無豆咖啡減碳新助力

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記者林奕榮綜合外電報導 2023-11-17

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「無豆咖啡」近日也在荷蘭吹起風潮。圖為Northern Wonder創辦人。圖／取自Northern Wonder IG

美國新創公司Atomos，研發不需使用咖啡豆萃取沖泡的「無豆咖啡」。圖／取自Atomos臉書

【記者林奕榮綜合外電報導】環保減碳已成為全球共識，生活中的一切事物也正邁向這個趨勢，包括飲食；除了人造肉、人造乳製品，風行全球的飲料──咖啡，也開始因應這股風潮；美國一家新創公司開發不使用咖啡豆製作的咖啡，設法降低這種飲品對環境的衝擊。

位於美國西雅圖的「Atomos」新創公司，已研發一種不需使用咖啡豆萃取沖泡的「無豆咖啡」；該公司表示，這種咖啡含有28種天然植物成分，口味和目前的咖啡無異，最重要的是不會傷害環境。這種咖啡在2022年被《時代》雜誌評選為年度創新的飲料之一，報導指出，「Atomos」的產品是「令人驚訝的咖啡替代品，且產生的碳排放量和用水都少於傳統咖啡」。

Atomo的首款產品是罐裝冷萃咖啡，這種產品的碳排放量比傳統咖啡減少93%，用水量減少94%；該公司表示，未來將推出新產品熱沖無豆咖啡，也有相同的減少排放及減少用水效率。該公司正與大型咖啡公司商談如何擴大生產規模，以提升其價格競爭力並讓更多消費者能夠享用。

「Atomos」公司的咖啡使用植物原料，透過專利技術處理，產生與傳統咖啡相同的分子結構，模擬咖啡豆的香氣、口感，也含有咖啡因。「Atomos」的共同創辦人、食品科學家史托普佛斯（Jarret Stopforth）表示，氣候變遷、森林砍伐、乾旱及植物病害會對咖啡造成衝擊，他才開始研發「不須使用咖啡豆的咖啡」。他與友人克萊奇（Andy Kleitsch）合作，透過科學方式分析咖啡的成分，發現咖啡主要由28種化學成分組成。

為了減輕環境負擔，史托普佛斯從天然的食品中萃取這些成分，甚至是取自食品產業鏈原本會成為廢棄物的原料，例如：從種子、堅果、果殼、樹莖找到所需成分。

最值得一提的是，原料之一是葵花籽殼，因為葵花籽殼過去幾乎沒有用途，只能丟棄，但史托普佛斯能回收葵花籽殼並提煉出所需咖啡成分。

棗核、葡萄籽成咖啡永續原料

此外，美國Minus也是使用較永續的原料製作咖啡，選用棗核、菊苣、葵花籽、角豆、扁豆、葡萄籽及小米麥芽，藉由烘烤及發酵生產出口感滑順並含咖啡因的咖啡。來自荷蘭的Northern Wonder則選擇主打膠囊咖啡及手沖咖啡混合豆商品，並提供含咖啡因及無咖啡因的版本，原料選用菊苣、豆類、大麥等烘烤混合物製成。

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