【文化評析】佛家飲茶傳統

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文／鄒相 2023-07-06

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文／鄒相

據《神農本草經》中記載：「神農嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之。」這說明茶的最初功能，是藥用療病。茶聖陸羽，在《茶經》中對茶的性質與功能作了概括描述：「茶之為用，味至寒，為飲最宜」、「有解渴生津、止痛去煩，舒筋活骨、明目等功效，宜於精行儉德之人」。

宋元明清時期，許多文人雅士對茶有益於人體健康均有論述，「飲茶養生之術」由此逐漸形成。由於飲茶最符合佛教的道德觀念，因此佛家也基於茶葉的功能進行了充分應用。

從歷史來看，唐代寺院僧人飲茶助修已逐漸普及，唐封演的《封氏見聞記》記載：「開元中，泰山靈巖寺有降魔師，大興禪教。學禪務於不寐，又不夕食，皆許其飲茶，人自懷挾，到處煮飲，從此轉相仿效，逐成風俗。」由此可見，當時因僧人坐禪飲茶助修，進而形成民間轉相仿效的飲茶風俗。

從佛門的修行來看，佛教的叢林制度，即是由唐代的百丈懷海禪師立《百丈清規》而完備。而在禪宗典籍《百丈清規》中，也將坐禪飲茶列為宗門規式。

《百丈清規‧法器章》中的「赴茶」、「旦望巡堂茶」、「方丈點行堂茶」等條文中，以條例規定了叢林禪茶及其做法次第；甚至在法堂設了兩面鼓：居東北角者稱「法鼓」，居西北角者稱「茶鼓」，講座說法擂法鼓，集眾飲茶敲茶鼓。

百丈懷海禪師有「喫茶、珍重、歇」三訣，茶僧皎然的飲茶詩有「三飲便得道」之語，品茶名士劉貞亮謂飲茶具有「十德」。這些感悟言語都是在講飲茶的茶道，也可以說是修如來禪的「坐禪」茶道。

在佛教禪宗寺院，僧人坐禪修行要求「過午不食」，不能飲酒、戒葷食素，以求清心寡欲與超脫。「跏趺而坐，頭正背直，不動不搖，不委不倚」的坐禪方式，需要一種既符合佛教規誡，又能消除疲勞和補充因「過午不食」而缺乏的營養品，來解決這其中的矛盾。而茶葉中各種豐富的營養成分與提神生津的藥理功能，自然成為僧侶們最理想的藥飲。

值得一提的是，佛教寺院中還專設有「茶堂」，供寺僧參禪講法，或招待施主、同參；另有「茶頭」執事專事燒水、煮茶，「施茶僧」為行人奉送茶水。寺院中種植的茶樹，專稱為「寺院茶」；上供諸佛菩薩及歷代祖師之茶，稱「奠茶」；寺院中每年的掛單，依「戒臘」（指出家人受具足戒後的年數）長短先後奉茶，稱「戒臘茶」；住持或施主請全寺僧眾飲茶，稱為「普茶」。

寺院崇尚飲茶、種茶的同時，將佛家清規、飲茶讀經與佛學哲理融為一體，「茶佛不分家」、「茶禪一體」、「茶禪一味」由此產生。從中不難看出，佛家尤為重視飲茶的傳統，飲茶對僧人的修行是有助力和助緣的。

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