌野莧菜

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文／巧爾 2024-05-18

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圖／巧爾

文／巧爾

夏季是「莧菜」產期，市場裡阿桑的菜攤上，除了白莧、紅莧外，還有她自己種的野莧菜，很大一把才賣30元。

野莧菜的莖粗大不易入口，我將嫩枝及葉片摘除後清炒、汆燙食用，留下的莖梗能插枝種植。在陽台邊種，不用怎麼費心照顧，野莧菜就活下來，並且還長得很茂盛呢！我猜，就是因為野莧菜的生命力旺盛，才能夠隨意種也長得好！

通常被冠上「野」字的植物，在一般人心中很容易被輕賤，但野菜生命力強，繁殖力旺盛，不須靠噴灑農藥驅菜蟲，民眾食用時，反而不必擔心農藥殘餘於葉菜裡的問題，豈不更好！

野莧菜含有豐富的膳食纖維，並富含鐵、鈣、鎂和維生素。雖然野莧的菜葉沒白莧、紅莧的嫩，但經烹調並不會縮水縮得太嚴重。

常見的莧菜料理方式有清炒莧菜、莧菜湯煮，然而我家還有另一種吃法，就是將汆燙過的莧菜拌上烏龍茶油及薑絲，汆燙過的野莧菜已少去了澀味，再添上茶油的潤澤，嘗起來清香又美味。

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