麻油薑味醬 燒白玉菇
THE MERIT TIMES
文／陳進佑、李俊賢
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圖／周禎和
文／陳進佑、李俊賢 麻油薑味醬的香氣濃厚，這是一道讓人食指大動的香氣撲鼻料理。白玉菇本身味道鮮甜，使用麻油薑味醬，可再增加鮮甜度。在做麻油料理時，要注意一個要訣，因為麻油加鹽會產生苦味，要改用醬油調味。此外，爆香老薑片時，要避免炒至焦黑，味道才不會變苦。食材 白玉菇150公克、調味料「麻油薑味醬」適量。作法 ❶白玉菇洗淨，切成小朵，備用。❷取一鍋，倒入「麻油薑味醬」，煮滾後，加入白玉菇，以小火煮2分鐘，煮至湯汁微乾，即可起鍋。麻油薑味醬食材 老薑20公克、麻油2大匙、當歸1片、川芎1片、枸杞10粒、醬油2大匙、糖1小匙。作法 ❶老薑洗淨，帶皮切0.2公分圓片；當歸、川芎洗淨，用剪刀剪0.1公分寬、2公分長細絲；枸杞洗淨、泡軟，備用。❷取一鍋，倒入麻油，爆香老薑片，以小火炒2分鐘，炒至老薑片呈金黃色，以醬油、糖調味，加入300公克水，繼續以小火煮滾後，再加入當歸、川芎、枸杞煮滾即可。美味小提醒麻油爆香薑片，需要以小火慢炒，把薑片的水分逼出，香氣才會出來。──節錄自《醬醬好料理》陳進佑、李俊賢著，法鼓文化出版
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