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【舌尖記憶】騙人的菜香
【舌尖記憶】騙人的菜香
THE MERIT TIMES
文/林聆
2023-12-11
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文/林聆以前我一直不解,為何那個大家叫九層塔的香菜,客家人要叫七層塔,少掉的那兩層是否也隱藏著客家人的節儉、低調與謙卑?後來向「谷歌」請教,才知道,它們是同屬不同種。小時候,它總是與比較奢侈的荷包蛋湯或豬肉湯出現在餐桌,那是家中賺錢生產者的專利,或是坐月子的媽媽、生病的人才有的私房菜。當香味撲鼻,就讓人聯想到那豐足的畫面,綠綠的葉子漂浮在大碗,下頭藏著美味的香煎蛋,即便後來分到的只是一點點蛋的荷葉邊也很滿足,用湯中的餘香澆飯就能欣喜的填飽肚子,它那清新中藏著甜味的羅勒香,帶給我的就是「幸福」二字。曾經父母經商失敗,家道中落,唯有家門口兩大盆九層塔依然肥美茂盛。食指浩繁,於是媽媽把握所有它能入菜的機會,炒茄子、煎豆腐、燜絲瓜、煮冬瓜湯等,甚至將它剁碎煎蛋。還說它是愈採愈茂盛,像是勉勵我們要「生於憂患」。每每吃到它,就會連想起祖父生病時說的話:「沒有肉可吃,就把九層塔煮在空心菜裡,用香味來騙騙自己的嘴巴。」那時我曾發願,賺錢一定要給祖父真正的肉湯。可惜祖父沒等到我會賺錢。除了九層塔,還有一種香也教人難忘,就是炒花生的香。堅實的灶上大大的鐵鍋裡,放了一些粗鹽,媽媽小心翼翼不停地翻炒著,那鍋鏟著鍋底的聲音,由拖拉沉重漸漸變得清晰,甚至當飄來撲鼻香味時,聽得出顆粒互相碰撞的清脆,媽媽在起鍋前又噴了一次冷水,再度翻炒,聽說這樣會更加酥脆爽口。接著馬上放在通風處讓其納涼冷卻,要等完全恢復常溫才能裝罐,甚至藏進祖父的油箱。我所以說它騙人,是真有其事,那是小時候,因物資缺乏,大人餵小孩吃飯時,常以香香的花生當餌,白飯在後,臨入口之際,故意讓花生自動滑回碗裡,如此一顆花生可以配三口飯,和現在把花生當零食,一把抓著就口,還嫌它熱量太高不可多食,簡直是不可同日而語!
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