吃冰不拉肚子注意店家配料放哪裡

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本報台北訊 2023-07-27

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【本報台北訊】食藥署昨公布最新冰品、飲品的全台衛生稽查結果，包含清原芋圓、COLD STONE酷聖石冰淇淋、鮮芋仙等知名連鎖店都因「腸桿菌群」超標而遭衛生局裁罰。毒物醫師表示，腸桿菌群等微生物無色、無味，肉眼無法觀察，但民眾在購買時仍有可以注意觀察的指標，尤其夏天在7℃～60℃「危險溫度帶」環境中，細菌非常容易孳生。

林口長庚醫院臨床毒物中心主任顏宗海表示，民眾若吃到腸桿菌群超標的食物，多以「急性腸胃炎」表現，噁心、嘔吐、發燒等症狀，通常服藥後就能康復；但抵抗力弱的幼兒、長者就得擔心敗血症，嚴重的腸胃炎也可能會導致脫水、電解質不平衡、代謝性酸中毒，造成生命危險。

「買冰要觀察業者配料放在哪。」顏宗海指出，細菌在7℃～60℃的環境下皆可孳生繁殖，醫學上稱為「危險溫度帶」，若民眾去買冰，發現業者某些配料並非放在冰箱，而是放在「室溫」環境就要留心，食物在室溫超過1個小時，就容易孳生細菌，因此買了之後也都要在1個小時內吃完。

除此之外，飲品、冰品調製人員的細節也可以觀察。顏宗海表示，剉冰的冰塊應該戴手套拿取、置放，因為手上平常就會有微生物在上面停留，若直接拿取食材，就容易造成食品汙染，口罩、帽子等配備也都要注意。

此外，工作人員若身體不適也不宜調製食品，避免細菌汙染食物間接傳染給消費者。

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