蔬食
【禪居食堂】芥菜地瓜湯 鮮甜美味
【記者張穎容台北報導】芥菜吃起來帶有苦味，但搭配綿密香甜的地瓜一起熬成湯，湯頭嘗起來相當鮮甜美味，「禪居食堂」端出的「芥菜地瓜湯」，不僅口味佳，連烹調方式也極為簡單。 地瓜又被稱為甘藷、甘薯、番薯、紅薯等別名，是台灣極其重要的農糧作物之一，早期社會民眾普遍較吃不到白米，大家多以地瓜為主食，因此又被視為平民美食。 地瓜在日常生活中相當常見且受歡迎，它含有非常豐富的營養價值，包括高纖維、高鉀、高鎂，又有蛋白質、花青素，以及維生素A、B1、B2、B6、葉酸等。 地瓜的膳食纖維有助腸胃蠕動、預防便祕、防範腸癌；鉀則有利去水腫、降血壓；鎂可穩定血糖及神經；花青素有助護眼、護血管。 維生素A有利護眼、防夜盲症、護黏膜、顧肺、顧呼吸道、保養皮膚；維生素B1可提振精神、修復神經；維生素B2也有助修復黏膜和皮膚；維生素B6則也參與神經修復；葉酸可護腦神經並防止DNA受損。 圖／記者張穎容 地瓜口感偏甜，許多人會認為糖分較高、容易影響血糖，但地瓜卻是屬於低升糖食物，適合糖尿病患者，且地瓜整體熱量低，也成為現在減重人士的主食首選。 芥菜是很營養的綠色蔬菜，但因略帶苦味，所以不太受歡迎，它擁有豐富的蛋白質、脂肪、鈣、磷、維生素A、維生素B、維生素C、菸鹼酸等營養成分，在日本被列為前20大抗癌蔬菜。 根據傳統中醫觀點，芥菜性溫味辛，具有改善寒咳、痰白、痰質清稀、利尿除溼的作用，也能改善受寒之後胃痙攣的疼痛。 此外，芥菜是唯一富含維生素A的蔬菜，有提升免疫力、預防感冒、保眼、護膚等好效果。 《延伸閱讀》 甜苦結合好滋味 南瓜炒苦瓜 圖／記者張穎容 食材 芥菜1顆 地瓜1-2顆 薑1塊 鹽3大匙 圖／記者張穎容 作法 1、洗芥菜時，一邊將葉子切斷；地瓜去皮後，泡水洗淨；薑洗淨，削掉較老的外皮。 2、電鍋內鍋先倒水至6分滿，芥菜和地瓜都切大塊滾刀後，直接放入鍋中，以免地瓜氧化變色，薑切約5公分長度後，將其拍平，一同放入鍋中。 3、外鍋倒1.5杯水，接著放入內鍋，將水加滿並加入3大匙鹽調味，等電鍋跳起，芥菜地瓜湯就可以上桌享用了。 （料理示範／妙具、拍攝剪輯／張穎容、張睿杰） 《延伸閱讀》 古早味下飯菜 菜脯蒸豆包 圖／記者張穎容
認識肉桂
文／潘富俊 肉桂是常綠喬木，可長至15公尺高，全株都有香味，幼枝有稜，被褐色短絨毛，樹皮、枝、葉、果等各部分，都可提取肉桂油或其他芳香油，用於食品、飲料、香菸及醫藥，但常用做香料、化妝品、日用品的香精。 肉桂的葉片厚，成皮革狀，近對生，三出脈，長橢圓形至闊披針形，長8〜15公分，寬3〜6公分；全緣葉，表面為綠色，光滑且有光澤，背面粉綠色，批柔毛。 肉桂呈圓錐花序，花梗批短柔毛；花小，黃綠色。果漿果狀，橢圓形，徑0.9公分，熟時黑紫色；果托淺杯狀。 肉桂原產於中國大陸，台灣、印度、寮國、越南至印度尼西亞等地也有；中國大陸的廣東、廣西、福建、雲南等省區的熱帶及亞熱帶地區廣為栽培，其中尤以廣西栽培為多。 肉桂喜溫暖氣候，喜溼潤，要求雨量充沛，相對溼度70%以上，但忌積水，與水過多會引起根腐葉爛，適合生於亞熱帶地區、無霜的環境，最適宜生長的溫度為26〜30℃。 多為人工栽培，且以種子繁殖為主，有利於剝取桂皮。多於秋季剝取，刮去銓皮、陰乾，視剝取的部位、品質……而不同，而做成不同的加工品。
認識薑
文／潘富俊 薑是多年生草本，高可達80公分，肥厚的根莖上，有著芳香以及辛辣的味道，通常切片、切絲或磨成泥作為調味品。 薑的葉子排成兩列，葉片批針形至線狀披針形，長度為15〜30公分，寬則是2〜2.5公分，無柄，具模質葉舌。 穗狀花序毬果狀，單獨自根莖抽出，外包以苞片，長4〜5公分；花冠黃綠色，有紫色條紋及淡黃色斑點，瓣唇形；側生退化雄蕊與花冠裂片等長且合生，花絲長1〜1.2公分；子房1室。蒴果橢圓形，徑約1公分。 薑的起源，是在亞洲熱帶雨林中，後來全世界熱帶地區均有栽培，生產最多的國家為亞洲的印度、中國大陸、印尼、尼泊爾、非洲的奈及利亞。
古喻 薑桂之性
文／潘富俊 吾終不為身計誤國家， 況吾薑桂之性， 到老愈辣， 請勿言。 ------《宋史》〈晏敦復傳〉 薑桂老辣 愈陳愈香 晏敦復是北宋宰相，著名詞人晏殊的曾孫，為人剛直感言。南宋時，國勢孱弱，紹興8年，金人派遣使者來到宋朝，要南宋君臣拜見金熙宗的詔書，晏敦復認為這是奇恥大辱，上疏堅決反對。秦檜派人暗中拉攏晏敦復，許以高官厚祿，這是晏敦復向對方訓斥的一段話：「我絕對不會為自己的利益損害國家，何況我的個性與生薑及肉桂一樣，愈老愈辣，請不要再說了！」 生薑與肉桂，都是食品中的調味料，愈老愈辛辣，「薑桂之性」又作「薑桂老辣」「薑桂餘辛」，是比喻人的性格，年紀愈大，性格愈耿直，或年紀愈大，性格愈剛直。 「薑」是烹調時常用的調味香料，主要作用是去腥，如東漢時期張橫所撰寫的《南都賦》說道：「蘇蔱紫薑，拂徹羶腥」，意思就是用紫蘇（蘇），食茱萸（蔱）、薑（紫薑）去除魚肉類的腥羶。 此外，薑也是重要的中藥藥材，具有禦寒發汗、驅風化痰的療效；古時認為進入山或潮溼的地方，要口含生薑，因為生薑可抵禦「霜露蒸溼及山嵐瘴氣 」。 薑可禦寒 桂譬仙藥 東漢時期許慎編著的一部大字典《說文解字》也提到「薑是禦寒之菜也」，中醫認為乾薑可以治療腹瀉、對抗發炎、減輕痙攣與抽筋，及刺激血液循環等，是一種強效抗氧化劑、殺菌劑，可治療許多腸道疾病。 生薑還可以作為菜食；古代食材沒有現代豐富，能夠成為貴族種類的食物都有規定，當時諸侯的日常午餐與晚餐（稱為燕食），列有31種食物，包括牛、鹿……椇、棗、栗、薑，及桂等，有薑也有肉桂。大文豪東坡也喜歡吃薑，並譽稱薑的滋味是「先社薑牙勝肥肉」、「薑牙」是嫩薑；也曾記載「更辰二月十一日食薑粥，甚美」。「薑粥」為用薑熬的稀飯。 肉桂植物各部，如其樹皮、樹枝、葉、果等，都含有肉桂醛，可提煉肉桂油，用於食品、飲料、香菸及醫藥等。有特殊香味的樹皮，自古即作為調味料使用，如宋代出版的百科全書《爾雅翼》說：「古者薑桂為燕食庶饈和之美者」，即古代諸的飲食，都需要生薑與肉桂，「和之美者」意即上等調料，直至現代，許多美食與料理中，也常會摻入肉桂增加香味，例如風行全世界的可口可樂與百事可樂飲料，也都以肉桂為主要香料。 肉桂的各部位又可用於醫藥及保健，樹皮就是桂皮，是傳統中藥材，有驅風健胃、活血祛瘀、散寒止痛之效。古人甚至相信，經常服用肉桂，可以「輕身不老」、「面生光華、媚好號常如童子」，身軀外貌返老還童，肉桂可媲美仙丹、仙藥。
響應世界地球日 嘉市開辦艸食祭
【記者江俊亮嘉義報導】嘉義市為響應「世界地球日」，特別舉辦「艸食祭」主題市集，以蔬食料理做為全主場，邀請北中南80間艸牌餐飲＋80家植感手作，結合環保永續、動物友善、親子同樂、素人演出等活動，共同探索蔬食，讓「艸食」也可以好吃又好玩。 市府表示，「艸食祭」自2021年開辦以來，廣受好評，延續去年「PLUS+菜」的超高人氣，今年將在4月20日至21日於嘉義市文化創意產業園區「開嘉」，除了各知名蔬食品牌之外，也特別邀葷食餐飲品牌設計一道道經驗的無肉料理。 為了方便民眾「開嘉」，市府除了鼓勵民眾自備餐具享優惠外，「艸食祭」還與循環容器品牌「ZERO BOTTLE」合作，限量免費提供循環餐具租借，讓民眾可以「輕鬆拿、直接吃」，使用完畢歸還即可，一起實踐無塑飲食，用行動改變「一次性」消費模式。 市府指出，「艸食祭」可謂全台「艸牌」料理大集合，包括許多知名素食大廠及嘉義在地的「小森蔬」等業者，讓民眾嘗盡植物肉、植物蛋、素鮪魚、素燒賣、胡椒餅等蔬食料理，連登上Netflix「世界小吃」的林聰明沙鍋魚頭也將推出素食款。 除了「艸好吃」的蔬食料理之外，還有「艸好聽」的素人呷菜音樂會，邀請有茹素多年經驗、或為了活動而挑戰吃素的表演者，分享他們的蔬食餐後心得。 特別的是，會場將安排一個「讀讀蔬小屋」，由嘉義大學新民溫室策劃以「食農教育、友善浪浪、環境永續」為選書主題，現場提供文學讀物、童書繪本，讓逛累市集的民眾，可以在小木屋歇腳讀「蔬」，增進知識。
響應世界地球日 吃蔬食、愛環保、抽大獎
【本報台北訊】人類長期過度消耗地球資源，改變我們與自然的關係，才能與地球永續共存，響應世界地球日，邀請全民一同茹素，未來市集將於4月20、21日台北松山車站南側交4戶外廣場登場，且這次有更多新品牌加入，絕對好吃、好玩又好逛。 這次蔬食市集的攤位口味多元、風格多變，囊括多個異國料理和蔬食甜點品牌，如果然匯、Mixigan美墨創意蔬食料理、試蔬看、芳珍蔬食、永豐府城豆腐冰、Ice Gyaru及WhatIF・未來奶・班巴豆奶等等。 超人氣多國蔬食buffet果然匯這次也來到未來市集，帶來店內人氣商品彩蔬壽司盒、嫩煎猴菇盒、野菇炊飯盒、北非小米盒，希望帶給大家精緻的多國美食饗宴。 Mixigan美墨創意蔬食料理象徵著多元風格的蔬食，將植物性飲食以速食方式推廣至各地，這次美墨帶來店內人氣熱銷小點，豬肉/牛肉塔可、Nachos玉米脆片、辣肉醬地瓜、以及香甜可口的國寶奶茶。 跨越海洋的馬來西亞蔬食試蔬看準備用家鄉味征服大家的味蕾，這次將帶來沙嗲串、咖哩肉醬捲及椰漿飯捲。 試蔬看將帶來沙嗲串、咖哩肉醬捲及椰漿飯捲。圖／niusnews 妞新聞 Modern Menu 新植肉的植物肉口感媲美真肉，質地緊實、美味誘人，他們將帶來番茄肉醬千層麵、墨西哥辣醬千層麵、三杯蔬食米漢堡、照燒牛蒡米漢堡。 未來市集的老朋友金色三麥這次也沒錯過，現場提供薑黃肉燥飯、可口彈牙的純蔬彈力蝦肉餅、清涼解膩的紅烏龍康普茶及蔬炸椒麻雞。 vEGGs百變未來蛋蛋香濃郁、口感仿真，全素者也能享用，野菇菠菜鹹派、咖哩蛋包飯及蛋餅都是不可錯過的全素雞蛋料理。 芳珍蔬食提供新鮮美味、安心且平價的蔬食料理，現場將帶來龍鬚沙拉豆皮捲、珍珠抄手、智慧糕和南非國寶茶。 台南必吃的永豐府城豆腐冰，首創完全無添加石灰粉的豆花，每次在未來市集總能見到絡繹不絕的排隊人潮，酸甜芒果豆腐冰和清涼杏仁露，絕對是必吃清單之一。 全台首家燕麥奶霜淇淋專賣店Ice Gyaru，每次都帶來吸睛又好吃的餐點，炎熱天氣最適合吃一支招牌雙球冰淇淋，以及來一杯抹茶拿鐵飄浮冰淇淋。 WhatIF・未來奶・班巴豆奶的產品皆是採用可自然復育土壤健康及生態系統平衡的再生農作物班巴拉豆（Bambara Ground Nuts）製成，包括義式手工冰淇淋、肉桂捲、及班巴巧克力塔，都是甜食愛好者不容錯過的點心。 VODIE首次參加未來市集，將帶來提拉米蘇系列和巧克力碎片，另有2款解膩的冷泡茶飲。 在市集任一攤位消費應完成指定任務，可獲得乙次扭蛋機會，限量豐富好禮等著大家帶回家。 WhatIF・未來奶・班巴豆奶的產品皆是採用可自然復育土壤健康及生態系統平衡的再生農作物班巴拉豆（Bambara Ground Nuts）製成。圖／niusnews 妞新聞 時間：2024年4月20、21日（周六、日）12:00至19:00 地點：台北松山車站南側交4戶外廣場 類型：免費入場 完整攤位名單： 果然匯 金色三麥 Ice Gyaru霜淇淋專門店 Mixigan美墨創意蔬食料理 灑白甜鮮奶麻糬舖 未來奶・班巴豆奶 五層豆腐甜品.豆花-安平永豐總店 泰維根 Thai Vegan BloomFare 草山包子 蘭揚食品 Land Young Food 試蔬看 Cubalah 摩素師 Vegecian 小仁物 GREEN HOPE 穀穫宅-純植甜點 歡喜心集-Joyheart GOOD 植森活 Hirs堅果燕麥 良杯製所 Oolab 原味千尋 Plant the Cake Vegan Taipei 秧悦美地度假酒店 Gaeavilla Resort 蒹葭油飯 樂和諧 Harmony｜無酒精葡萄酒｜無酒精紅酒｜植系生活 芳珍蔬食 所長茶葉蛋 纖宴 vegeking Oatside 善菓蔬食VEGANala Modern Menu新植肉 ALLIN新型態全食物飲食 VODIE 瑞香胡椒餅 蘭坊智慧糕
我推廣素食的原因 慈心不殺
文／妙熙（人間福報社長） 佛說，一切眾生皆有佛性。只是在形體上各有不同而已，將來必定成佛。因此，對於活生生動物，何忍殺之食之？所以，推廣素食是最大慈悲，是最好護生，更是環保體現。 吃素好處多，以我為例，自己出生在佛教家庭，從小就跟著母親到寺院做功課，也很喜歡動物，吃全素至今逾30年，身體健康，尤其，每天處理報社事務，雖然繁忙，但頭腦仍保持清晰，這就是吃素的好處。 醫療研究顯示，植物性飲食能將心血管疾病死亡率和冠心病風險降低四成。此外，健康素食還有減輕腸胃負擔、降低體內毒素、避免尿酸過高等益處。 反觀肉食對地球環境造成傷害，由於肉類需靠畜牧業提供。根據聯合國發表的報告指出，畜牧業所產生的溫室氣體排放量約佔全球人類活動之溫室氣體排放量的一成八，甚至高於運輸業，這也是對全球環境造成重大傷害的前三大主因之一。因此，人類如果能素食，將對環保帶來莫大助益。 至於吃素由來，佛光山開山祖師星雲大師曾經開示：許多人把素食視為信仰佛教的指標。其實，佛教最早從印度傳入中國時，並沒有規定僧人不許食肉。 佛教對於動物，一直秉持著平等慈悲救濟觀念，給予保護。圖／unsplash 《大般涅槃經》裡，佛陀言：「食肉者，斷大慈種。」於是後人為了實踐慈悲精神，而倡導吃素。一直到了南朝，梁武帝出於悲心，制定〈斷酒肉文〉，提倡僧伽全面食素，並鼓勵在家信眾學習，自此，佛教與素食的關係才更加密切。 素食之所以能流傳是受到中國儒家思想的影響；儒家主張仁愛、提倡孝道，孟子說：「見其生，不忍見其死；聞其聲，不忍食其肉，所以君子遠庖廚。」 此外，父母過世服喪期間，子女布衣蔬食，禁斷酒肉；甚至遇上重大祭典時，人們也要齋戒沐浴，以示對神祇的敬畏。 佛教傳入中國之後，「戒殺放生」的觀念與儒家「仁愛」思想結合，也使得素食風氣更加興盛。 佛教對於動物，一直秉持著平等慈悲救濟觀念，給予保護。在《緇門崇行錄》裡，記載了許多護生的故事。例如：南朝的法朗法師，將講經所得到的供養，除了拿來刻佛經、造佛像、建塔蓋寺、救濟生活窮困的人之外，看到待宰的牲畜，也會買回去飼養。 唐朝慧斌法師，每天出門前，深怕踏傷蟲蟻，都會先以掃帚輕掃地面，以示驅趕，他們這種精神，可以說都是奉行慈悲的具體表現。 近代佛教居士豐子愷的《護生畫集》。書中內容除戒殺、護生、善行之外，還彰顯了因果報應、互助互愛的精神。 《法句經》： 一切皆懼死， 莫不畏杖痛， 恕己可為譬， 勿殺勿行杖。 世間沒有比生命更可貴的，千萬不要為了滿足自己的口腹之欲，而傷害了無辜生命。護生，不僅是為對方延命，也是為自己延壽積德。 不過，可能有人會說，現代肉食是很普遍事情，也是富裕社會表現。但他們卻不知殺生吃肉會有因緣果報。 千百年來碗裡羹， 怨聲如海恨難平； 欲知世上刀兵劫， 但聽屠門夜半聲。 這首佛門警語，道盡刀兵劫難（戰爭）源自殺生業力的感嘆，所以，不要小瞧殺生食肉後果。 不管從健康或宗教角度，素食一直是人生最好的選擇，盼望有志者一起推廣，共同愛護地球、珍惜生命。 《延伸閱讀》 純素飲食饗宴 2024國際蔬食文化節5月登場 不管從健康或宗教角度，素食一直是人生最好的選擇。圖／unsplash
【蔬食人生】茹素超馬女神邱念慈 用跑步與自我對話
【記者陳玲芳專題報導】人稱「超馬女神」邱念慈，在路跑界頗有名氣，2010 年為減重開始跑步，近10年來積極參與路跑賽事，得過不少獎盃，也透過部落格及臉書，分享自身心路歷程；不到40歲、「素齡」近15年，3歲女兒是「素寶寶」，她強調「在日常育兒與保有自我中，完美平衡的能量核心，來自運動！」 茹素 是最簡單的善良 邱念慈談起吃素緣起，是2008年進入台北慈濟醫院工作，醫院鼓勵員工茹素，當下並不排斥，本身亦非無肉不歡者，因此一直吃素到現在。女兒是「胎裡素」，從小不吃肉，也無戒除肉味或其他各種葷食香味的痛苦。 她想讓孩子從小知道「生命是平等的」，不該有任何生命因為要餵飽我們而犧牲，「我看到她很良善、富有同理心的成長，並不會因為少了動物蛋白質而營養不良。」 懷孕期間照常重訓。圖／邱念慈提供 她深信很多事情的源頭，就在自身起心動念，如「我能夠為這世界做什麼？」邱念慈說，當疫情來了，我們又不會研發疫苗，所以能做的就是「共善念」，而她用「茹素」方式，減少燒殺暴力，「這是微小的我所能做的，最簡單的善良。」 婚後，先生在家也會「自發性」陪著母女一起吃素，能有這樣的進步，邱念慈深感欣慰，「也許有天因緣到了，先生也會成為一位蔬食者。」 女兒是胎裡素。圖／邱念慈提供 減肥戒菸酒 改寫人生 邱念慈在醫院的工作職稱是「技術員」，負責協助醫院所有科別，包括眼科、口腔外科、骨科、小兒科、外科、神經外科、婦產科、耳鼻喉科、心臟外科、胸腔外科等，醫師在手術前需要的所有無菌器械，「我們要記住的各種器械，約1千多種。」 自認個性執著且堅毅，這讓她在職場游刃有餘，但對於年少叛逆養成抽菸、喝酒的不良嗜好，包括父母親在內，都沒人能勸動她及早戒除菸酒惡習。 回顧在醫院工作前幾年，看著眼前天天上演著生命的老病死苦，刻畫出生命的脆弱、無常。她也許是在慈濟做久了、累積了一些福報，突然頓悟：「我不該再這樣下去！」當時她已經胖到77公斤，走在路上還會被移工嘲笑屁股大，因此決定洗心革面，從「減肥」開始改寫自己的人生。 「每當菸癮或酒癮犯了，我就穿上跑鞋，用跑步轉移自己的注意力！」跑步，除了幫助她戒了酒精、尼古丁，更讓她在跑步中慢慢健康地瘦下來；跑步，同時也磨煉了她的意志和毅力，增強了她的自我韌性和耐心。 《延伸閱讀》 我推廣素食的原因 慈心不殺 近年跨足自行車活動。圖／邱念慈提供 跑步更健康 身心美好 除了路跑，邱念慈近年也跨足自行車活動，不到兩年即已成功挑戰騎上武嶺，閒暇之餘也熱心公益。她為育兒留職停薪，也體恤先生假日仍須工作的辛勞，每周六、日皆需全天候陪伴女兒，「即便有很想報名參加的賽事，但賽事都在假日，就無法如願挑戰自我。」目前她能做的就是維持穩定運動，包含重訓強度與每月練跑量。 「透過運動，我已經減重25公斤！」減肥是邱念慈運動的初衷，而今運動對她來說，已經是生活中不可或缺的一部分，她藉此訓練出自身的獨立、毅力，以及信心。 去年參加雲林蔬食路跑。圖／邱念慈提供 去年7 月她曾參與「第一屆蔬跑盃雲林蔬食路跑」，與領跑人超馬老爹羅維銘，共同響應環保永續。今年她於受訪中首度得知，每年5月母親節期間盛大舉辦的「國際蔬食文化節」，主辦單位正是人間福報，驚喜表示「只要排除假日，一定要找一天躬逢其盛。」 「透過跑步，其實可以更清楚的認識自己。」跑步對邱念慈來說，是一種自我對話的修練方式，她有時也會問自己：「我究竟為了什麼堅持跑下去？」長年茹素、隨時充滿正能量的她笑說，「也許是運動讓我改掉所有惡習，跑步確實讓我變得更加健康，身心美好！」 《延伸閱讀》 純素飲食饗宴 2024國際蔬食文化節5月登場
【藥膳食材】黑豆入腎 滋養補氣
文／本報綜合報導 黑豆和黃豆都屬於豆科大豆屬植物，只是外表種皮顏色不同，黑豆和黃豆一樣含有優質蛋白質，但黑豆營養成分比黃豆高。黑豆依顏色，又可分為青仁黑豆和黃仁黑豆，青仁黑豆營養成分較接近黃豆，多半使於補充營養、養生保健；黃仁黑豆則較常用於製作蔭油、醬油、蜜黑豆、味噌、豆豉等。 每20公克的青仁黑豆含蛋白質7.4公克，但與黃豆不同的是，黑豆富含花青素、膳食纖維及維生素A，有助於抗氧化、腸胃道蠕動以及眼睛保健。黑豆礦物質鉀含量也較高，沖泡後鉀離子溶於水中，進入體內會和細胞的鈉離子做交換，減少水分滯留體內，可以消水腫。 黑豆健康功效 黑豆含維生素E、維生素B、花青素、皂苷等，有強力抗氧化作用，能減少自由基累積，預防慢性疾病。鈣、磷、鐵、鋅、碘等微量元素，有益延緩老化；含大量植物性蛋白質，能快速補充能量；還有多種人體必需胺基酸、葉酸、花青素、β-胡蘿蔔素等，有益身體保健。 黑豆基本不含膽固醇，只含有不被人體吸收的植物固醇，加上所含的亞油酸、食物纖維、卵磷脂等，能有效降低血液中膽固醇的含量、軟化血管，有效預防心腦血管疾病；其不飽和脂肪酸，吸收率可達95%，能降血脂。用黑豆代替碳水化合物，能改善血糖控制，其抗性澱粉可提高胰島素敏感性；所含鉀離子，能幫助維持正常血壓。 黑豆種皮含抗氧化劑花青素，能減緩危險細胞增生，抑制癌細胞、腫瘤的生長。黑豆膳食纖維含量高於黃豆，幾乎是蘋果的2倍，屬於可溶性纖維，能促進腸胃蠕動，維持腸胃道機能，促進消化，預防便祕。花青素能促進視網膜的色素體合成，提升視神經功能；維生素A可緩解眼睛疲勞、防止視力下降。 正確食用方式 黑豆是高蛋白食品，蛋白質含量是牛奶的12倍，且不含膽固醇，黑豆19%是油脂，主要是不飽和脂肪酸。黑豆的Omega-3脂肪酸，能阻擋Omega-6脂肪酸的負面影響，促進血液循環，降低血壓並減輕心血管的氧化壓力。黑豆種皮含8種不同的類黃酮，目前已證實能降低罹患特定癌症的風險。 由於生黑豆含有胰蛋白酵素抑制劑，會降低蛋白質的吸收和利用，所以黑豆一定要煮熟才吃，只要烹調過，就對人體無害。黑豆皮也含有植酸，而植酸會阻礙某些礦物質的吸收，只要在烹煮前先浸泡水中一陣子，就可去除。但黑豆含有無法消化分解的寡糖，會在消化系統中發酵產生甲烷，容易脹氣導致放屁，可將黑豆放在熱水中浸泡後把水倒掉，有助降低脹氣風險。 依據中醫說法，黑豆性甘、溫平，能補腎、消水腫。黑豆炒過後性質偏熱，若是用水蒸熟或煮熟，則性涼。若是一般人的日常保健，較適合飲用炒黑豆水，就是將黑豆乾炒後加熱水悶泡而成。黑豆入脾腎及肝經，對滋補脾、腎和肝都有益處。 黑豆吃法很多，搭配穀物熬粥或與其他食材煮湯，都很適宜。也可以直接選購低溫焙炒的黑豆粉，這樣可保留較多營養成分，可直接加水沖泡，或加入精力湯、豆漿等飲品中，或是直接灑在飯、麵、沙拉、手捲上，都非常適合。
哈佛醫師教抗癌 素食蔬菜湯成良藥
【本報台北訊】病從口入，疾病與飲食息息相關，而癌症是國人十大死因之首，預防癌症其實可從改變飲食習慣做起，哈佛醫師高橋弘專攻免疫學，他發現將蔬菜熬煮成「常備抗癌蔬菜湯」，且不加任何調味，湯裡滿滿的植化素就是最好的防癌良藥。 高橋弘醫師長年在哈佛大學留學，研究癌症與免疫功能，在《科學》（Science）、《自然》（Nature）等國際頂尖期刊發表過許多論文，綜合長期研究結果，誕生出「常備抗癌蔬菜湯」。 常備抗癌蔬菜湯具抗氧化、清除體內活性氧、排毒、增強免疫力、預防癌症、防止動脈硬化、促進代謝、降血壓、改善腸胃狀態、調理腸胃功能、改善肥胖、高血糖及高血脂症等功效。 常備抗癌蔬菜湯具抗氧化、清除體內活性氧、排毒、增強免疫力等功效。圖為示意圖。圖／Unsplash 高橋弘建議，每天可以喝2碗抗癌蔬菜湯，若用餐前食用可避免暴食，適合減肥者。為保持蔬菜湯新鮮和衛生，建議煮適量即可、不用煮太多。 熬煮常備抗癌蔬菜湯基底食材有高麗菜100克、帶皮南瓜100克、帶皮紅蘿蔔100克、洋蔥100克及水1000cc，因果皮含有較多植化素，建議蔬果不用去皮；也可加入任何自己喜歡的食材，如番茄、馬鈴薯等。 首先將高麗菜、紅蘿蔔、南瓜及洋蔥切塊，切好後蔬菜放到鍋中並倒入水，水量須高過蔬菜，接著以大火將水煮滾，再轉小火煮20分鐘即完成。 由於抗癌蔬菜湯富含鉀，腎臟病患不宜飲用，低血糖及低血壓患者亦不宜飲用，若有疑問建議向醫師詢問。另，因湯底含有洋蔥，若不食用五辛者請自行斟酌。 因抗癌蔬菜湯富含鉀，腎臟病患不宜飲用，低血糖及低血壓患者亦不宜飲用。圖為示意圖。圖／Freepik
