【記者張穎容台北報導】「禪居食堂」利用軟嫩的豆包和具有爽脆口感的蘿蔔乾，端出充滿古早味的「菜脯蒸豆包」，是道非常適合搭配白飯或稀飯享用的下飯菜。

豆包濃縮各種營養素，比豆腐、豆漿更加營養，位居「豆腐界」蛋白質含量之冠，還有鐵、鈣、鋅等人體所需的18種微量元素。

豆包所含的鐵、鋅和維生素B1在所有豆製品中含量最高，鋅有助於預防改善骨質疏鬆症，是維持骨質的重要關鍵，可幫助細胞利用鈣質來製造骨骼，達到預防改善骨質疏鬆症的效果，此外還含有大量卵磷脂，能防止血管硬化、改善血管疾病及保護心臟等功效。

蘿蔔乾俗稱菜脯，由白蘿蔔醃製而成，可搭配不同食材變化出各式料理，是客家文化的美味傳承。

圖／記者張穎容

食材

蘿蔔乾1/2碗
嫩豆包1斤
胡椒粉
油
蓮藕粉

圖／記者張穎容

作法

1、菜脯泡水去除鹽分後切碎；嫩豆包切碎；將兩樣食材放入一個大碗中，加入胡椒粉、油、蓮藕粉拌勻，放入方形器皿中壓實。
2、電鍋外鍋放1.5杯水，將菜脯蒸豆包放進去蒸熟，等電鍋跳起後，用盤子倒扣後切塊，就可直接上桌。
（料理示範／妙具、拍攝剪輯／張穎容、張睿杰）

圖／記者張穎容