月餅配蔬果創意吃熱量、磷鈉鉀不過量

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本報台北訊 2023-09-27

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中秋享用月餅時，建議搭配蔬果食用，補充營養素及膳食纖維。圖／123RF

【本報台北訊】月餅是中秋佳節送禮自用兩相宜的首選，但一般月餅高油、高熱量，磷鈉鉀的含量也不低。除一般民眾須留意不要吃太多外，對腎臟不好或須洗腎的腎臟病患者來說，也應注意食用的份量。

「月圓人團圓」但一顆比手掌還小的港式蛋黃蓮蓉月餅，熱量卻直逼800大卡，相當一個主食便當。市面上常見約50公克的鳳梨酥，熱量也往往超過250大卡，與一碗白飯相當。

不想讓月餅成為甜蜜的負擔，國健署昨日與主廚陳之穎聯手，推出創意新吃法，共有5個月餅佐蔬食食譜，包含咖哩月餅白花椰菜炒飯、芋頭酥芋泥鮮蔬沙拉、豆沙月餅潤餅捲、鳳梨酥越南米春卷及綠豆椪沙牛奶。

國健署長吳昭軍說，台灣民眾外食族居多，平時膳食纖維攝取不足，蔬菜吃不夠，透過吃月餅配蔬果的創意吃法，可讓佳節更健康。

打破傳統單獨食用月餅的吃法，主廚陳之穎發現酸甜或鹹甜味月餅，與南洋風味融合非常搭配，甚至能從甜點變身主餐，咖哩月餅白花椰菜炒飯因此誕生；至於芋頭酥芋泥鮮蔬沙拉，陳之穎解釋，這道特色料理的食材不以美乃滋調和，改用無糖優格和富含不飽和脂肪酸的酪梨，有益心血管健康，以20克芋頭酥裝飾，熱量只有243大卡，就能攝取到0.9份蔬菜類及乳品類0.1份。

豆沙月餅潤餅卷同樣是採用20克的豆沙月餅，搭配豆干、毛豆、甜豆、香菇、櫛瓜、豆芽菜、高麗菜。陳之穎說，毛豆可提供豐富的植物性蛋白質，增加素食潤餅卷中蛋白質的質與量，這道月餅創意料理熱量僅有240大卡，可以攝取到蔬菜類1.4份。

做綠豆椪沙牛奶攝取鈣質

鳳梨酥越南米春卷製作也很簡單，只需要準備豆芽菜、生菜沙拉、小黃瓜、冬粉。陳之穎說，民眾可以自行增減喜歡的內餡，再將20克鳳梨酥捏碎、撒入，搭配生菜、豆芽菜等蔬菜包裹成越式春卷。

5道將少量月餅融入多樣健康食材的創意特色餐點食譜，最簡單的就是綠豆椪沙牛奶。陳之穎表示，天氣炎熱，想自製綠豆沙牛奶但覺得煮綠豆很麻煩的民眾，可以嘗試將綠豆椪和牛奶、蘋果混打，乳品類富含蛋白質、鈣質等營養素，每杯可提供1天鈣質所需的4分之1。

應景享用1、2顆節制份量

不過，民眾若想單吃月餅不入菜，國健署也提供健康吃月餅的4撇步──看標示、分享吃、減主食、搭蔬果。

此外，台灣已有多年洗腎王國之稱，腎臟科醫師表示，中秋常見的糕點如蛋黃酥、棗泥月餅、芋頭酥、綠豆椪、鳳梨酥等磷鈉鉀含量容易超標。像是蛋黃酥每100克熱量為461大卡，鈉含量為196毫克、鉀含量為327毫克、磷含量為354毫克，一不注意就攝取了不少磷鈉鉀。

醫師指出，一般人每日通常會攝取約1000∼2000毫克的磷，但洗腎患者每日的磷攝取量，建議一天不能超過1000毫克。而雖然月餅等糕餅類也同為加工食品，本身熱量高又營養素不多，但若對心理及生活品質有幫助，一般民眾及輕中度腎臟病患者考量節日應景吃1、2顆月餅，其實不會有太大問題。

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