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世界虹吸咖啡賽 簡嘉程用台灣豆奪冠
世界虹吸咖啡賽 簡嘉程用台灣豆奪冠
THE MERIT TIMES
本報綜合外電報導
2023-10-24
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簡嘉程(右)以阿里山咖啡豆,奪得2023年WSC世界虹吸咖啡大賽冠軍。圖/中央社
簡嘉程將虹吸壺萃取完的熱咖啡,快速攪拌產生綿密泡沫。圖/取自網路
文創咖啡瓶 簡嘉程將創意咖啡以玻璃瓶包裝。圖/取自皮思樂咖啡臉書
【本報綜合外電報導】2023年WSC世界虹吸咖啡大賽(World Siphonist Championship)日前在日本東京舉辦,來自台灣的咖啡好手簡嘉程以自烘的阿里山咖啡豆、台灣本土設計師開發的磨豆機及咖啡品評杯等器具,搭配台灣本土特色食材,摘下今年的世界冠軍。這是首次有咖啡師以台灣豆奪冠,簡嘉程分享,賽前因咖啡豆狀況不穩一直很掙扎,後來想挑戰看看,要讓台灣咖啡豆站上世界舞台。營造阿里山意象 展現寶島之美 WSC世界虹吸咖啡大賽每年於亞洲各地舉辦,選手必須經過在地國家地區選拔後,隔年與世界好手爭奪冠軍;選手必須以虹吸壺沖煮以黑咖啡呈現的「綜合咖啡」,以及可加入其他副食材,但不可含有酒精、酒精萃取物等的「創意咖啡」,並要為3名感官評審各提供一杯綜合咖啡及創意咖啡。2019年,簡嘉程取得台灣區代表權,原訂2020年前往中國大陸普洱市參與世界賽,但由於新冠疫情,賽事延到今年;簡嘉程將主題鎖定在「美麗的台灣」,除了把工作台營造出阿里山意象,也盡可能使用台灣設計師或自創的咖啡設備,咖啡豆則選用「豆御香藝伎莊園」的藝伎咖啡。簡嘉程指出,5、6年前,台灣咖啡豆「沒有太大特色」,加上種植面積少,CP值較低,一直到今年競標拍賣會,才喝到不錯的台灣咖啡;不過即使台灣咖啡豆已經有所進步,但簡嘉程一直很掙扎,他表示,因為台灣咖啡豆每年2~4月開始採收,加上狀況不穩定,他賽前1個月才決定要用台灣咖啡豆去比賽。他透露,自己有兩個備案,一個是阿里山咖啡豆,另一個則是自己長期合作的巴拿馬莊園咖啡豆;後來,他想要「挑戰看看」別人做不到的事,也希望台灣咖啡豆有機會站上世界舞台。WSC世界虹吸咖啡大賽的綜合咖啡比賽項目,著重在以不同種類的咖啡豆,或不同烘焙程度的咖啡豆混合拼配後的平衡風味;簡嘉程經過無數測試、反覆設定參數,才找出以極淺焙、淺焙呈現咖啡的果香蜜味。自創降溫裝置 僅用3分鐘完賽除了採用台灣咖啡豆比賽,這次創意咖啡,簡嘉程做出以假亂真的「咖啡酒」;他改變綜合咖啡豆的研磨粗細及萃取方式,再搭配水蜜桃汁和台南黑糖漿,並以自行開發快速降溫的裝置,讓熱咖啡在2分鐘內降到6~8℃,喝起來爽口,還會有很多綿密泡泡,他也特地用文創玻璃瓶包裝。值得一提的是,簡嘉程巧妙利用時間差,一次沖煮6杯咖啡,原訂15分鐘的比賽時間,他僅用不到3分鐘,也因此有更充裕的時間,引導評審感受風味;評審在評分表中給予簡嘉程激近滿分的高度評價,稱呼他為虹吸咖啡師的典範,並讚譽他的時間管理技巧。談到是否還要積極參加比賽,簡嘉程指出,他已經比了快20年,是賽場最老的世界冠軍,接下來想要把經驗傳承給小將,也想協助農家烘焙咖啡豆,讓台灣咖啡能有更好表現。
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