台灣原料巧克力英大賽奪金

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本報台北訊 2023-01-06

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TC巧鋪在2019年巧克力學院大賽，以「台灣花生巧克力60%」獲銀獎。圖／屏東縣政府提供

巧克力學院第一波得獎名單，台灣業者「CACAI CACAO」在黑巧克力以糖、鹽或辛香料調味項目，同時獲得銀獎與銅獎。圖為示意。圖／取自CACAI CACAO臉書

【本報台北訊】英國巧克力學院（Academy of Chocolate）公布二○二二國際巧克力競賽第二波得獎名單，長榮酒店及屏東美及科技大學表現搶眼，從來自各個國家地區、數以百計的參賽作品中脫穎，獲多項金、銀獎，並使用日月潭紅茶、炭焙烏龍、酒粕等台灣特色原料，在西方甜點界大放異采。

英國巧克力學院創立於二○○五年，目標為推廣精品巧克力、提升大眾品鑑能力，自二○○五年起在倫敦舉辦國際競賽，評審團成員包括巧克力商、記者、美食評論家。

學院去年十二月中旬公布二○二二年競賽第一波獲獎名單，來自台灣、使用屏東可可豆的業者深獲好評，在「從可可樹種植至製成黑巧克力磚」等多個類別囊括金、銀、銅獎。

調味項目阿里山金萱飄香

出身台灣、定居英國多年的評審團成員林韋君當時表示，評審團及產業人士對台灣巧克力的製作工藝印象深刻。她很高興台灣業者樂於使用台灣特色原料，例如：龍眼乾、茶等，這有助提升台灣優質食品在西方的能見度和地位。無論是在可可豆種植，或是巧克力製作，台灣都勇於創新實驗，值得肯定。

巧克力學院本月三日公布的獲獎名單涵蓋「夾心巧克力」（Filled Chocolates）、「焦糖基底巧克力糖」（Caramel Based Bonbons）、「調味巧克力磚」（Flavoured Chocolate Bars）、「巧克力飲」（Drinking Chocolate）、「巧克力抹醬」（Chocolate Spreads）等競賽類別。

其中，長榮酒店以蜜桃烏龍巧克力在屬於「夾心巧克力」類別的「含酒、水果、香料以及／或其他內容物的甘納許（ganache）軟心巧克力」項目奪得金獎，另外以使用酒粕、檸檬、百香果、草莓等原料製作的巧克力，在同樣的項目奪得三銀二銅。

在屬於「調味巧克力磚」類別的「調味黑巧克力磚」這一項目，長榮酒店以鐵觀音巧克力獲銀獎；美和科技大學則在「調味巧克力飲」奪三銀獎，使用原料包括日月潭紅茶、阿里山金萱、炭焙烏龍。

屏東業者花生入味拿銀獎

據學院發布的資料，第一波得獎名單，新北市景文科技大學以「從選豆至製成黑巧克力塊、可可含量低於百分之九十」（Dark Bean to Bar,under 90%）獲得一座銅獎；來自台北的「燺藝可可」工作室則在「從選豆至製成風味黑巧克力塊」（Dark Bean to BarSeasoned）項目，以源自菲律賓達沃（Davao）的可可豆，製成煙燻龍眼乾椰糖風味百分之七十巧克力贏得銅獎。

另外，屏東縣近年來發展可可產業有成，縣內巧克力品牌在二○一九年英國巧克力學院大賽，拿下六銀六銅佳績。其中TC巧鋪在「Tree to Bar Flavoured」類別，以「台灣花生巧克力百分之六十」獲得銀獎。

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