社論素食產業興國

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社論 2023-04-02

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近來台灣出現了嚴重的蛋荒問題，市面上瘋狂搶購雞蛋，民怨四起。據農委會資料顯示，每年台灣人均蛋消耗量高達三百五十五顆，因此蛋荒造成了民生的極大困擾。恰好在缺蛋的關頭，日前台灣工業技術研究院研發出了台灣第一顆低碳植物荷包蛋，以創新口感、天然低碳、營養健康為訴求，搶攻植物基飲食市場商機。

據全球食品市場調查，植物基產品市場目前正以每年近百分之二十的速度快速成長，具有很大的發展潛力。由於台灣近年已成為全球的素食產業大國，因此有需要更積極在植物基產品市場上布局。

台灣是一個素食文化非常發達的國家，素食已經成為台灣民眾日常飲食的重要部分。據國際調查顯示，台灣素食人口高達三百三十萬人，占總人口的百分之十三，是全球素食人口比率排名第二的國家。台北也被ＣＮＮ評選為全球「十大素食友善城市」之一。

據研究機構的預測，隨著消費者對環保意識更加重視，二○四○年時全球植物肉市場將達到四千五百億美元的規模。台灣的素食產業，無論在市場成熟、產品多樣、技術創新、民間推動、政策支持等各方面都有領先優勢，因此未來有機會打造台灣為素食科技島，並以素食產業興國。

發展素食產業除了在經濟上蘊含龐大商機之外，也有利於台灣國際形象的宣傳。首先，素食產業的發展對於減少溫室氣體排放有正面的助益。相較於動物的飼養、屠宰、運輸、處理、儲存等需要消耗龐大能源，植物性食物生產所需的能源和資源則更少，能夠減少溫室氣體的排放。且由於畜牧業需要使用或破壞大量的土地、水資源和飼料，因此素食產業的推動也有助於保護森林和生物多樣性、減少水資源的浪費以及減少化肥和農藥的使用。因此，素食產業興國，也可以建立台灣環保、減碳的國際品牌形象。

由於肉品消費、人口增長、氣候變遷、自然災害、城市化、過度開發等原因，糧食危機和水荒也是當前全球面臨的嚴峻挑戰之一。未來全球眾多國家，必須引進素食產業商品或者引進素食產業技術，才能夠解決糧食危機及水資源短缺的問題。在這方面，台灣更應該扮演關鍵性的角色，以展現台灣解決人類發展問題的實力。

素食主義者通常可以擁有較健康的生活方式。素食通常有助於降低患病風險、改善體重和代謝機能、促進消化健康以及改善心理健康。因此，素食產業的發展有助於促進人類健康，並且可以和台灣生物科技、健康產業的蓬勃發展相結合。

素食產業發展另一個更重要的效益是，素食的推廣有益於國際和平。諸多研究表明，素食者更容易發展同情心、同理心，更易有幸福感，也更關注動物權益及福利，同時對於弱勢群體也有更多的關懷。因此，努力推廣素食產業到全球，或能使人類更具有同理心及慈悲心，從而降低國際間的衝突、化解族群間的戾氣、營造區域內的和平。

素食產業興國的好處多多。舉凡在振興經濟、創新科技、保護環境、預防災荒、促進健康、推動和平等方面，都可以帶來正面的效益。有識者應將之列為台灣發展的優先項目。

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