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【逸饗蔬食】好年花生冬至圓 | 人間福報

【逸饗蔬食】好年花生冬至圓

THE MERIT TIMES
文/林乃光
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將煮熟的粿粹再揉入米糰中 圖/容橙
圖/容橙
取1/6米糰來做「粿粹」 圖/容橙
圖/容橙
圖/容橙
圖/容橙
文/林乃光

「冬至」一到,舊的一年就快過了,而春天也將不遠了。恍如小陽春的立冬才剛過,怎冬至又緊接著來了,時光飛逝,如白駒過隙,都快被追老了!

冬至這日是黑夜最長,而白晝最短的一日。之後就開始白晝漸漸會變長,因而天地萬物陽氣會漸升,但天氣還是很寒冷,所以要提高人體的耐寒能力,最重要的是切忌熬夜晚睡。睡眠是可讓我們儲存能量、休養生息,並且要緩和運動,以促進氣血循環,保存體力。飲食要注意避免油炸、辛辣、刺激、燥熱上火的食物。

冬至,是一個非常重要的節氣,也是一個傳統節日。

依各地物產、習俗、特色,應節有吃湯圓,餛飩或餃子,各地都不同,但都有「團圓」和「添歲」的意思。在我父親的福州老家就是要吃湯圓,而這冬至圓一定要搭花生,吃了「冬至圓」,就算多一歲了。

此時花生,在台灣正是「冬豆」盛產的採收期。

花生營養豐富,有大量的脂肪和植物性蛋白,並有多種人體必需胺基酸,所含維生素、礦物質都很高,當中含有的兒茶素,具有很強的抗老化作用。花生的可溶性纖維被人體吸收後,能夠像海綿一樣吸附體內的某些毒素,排出體外,能夠減少有害物質積存在體內。所以有補腦、降膽固醇和抗癌的功效。

花生性平、甘潤、不溫不涼。可以健脾理氣、補血通乳、滋潤皮膚、增強記憶、延年益壽,因而有「長生果」之稱。但花生受潮發霉、變質、變味,會有超毒的黃麴毒素,千萬別吃!

冬至前母親將磨好的糯米,壓好水分,一家人一起搓湯圓。冬至清早,父親會早起,將炒熟的花生,研磨成粗粉,再拌上糖,撈出煮熟的湯圓,拌上花生糖粉。在祭拜神明、祖先後,就當作一家人的早餐。

至今仍懷念在冷冷、天尚黑的清晨,吃上一碗美味又暖暖的冬至圓。

花生冬至圓



食 材

糯米粉200公克、水140c.c.、花生、二砂糖各適量。



作 法

❶將糯米粉、水放入大碗中,壓拌成糰。

❷米糰中取約1/6,壓扁,以滾水煮至浮起為「粿粹」,撈起立刻拌入原來糰中,再揉均勻。醒約30分鐘再揉成光滑米糰,過程中若太溼黏,可以加些乾的糯米粉。

❸以鹽將花生炒熟。花生搓去外皮,以研磨缽磨花生;磨的粗細依個人喜好,磨好拌入糖備用。

❹搓成湯圓後,以滾水煮至浮起,放入碗中,撒上花生糖粉,即可。



品味小撰

1.「粿粹」可以讓米糰有延展性,更好成團與塑形,煮好的湯圓口感更Q彈。

2.怕麻煩,市場均有售生湯圓和花生粉。
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