憑空製作食物顛覆食品業

THE MERIT TIMES

本報綜合外電報導 2023-06-15

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芬蘭新創Solar Foods以空氣製作成蛋白質粉末「Solein」，讓飯店廚師團隊利用Solein烹調出各式餐點。圖／取自Solar Foods官網

美國新創Air Protein以二氧化碳、氮、氧等空氣中常見的成分，與水、礦物質混合成「基底」，最後研發出空氣肉，富有蛋白質的營養。

芬蘭新創Solar Foods以空氣製作成蛋白質粉末「Solein」，讓飯店廚師團隊利用Solein烹調出各式餐點。圖／取自Solar Foods官網

Air Protein研發出空氣海鮮系列，其中空氣扇貝的味道與外觀都非常擬真。圖／取自Air Protein官網

芬蘭新創Solar Foods以空氣製作成蛋白質粉末「Solein」，讓飯店廚師團隊利用Solein烹調出各式餐點。圖／取自Solar Foods官網

【本報綜合外電報導】植物肉（plant-based meat）或以細胞培養出來的培養肉（cultured meat），被視為解決全球溫室氣體、糧食危機、畜牧業危害等議題的關鍵，如今打造「未來食物」的原料又增添一樣──空氣。芬蘭新創公司Solar Foods開發的「Solein」，是一種僅使用二氧化碳、電力憑「空」生產的蛋白質，號稱是食品技術的最新突破，可用來製作多元料理，有望成為糧食短缺的解方之一。

一種質地像澱粉的芥末色粉末，5月下旬在新加坡首度亮相。這是Solar Foods以空氣、水、電力及微生物，利用類似釀造啤酒的方式製作出來的物質，取名為Solein。

蛋白質達65% 外觀如薑黃粉

它沒有加糖，以氮、二氧化碳為食的微生物成長發酵後，移除水分，乾燥處理形成粉末，可用來做麵包及義大利麵等。新加坡去年10月批准銷售含有此一成分的產品，外界得以第一次正式品嘗它的味道。Solein的外表像薑黃粉，有腰果、杏仁混合的淡淡堅果味，蛋白質含量高達65~70%，脂肪5~8%，成分與豆乾或海藻相似。

即使投資人現在對更廣泛的替代蛋白質興趣沒那麼大，但這項技術獲得關注，因為它有潛力在沒有農田的情況下生產可食用的卡路里。Solar Foods執行長凡尼卡（Pasi Vainikka）表示，自空氣生產食物的數量，要多到對世界具影響力，還要再20年，「消費者興趣大並形成帶動力量，是正面因素」。

Solar Foods今年5月底在新加坡進行公開Solein，並與The Lo & Behold Group飯店合作，由主廚朱特拉斯（Oliver Truesdale Jutras）設計菜單。這份菜單展現Solein的多功能性，Solar Foods表示，Solein的第一個量化產品「Factory 01」，預計2024年在芬蘭開放。

空氣肉產品營養更勝植物肉

除了Solar Foods，美國新創Air Protein日前也發表以空氣製成的肉，技術原理同樣類似於製作優格或啤酒的生產過程，但發酵過程卻不完全相同。在發酵槽裡，嗜氫菌（hydrogenotrophs）會消耗二氧化碳、水以及該公司混合的礦物質營養素，產生含有80%蛋白質的蛋白粉，再將其製造為類似肉類的產品。

Air Protein正在開發多元產品，例如：空氣雞肉、空氣海鮮——由他們生產的蛋白質製成；外觀上，看起來就像是全麥麵粉，與一般肉的顏色一點也不相似，然而它可以再加工成漢堡排、雞肉或任何種類的肉製品。這種「肉」擁有與雞、豬、牛、羊等同等的營養價值，更勝植物蛋白製成的人造肉。

此外，Arbiom結合生物質（biomass）加工技術、專利發酵技術及微生物菌株，將木頭轉變為優質又環保的蛋白質來源，可用來改善水產養殖、動物及人類的營養。

Arbiom指出，第一支產品「SylPro®」使用的木頭，來自廢木材或是死亡的樹木；該產品含粗蛋白60%，消化率高達92%，營養價值高。

國內方面，工研院瞄準「植物蛋」新商機，今年3月底打造全台第一顆低碳植物荷包蛋。以植物為原料的植物蛋不僅是營養來源的新途徑，也將是降低碳排的解方之一。

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