蔬食
【惜食料理】 蘆筍 營養豐盛內涵
文／朵澐 蘆筍是我很喜愛的蔬菜，白蘆筍也是，但白蘆筍現價較高。 記得小時候，媽咪總喜歡買蘆筍給我們吃，那時候是台灣蘆筍的黃金歲月，大家對某品牌的蘆筍汁印象也特別深刻。 幾十年後才知道，原來當初市場上之所以會生產蘆筍汁，乃是因為蘆筍加工業者，在將蘆筍製作成罐頭後，留下的蘆筍前端部位尚可食用，惜食的觀念，於是業者靈機一動，利用這些部分加工製作成好喝的「蘆筍汁」，因而在當時風靡一時。 我的媽咪也會煮這樣的蘆筍水給我們喝，不用買。 關於世界食用蘆筍的記載，約莫於2千多年前歐洲人就已經普遍食用蘆筍了，在現存最古老的烹飪書籍裡也記載著烹調蘆筍的方法，記錄著吃當令新鮮的蘆筍。在歐洲，蘆筍的栽種也始於2千多年前，經由歐洲傳入美州。 台灣在1970年間，大力推廣改良，並研發出蘆筍的氣味遠勝於歐洲所產，因而成功地打入國際市場，當時亦成為世界蘆筍罐頭的重要產國，尤其最受法國人青睞，特別是白蘆筍。也因如此產量，小時候的我才能吃到媽咪親手做的綠蘆筍、白蘆筍菜餚，過去那輝煌的十多年也讓台灣淨賺不少外匯，成果亮眼。 蘆筍佐枸杞 食 材 蘆筍400克、枸杞適量、橄欖油適量、水適量。 作 法 ❶清洗蘆筍後，把尾端纖維質較粗的部位摘除留著利用，接著用手或是刀子切成段。 ❷枸杞以清水洗過，接著用熱水汆燙一下備用。平底鍋倒入適量橄欖油，放入蘆筍翻炒，加入清水適量，接著放入枸杞、鹽巴。最後翻炒攪拌後關火，即可盛盤。 蘆筍汁 作 法 ❶取蘆筍前端部位，與清水適量，以比例1：7的口味調整。 ❷拿個小深鍋，放入蘆筍與水，大火煮滾後轉小火煮20分鐘，濾去蘆筍渣。想喝熱的或是冰涼的蘆筍水皆可，一點都不浪費的惜物料理。 蘆筍營養 ❶蘆筍含葉酸，維生素C豐富，富含植化素，抗氧化。 ❷蘆筍適合汆燙，不宜長時間及高溫烹調，營養才易保存。 ❸蘆筍維生素C含量豐富，可消除體內多餘自由基抗衰老，是女生與長者補充葉酸、預防貧血的好食材。
【台灣風土好料理 六月 李子】 六月淘氣食光 紅肉李酵素氣泡飲
文／但漢蓉 立夏節氣開始進入了李子的產季，台灣的李子品種非常多，立夏至端午節這段期間，在市場上常常能看到各式的桃與李，有紅肉李、黃肉李、胭脂李等品種，以顏色、形狀、產地不同而有不同的名稱，市場上看到的恐龍蛋、進口的黑李子，同樣都是李子。 俗話說：「立夏得食李，能令顏色美」，端午節前後是紅肉李的盛產的時節，李子酸、甜、助消化，愈接近皮，愈酸、澀的部分，營養素愈高，加一些蜂蜜，發酵成氣泡飲，發酵中產生的益生菌，是搭配粽子時的健康飲料。 李子，是薔薇科植物李樹的果實，列為「五果」之首。李子含豐富的醣類、維生素B群、維生素C以及果酸，有醒酒通腦、增進食慾、促進新陳代謝、加強胃腸蠕動的功效，其富含鐵質，能促進血紅蛋白再生，消除疲勞、改善貧血，李子的甘胺酸和絲胺酸具有清肝除熱、生津止渴的功能，花青素是強效抗氧化劑，有助於增強人體免疫力。 李子味甘酸、性平，具有清肝滌熱、生津利水，以及解酒毒的作用，適用於胃陰不足、口渴咽乾、大腹水腫、小便不利等症。 唐代名醫孫思邈則提到，李子「肝病宜食之」。《黃帝內經‧素問》裡稱李子為「肝之果」，李子味酸，可刺激食慾、幫助消化、紓解肝氣不順，在炎熱的夏季，適量食用李子蜂蜜發酵飲品，可以生津解渴、消除疲勞。 紅肉李酵素 食 材 紅肉李1斤、冰糖150g、蜂蜜200g。 容 器 玻璃瓶罐（容量約1200c.c.) 作 法 ❶將李子快速洗淨2遍，靠近蒂頭處仔細搓洗乾淨，果皮表面本身有白色的霜，不需要過度刷洗，洗好後再過一遍溫涼開水，不要有生水就可以，不需要晾乾。 ❷根據李子大小，可於李子尾端，選擇十字劃刀，幫助糖與蜂蜜的入味發酵，放入玻璃瓶罐中，加入糖與蜂蜜每天搖晃、攪拌1~2次，如果期間有遇到下雨、氣候潮溼，則需要每天留意表層有沒有發霉現象，每天搖晃或攪拌1~2次，大約10天左右發酵完成。 ❸發酵完成後可以取一些紅肉李酵素出來沖水喝，或淋在優格上面當作果露，或簡單加一些氣泡水，就是紅肉李酵素飲，瓶罐中發酵剩下的李子，再加入釀造醋浸泡2個星期左右，就是李子醋，在夏季裡沖泡飲用，生津解渴。
【養生DIY】消暑聖品去心火
文／但漢蓉（屏東摩尼生機生活館負責人） 夏屬火，主心。夏三月，此為蕃秀。天地氣交，萬物華實，夜臥早起，無厭於日，使志無怒，使華英成秀，使氣得洩，若所愛在外，此夏氣之應，養長之道也。夏季炎熱，火邪熾盛，萬物繁茂，這是一年氣溫最高的時期。內應心臟，此夏令之時，人體臟腑氣血旺盛，採用清淡、清熱之品，調節人體陰陽氣血，使情志保持愉快勿怒，令氣機宣揚疏泄，此乃夏季養生的原則。 農諺：「芒種逢雷美亦然，端陽有雨是豐年。」芒種時節，經歷了豐富梅雨的潤澤，天氣溼又熱，進入典型夏季氣候。台灣南部的一期「稻穗」金黃成熟，中部紅褐飽滿的「紅薏仁」結實纍纍，即將進入忙碌的收割期。 美味的食物來自情感的連結，「芒種」也是一個甜蜜蜜的時節，飽水香甜的荔枝、芒果、西瓜都進入盛產期，冰涼甜膩。再加上端午的粽子，吃多了容易造成脾胃的負擔，造成體內溼熱凝聚，水腫、皮膚長疹。 煮一鍋健脾除溼的「薏仁羹」方便應景，不加糖當成粥飯取代白飯，就是簡單營養又飽足的一餐。堅硬的穀類經過浸泡、燉煮，香軟好食，方便長者攝取多種營養，又可以兼顧穩定三高，是炎熱的六月最清淡爽口的點心。 杏仁薏仁羹 使用材料 糙薏仁（紅薏仁）1米杯、四神1/2米杯、小薏仁1/2米杯 、白木耳 10g、水2000CC～2500CC、冰糖1/2米杯、杏仁粉3大匙、蜂蜜適量。 製作方法 1. 將薏仁、四神、小薏仁（大麥仁）清洗數遍，浸泡約5~6小時，充分的浸泡，比較好煮軟。 2. 乾燥白木耳沖洗一下，加水泡開、撕碎，泡軟後，一同放入電鍋燉煮，外鍋約放1.5杯的水，待電鍋開關跳起，燜1小時，外鍋再加入1/2米杯的水，再燉一次，香軟後加入適量冰糖、杏仁粉、蜂蜜即可食用。 養生小語 小薏仁又稱「小薏米」，就是「大麥仁」，味甘性平，平胃止渴、益氣調中，消積進食，緩解消化不良等症狀。大麥仁富含水溶性膳食纖維β-葡聚糖，能使腸內好菌增生，促進腸道蠕動，通順排便，維持飽足感。 據《本草綱目》記載，薏仁性味甘淡微寒，歸脾、胃、肺三經。有利水滲溼、健脾止瀉、清熱排膿之效，對於排便不成形、小便不順、水腫等身體溼氣重的人十分適用。 （摘自《五季五行養生蔬食》，福報文化出版）
【禪居食堂】素味苦瓜盅 消暑清熱增食欲
【記者張穎容台北報導】夏天是苦瓜的盛產季，「禪居食堂」端出「素味苦瓜盅」，相當適合在悶熱潮溼的天氣食用，幫助消暑清熱。 苦瓜有助除熱及解勞，適量攝取有助補充多元營養、促進食欲，且含有葉酸、鉀、鈣、鎂、膳食纖維等營養，維生素C在瓜類中排名第一，因此被稱為「瓜中C王」，營養價值相當多元，是一等一的好食材。 苦瓜在日常生活中相當常見，但因為苦味，讓很多人敬而遠之，事實上它的功效除了眾人皆知的改善食欲、降火氣外，由於維生素C含量豐富，還有防癌護肝、提升免疫力、助代謝，還能幫助皮膚修復、加速傷口癒合速度。 挑選苦瓜時，應選擇沉甸有重量、果瘤飽滿且密集、表皮光亮尤佳，表面果瘤愈細粒瓜愈苦。另提醒，孕婦、低血糖者、脾胃虛弱者、蠶豆症患者不宜食用。 《延伸閱讀》 雪蓮子密番茄 鬆軟綿密好下飯 圖／記者張穎容 食材 苦瓜 板豆腐 金針菇 蓮藕粉 薑 鹽 油 醬油 素蠔油 胡椒粉 圖／記者張穎容 作法 1、苦瓜、金針菇和板豆腐洗淨。 2、苦瓜切成約5公分厚圈狀，去除籽囊；板豆腐壓成泥；金針菇切小段；薑切末。將所有食材放入一大碗中，倒入蓮藕粉、胡椒粉、醬油、鹽和油，攪拌均勻即完成餡料。 3、將餡料填入苦瓜內，放入電鍋中，外鍋加入2.5杯水，等電鍋跳起來，即可上桌。 （料理示範／妙具、拍攝剪輯／張穎容、張睿杰） 《延伸閱讀》 頂級開胃菜 手撕杏鮑菇拍黃瓜 圖／記者張穎容
夏煮綠豆
文／但漢蓉 在炎熱5月台灣南部的鄉間，能收到一包農家自己種的綠豆是十分珍貴的，讓人特別雀躍，總是聽農民口耳相傳著，綠豆是連續採收的，植株上掛著熟成、乾枯可以收成的黑色綠豆莢，同時也有正在成長的脆綠豆莢，綠豆又特別的細小，非常費手工，現在大多都是進口的居多了，每次收到綠豆就想要多買一些，但是通常得到的答覆都是只種一些夏天自己吃而已，台灣毛綠豆（粉綠豆）收成的季節剛好就是4～5月間，一碗甜甜的綠豆湯，是人們夏天的記憶。 冬吃蘿蔔夏吃薑，綠豆寒涼，煮綠豆同時，加入些帶皮生薑一起煮，或是先將綠豆炒出香氣再煮，吃起來可暖胃並防脹氣。 炒綠豆方法，可先將綠豆洗淨2遍，溼溼的放入不鏽鋼鍋或鐵鍋內，蓋鍋蓋，中、小火煮至冒出水氣，再開蓋均勻的翻炒、待水吸收乾。炒香綠豆，時間約10～12分鐘，待綠豆粒微微的爆開即可關火，關火後利用鍋子的餘熱，將綠豆放至冷卻，即可先裝盛起來需要時再取用。 夏季潮溼悶熱，純粹的綠豆湯，還能與四神及薏仁、薏米（珍珠米）、薑搭配，更能幫助身體排除熱氣，清涼飲用並養生。 方法很簡單，洗淨混和好的綠豆、薏仁、薏米與四神，須於煮前先浸泡5～6小時，再以冷藏方式浸泡著，要煮時再取用，這樣就可避免夏季炎熱，食材因溫度不一而變質。
【逸饗蔬食】端午 午時菜
文／林乃光 今年芒種一到，我們就要準備過端午節了。 端午節傳統習俗，祭拜佛神祖先，要在大門前插上艾草、榕葉、菖蒲，婦女孩子們配戴香包、大人喝雄黃酒液。在端午這天正午（11時～13時）喝「午時水」，俗諺說「午時水飲一嘴，較贏補藥吃三冬」。還有立蛋、划龍舟的熱鬧活動。這些習俗都是為了驅除疫病、避邪化煞、除穢氣，為的都是守護家人，保佑平安的用意。 應景的食物當然是粽子，這日還要吃「午時菜」：茄子、菜豆、蒲仔。 以閩南語說時，吃茄子會「搖」（意思是有活力就有健康）、吃菜豆會「吃到老老」（意喻長命百歲）、吃蒲仔會有「財」（白白圓圓的代表很有財富），有健康吉祥的含義。但這些都是老祖先的智慧，粽子吃多時，也要吃最新鮮時令的蔬果，營養均衡，清熱解毒，還能有助消化。 茄子味甘、性寒，有清熱、活血、消腫的功效。但脾胃虛寒、有過敏體質者不宜多吃。茄子含有各種豐富的維生素和膳食纖維。有助於降膽固醇，抗發炎，還能減緩老化、保護微血管，提高微抵抗力。 菜豆，又名長豆、豇豆。蛋白質、膳食纖維相當豐富，也是補鈣冠軍。可以健脾、利水，有助體內水分排出，並促進胃腸蠕動。 蒲仔也稱蒲瓜、瓠瓜、葫蘆。性偏寒，水分多、熱量低，當中豐富的膳食纖維，能強化腸胃道功能，協助毒素與廢物排出，所含的豐富礦物質可以調節電解質平衡，提升抵抗力。 夏季到了，天氣逐漸炎熱，空氣潮溼，體內、外溼度都太高，導致全身乏力，食慾不振，腸胃容易脹氣或腹瀉。所以這季節首要消暑、排溼和養護脾胃，午時菜還真是很好的夏日食療選擇。 和風午時菜 食 材 茄子2～3條、菜豆半斤、蒲仔半個、白芝麻2大匙、嫩薑、辣椒適量。 和風醬材料 白醋3大匙、糖1大匙、味霖1大匙、香油2大匙、醬油1大匙、鹽適量。 作 法 ❶將和風醬的材料調勻。 ❷白芝麻以淨鍋小火炒熟黃，放涼。取約1大匙，以刀背略壓破、或研缽略磨，使之香味迸出。加進和風醬汁內，調和。 ❸蒲仔去皮，以刨刀刨出一片一片。菜豆洗淨，折一段段的。茄子，切段剖半，泡進加醋的水中（約1000c.c.水+2大匙白醋）浸泡。 ❹滾水中，加1大匙鹽，少許油，先燙蒲仔片，一滾即撈起，泡浸冷開水中。同鍋水煮菜豆，至熟軟，撈起過冷開水。茄子濾出醋水，進滾水，以網杓將茄子全壓進滾水中煮熟，再撈起。 ❺蔬菜擺盤，淋上醬汁，再撒上芝麻，即可食用。 品味小撰 1.每家買到調味料品牌不同，調醬汁可以斟酌自家喜歡的酸鹹甜度。 2.茄子泡醋水、全壓進滾水中煮，都可以可使茄子儘量保持鮮色。
【禪居食堂】雪蓮子密番茄 鬆軟綿密好下飯
【記者張穎容台北報導】鷹嘴豆是近期蔬食界或健康餐盒常見的食材，「禪居食堂」將它和番茄一同燉煮，端出「雪蓮子密番茄」，鮮紅色的菜餚讓人看了胃口大開，吃起來口感鬆軟綿密、帶點酸甜味，相當適合下飯。 鷹嘴豆又稱雪蓮子，是南亞、中東及西式料理的重要食材，已知有數千年的食用歷史，近年研究出它富含植物蛋白、維生素和膳食纖維等，備受營養師推崇，使它知名度大開，在歐美被稱為「超級食物」，也是茹素飲食的新寵兒。 許多人認為鷹嘴豆有個「豆」字，屬於「豆蛋類」，可以攝取豐富的蛋白質，但鷹嘴豆在食物分類並不屬於蛋豆類，而是全穀雜糧類。 圖／記者張穎容 食用鷹嘴豆不僅可攝取到大量纖維，還能吃到高水平的維生素A、E、C、葉酸、鎂、鉀和鐵。錳是人體產生能量所需礦物質，能保護細胞、支持骨骼強壯，也與凝血和免疫功能相關。 鷹嘴豆不含麩質，對於麩質過敏的人也是好食物，有助降低罹患第二型糖尿病、心臟病和肥胖的風險，並增加有益腸道的細菌，以支持消化系統健康。 此外，鷹嘴豆是對環境友善的作物，有助抗旱、抗寒，還能滋養土地，減少對化肥的需求。 《延伸閱讀》 頂級開胃菜 手撕杏鮑菇拍黃瓜 圖／記者張穎容 食材 煮熟雪蓮子（鷹嘴豆） 番茄 黑胡椒粒 鹽 醬油膏 油 義式香料 圖／記者張穎容 作法 1、番茄洗乾淨切丁。 2、起油鍋，倒入番茄丁、加入黑胡椒粒、鹽、醬油膏、義式香料調味，煮到番茄稍微軟一點後，加入雪蓮子和一些水，煮到稍微有點收乾湯汁就可以起鍋上菜。 （料理示範／妙具、拍攝剪輯／張穎容、張睿杰） 《延伸閱讀》 芥菜地瓜湯 鮮甜美味
【記憶的味道】金黃法式吐司
文／美玉 至泰國旅遊，某日早餐用膳，飯店推出限定「法式土司捲」，採現場現訂現做；看到「限定」二字，忍不住嘗鮮心態油然而生。 吃第一口，瞬間，彷彿美食入口；滑、順、香、柔，濃郁口感，打開五感；先生和我對望，吐出一言，只是吐司，怎麼能那麼美味呀！接著問我，只是吐司的簡單食材，再加上簡單配料，就能如此可口。老婆，妳會做嗎？我回應，應該不難吧！回台北研究研究，做給你吃，請耐心等待。 這道樸實的美食，也勾起我兒時的記憶；小時候，父親很重視孩子營養，早餐從不馬虎；記憶中，父親都會為我們準備早餐，其中有一道食物和此美食極相似。 記得父親曾說：「一日之計在於晨」，早餐尤其重要；當初父親營養早餐招牌「饅頭夾蛋」，因我們早起味口不佳，太乾，趕時間吃常噎住；後來，父親改良成另一款，又稱黃金銀絲。 其實，是把饅頭切片，浸溼在蛋液中，放入鍋中微煎；馬上提升口感，美味加倍，於是，在家中不但可立馬吃完，走出門時，口中還有淡淡幸福感之香味！ 回到台北，我透過父親中式「黃金銀絲」記憶，想改良另一款西式食材，實有異曲同工之妙！果不其然，熱騰騰的吐司出爐上桌，和先生一同享用早餐；一片接一片，直到空盤，先生又吐一句，真的不錯吃喲！ 食 材 鮮奶吐司2片、無鹽奶油適量、蜂蜜3匙、開水200c.c.。 作 法 ❶準備一個中淺盤與小碟子。 ❷於盤中放進蜂蜜與開水，拌勻備用。 ❸將2片吐司放入盤中，2片雙面各浸上3秒鐘，再置於小碟上。 ❹取適量的奶油塊放入平底鍋，溫熱融化。 ❺再將已浸蜂蜜汁的吐司放入作法❹平底鍋中，微中火兩面煎烤，待兩面皆呈金黃色淡淡奶油香氣，即可切塊盛盤享用。
【台灣風土好料理】五月 綠豆 古早味綠豆露
文／但漢蓉 5月分是進入炎熱夏季的開始，一碗香甜、冰涼的綠豆湯、粉圓冰是童年的記憶，記得國小時，老師在課堂上發了一把綠豆給同學們種，在方正的小牛奶盒裡鋪上一張紙，淋上一點水分，放學前就已經露出了雪白的芽點，隔了幾天，白胖、強韌的莖已經抽長，甚至其中幾株已經長出了子葉，直挺挺的，彷彿跟著小牛奶盒比高矮似的昂頭挺胸著，展現了旺盛的生命力。 後來還把綠豆苗帶回種在家裡的小花圃裡，開花又結了翠綠的豆莢，待豆莢乾燥、變黑後，又取出一顆顆的綠豆，捧著生生不息的生命力，把玩、滾動著，雀躍歡喜的心情，至今記憶猶新。 綠豆屬性比較偏涼，雖然解毒、降火氣效果好，但是課堂中常常聽到長輩們分享，接連喝了幾天綠豆湯，感覺口不乾、皮膚不癢了，可是到了夜間感覺會咳嗽、甚至流口水，後來發現先把綠豆炒香，不但多了一股穀香古早味，更是消卻了寒涼的感受。 炒綠豆的方法： 先將2米杯綠豆快速洗淨兩遍，溼溼的就放入不鏽鋼鍋或鐵鍋內，蓋上鍋蓋，中、小火煮至冒出水氣，再開蓋均勻的翻炒、待水吸收乾喔！綠豆炒香，有一些微微的爆開就可以關火了，炒的過程大約要10到12分鐘左右，關火利用鍋的餘熱再放一下，冷卻以後就可以裝瓶保存，每次煮綠豆湯的時候就可以加一些增加香氣。 古早味綠豆露 食 材 炒好的綠豆1米杯、綠豆蒜1米杯、水約2500c.c.、黑糖1米杯。 作 法 將炒好的綠豆、綠豆蒜及水放入電鍋裡面，外鍋約1米杯半的水蒸熟、燜軟，再分次放入果汁機裡攪打約1分鐘左右，就是好喝的古早味綠豆露，溫熱的喝，解暑、消除疲勞，冷藏在冰箱後又是不同的風味，濃厚的綠豆沙，也可以加入豆漿或牛奶一同飲用。
【記憶的味道】素芸豆包子
文／巴爾虎蜜兒 這是藉著懷念父親的一篇食物記，如果不是多年前回父親家鄉正式認親，可能我的包子記憶只有「四季豆包子」。 記得初相認的小堂姊做著「東北芸豆包子」給我們吃，我眼睛一亮，想起小時候曾經吃過的些許記憶，堂姊說：這是芸豆包子。接著媽咪說：早先年代沒有芸豆，所以就用四季豆替代，而堂姊口中的芸豆，就是台灣人口中的「醜豆」。 而我唯一的記憶就那麼一次的四季豆包子，如今我們替父親嘗著他的家鄉味，但是父親再也吃不到，回台灣我試著從最蹩腳的包包子方法做起，如今我可以直接上手不成問題了，而我把包子內餡用蔬食來替代，這款東北道地包子，其實不難喲！我學會了，相信你們也可以的，就按照步驟學起來吧！ 食 材 中筋麵粉600公克、酵母粉6公克、芸豆（醜豆）300公克、黑木耳10公克、蘋果半顆、綠豆芽100公克、胡蘿蔔適量。 鹽（殺青用途）、醬油、黑麻油皆適量。 麵粉發酵 ❶將麵粉放入盆中，酵母粉倒進20毫升溫涼水中，融化了再倒進麵粉中，陸續分批加入清水260毫升攪拌搓揉成糰，揉麵團以不黏手為主，然後蓋上溼布，之後進行醒發2小時。 ❷靜置2小時後醒發約1～2倍大，把麵團倒出來在工作檯上壓揉，雙手邊壓邊揉，大約5分鐘表面光滑，即可再度醒發40分鐘。 ❸把麵團搓長條，之後切割均分為16份。 芸豆餡料 （趁著麵團醒發空檔製作） ❶黑木耳浸泡1小時，洗乾淨放電鍋蒸30分鐘變軟，拿出切細丁或是攪拌機絞碎備用。 ❷芸豆洗淨後去頭摘尾，接著切細，備鍋清水燒熱，倒入芸豆汆燙3分鐘，撈出來用涼水浸泡5分鐘，濾乾水分放涼（讓芸豆不會太生澀）。 ❸綠豆芽去頭尾切段（增加爽脆口感）、胡蘿蔔洗淨刨絲，兩種加入鹽巴殺青濾去多餘水分，蘋果去皮刨絲。 ❹取個大深碗，把所有材料倒入，倒入醬油、黑麻油攪拌均勻，此時可以試味道，不夠加入適量鹽巴即可，接著放冰箱備用。 包包子 ❶工作檯上撒些麵粉，把16等分麵團壓扁，擀成中間厚周邊薄的圓形。 ❷把光滑面向外，中間放入適量的內餡料，一邊折一邊轉，最後把收口捏緊。 蒸包子 （分3梯次蒸） ❶盤子襯墊著不沾烤紙，生包子放上去。 ❷外鍋加入1杯水蒸，待電鍋開關跳起，不開蓋續燜2分鐘即可開鍋。 PS：試過用蒸鍋與電鍋蒸，個人發現用電鍋蒸出來比較不會塌陷皺皮，可以試著，找出蒸漂亮的方法。
