全球最棒餐廳轉型美食博物館

THE MERIT TIMES

本報綜合外電報導 2023-06-16

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「elBulli1846」博物館15日揭幕，民眾可在此看到模仿餐廳所供應部分創新菜餚的塑膠、蠟製模型。圖／法新社

「分子料理之父」阿德里亞讓餐廳以博物館的方式重新開業，圖為他在有影像投影的餐桌旁接受採訪。

【本報綜合外電報導】12年前，西班牙的鬥牛犬（El Bulli）餐廳曾多次獲評選為全球最佳餐廳；如今，歇業多年後，他將作為博物館重新開門，專門介紹當初帶起的烹飪革命。

這座博物館名為「elBulli1846」，坐落在西班牙東北端一個孤立的小海灣，「1846」指的是外界尊稱「分子料理之父」的一代名廚阿德里亞（Ferran Adrià），自稱在這家餐廳開發出來的1846道菜餚。

料理化身模型

只能看不能吃

今年61歲的阿德里亞說：「來這地方不是為了要吃，而是了解鬥牛犬發生了什麼事情」；就在鬥牛犬餐廳歇業將近12年後，本月15日以博物館「elBulli1846」重新揭幕，民眾能夠在此看到數百張照片、筆記跟獎盃，還有模仿餐廳所供應部分創新菜餚的塑膠及蠟製模型。

阿德里亞開創了名為「分子料理」（molecular gastronomy）的烹飪趨勢，也就是解構食材，並以意想不到方式重組的料理方法，有著驚人搭配與口感的美饌，例如：水果泡沫、西班牙番茄冷湯冰棒等。

在阿德里亞坐鎮下，鬥牛犬餐廳取得米其林三星評價，並締造了英國《餐廳》雜誌5度評為世界最佳餐廳紀錄；他說：「我們在這裡做的是找到在烹飪體驗所能做到的極限，什麼是人類具有的生理、心理，甚至是精神極限，而這種探索為其他人鋪好了路。」

1983年，阿德里亞在朋友的推薦下，到這間俯瞰地中海的白牆餐廳，進行為期一個月的實習，翌年就獲邀加入餐廳團隊擔任二廚，1987年晉升獨任行政主廚，1990年跟生意夥伴索勒（Juli Soler）一起把餐廳買了下來。

找到熱情所在

餐廳也是學府

許多全世界最知名的廚師都來過鬥牛犬餐廳，接受阿德里亞的訓練，他分享，「在鬥牛犬餐廳，發生在我身上的最重要事情，就是我第一次發現了對美食的熱情，當團隊成員在餐桌旁一起吃飯時，我們沒有談論足球或是我們的周末，我們只談論美食。」

儘管他創新的烹飪方法，並沒有得到所有人的喜愛，但阿德里亞認為：「說到底，它們是新鮮事物，一個接一個的衝擊，這很自然，讓你回味自己喜歡什麼。」

在餐廳營業的最後幾年，因預約需求量太高，阿德里亞甚至還得透過抽籤來分配座位，當他決定把鬥牛犬餐廳關起來時，提出的一個原因是餐廳「已經成為一個怪物」。

阿德里亞說：「我非常確定我們關門是對的，我們已經達到我們所感到最高等級的滿意體驗，一旦我們達到了，我們就說，『我們為什麼必須繼續呢？』鬥牛犬餐廳的使命不是這個，而是找到極限。」

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