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豆芽菜飯
豆芽菜飯
THE MERIT TIMES
文/瑞昇文化提供
2023-09-30
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大白菜豆漿濃湯 圖/瑞昇文化提供
豆芽菜飯 圖/瑞昇文化提供
文/瑞昇文化提供豆芽菜的主角是豆子,銀芽的部分雖然較細,卻比普通的豆芽菜稍微長一些,似乎想默默地展現存在感。活用豆子別有風味,放入飯中炊煮的話,一顆顆冒出頭的豆子口感極佳,其後,銀芽的柔軟風味也會在口中擴散開來。 將米洗淨濾乾,靜置30分鐘後,倒入電鍋,加入所需量的水。加入適量淡味醬油與鹽,正常炊煮。煮好後,繞圓澆淋芝麻油,稍微拌勻後盛盤;可加入韓式辣椒醬,或自己喜愛的香料,放上海苔絲。大白菜豆漿濃湯大白菜煮到軟爛後,搭配豆漿做成口感濃稠的濃湯料理,即便不加水,僅靠大白菜就能大量出汁,但蒸煮過後,大白菜的縮水幅度相當驚人。這也意味著大白菜的味道充分濃縮,因此無須添加多餘水分,慢火蒸煮即可。最後亦可用牛奶或高湯替代豆漿做稀釋。
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