【逸饗蔬食】立秋酪梨爸爸

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文／林乃光 2023-08-05

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圖／容橙

文／林乃光

父親節這日正好是立秋，祝福天下爸爸們都幸福安樂。

這立秋一到，「秋老虎」就來了，代表著酷熱的夏天即將過去，秋天就要來臨了。

但是白天仍然非常炎熱，夜晚卻漸漸乾燥涼爽，俗諺說「一天落雨一天涼」，我們要提升氣候變化的適應能力，以免胃腸道、呼吸道、腦血管不舒服，因此要特別注意放鬆情緒，注意生活和飲食，提高免疫力，以預防感冒和病毒感染。

順應這季節，要少吃過燥和寒涼的食物，要多食用可以清熱解毒、滋養潤燥、健脾益氣、鎮靜安神的柔潤食物。

此時正是酪梨的盛產季節，酪梨富含植物性脂肪、蛋白質，口感滑潤，被稱作森林中的奶油，所以有別稱牛油果，當中所含脂肪中多為單元不飽和脂肪酸，可以代謝壞的膽固醇。酪梨富含膳食纖維、維生素、礦物質、胡蘿蔔素、葉酸、抗氧化物質等，所以能抗發炎、降血壓、保護心血管、維持腸道通暢、預防癌症、延緩衰老，減少憂鬱症。營養密度很高，對健康的好處不勝枚舉，被金氏世界紀錄列為「全世界最營養的水果」。

酪梨中間有一個非常大的「芯」（種子），在酪梨熟軟時，礦物質含量會變得更高，愈營養也愈美味。像不像我們的爸爸呢？慢熟卻散發著成熟魅力，有著強大又堅強的心可以依靠，總是用最好的來教育我們、滋養我們、愛著我們。

立秋之時，別忘了親手為勞苦功高的爸爸做餐飯，一起享用、一起慶祝父親節喔！

法國麵包佐酪梨優格沙拉

食材

法國麵包1條、酪梨1個、鷹嘴豆（雪蓮子）半杯、起司片數片、番茄1個、檸檬1個、紫高麗菜1/4個、芹菜葉適量。

優格醬：原味無糖優格1/2杯（或120公克）、檸檬汁1小匙、檸檬皮屑、粗黑胡椒粒、鹽適量，調勻即可。怕酸的，可調一點蜂蜜。

作法

❶鷹嘴豆加水1杯泡6至8小時，以電鍋外鍋1杯水蒸熟，放涼備用。

❷紫高麗菜切細絲，抓拌上檸檬汁1大匙和鹽少許備用。酪梨、番茄切片，芹菜葉切碎，檸檬以刨絲器刨皮屑，再切開擠汁。

❸法國麵包切片，以烤箱微烤後呈盤。依序排上起司片、番茄、酪梨、紫高麗菜絲、鷹嘴豆，盛盤，撒上芹菜葉，食用時再淋上調和好的優格醬。

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