軟食力打造高齡友善飲食環境

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記者陳玲芳台北報導 2023-06-06

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【記者陳玲芳台北報導】國健署為照顧牙口和咀嚼功能逐漸低下的長輩，依實證基礎與我國飲食習慣，推出「高齡營養飲食質地衛教手冊」，除運用「食材挑選」、「切割烹煮技巧」、「簡易檢測方式」，製備適合且容易入口的食物，還透過設計教案工具、培訓種子師資等方式，已於全國輔導超過100家餐飲業者和社區據點，加入提供高齡美味餐點的行列。

「軟食力」成潛在市場，長輩們想要享用國宴料理、懷舊小吃，不用再怕咬不動、吃不下。國健署昨日在張榮發基金會，舉辦「質地調整飲食成果發表會」，期盼透過經驗的分享與交流，讓更多團體、業者共襄盛舉，一起提供長輩更完善的營養照護。

國健署調查顯示，65歲以上長者，有70.6 %部分缺牙；21%的長者覺得自己的牙齒（包括裝假牙者）功能狀況不好，63.2%的長者因為牙齒狀況、咀嚼或吞嚥的問題，而限制吃東西的種類。

國健署署長吳昭軍表示，營養的好壞攸關長者的健康，為呼應行政院頒布「高齡社會白皮書」，營造高齡友善飲食環境，國健署自去年起全台跑透透，教導飯店、餐飲業、社區據點等製作長輩可以「咬得動、吃得下」的質地調整飲食，讓長輩「餐餐吃得營養美味又開心」。

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