【晶食堂】心靈微笑的滋味

THE MERIT TIMES

文／雲晶 2023-11-11

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圖／雲晶

文／雲晶

自從茹素以來，就會特別重視溫性的食物，因為有些素食食材較偏寒，若沒有妥善搭配，長久下來吃出一身寒氣、溼氣，除了氣色不佳，還會容易倦怠疲累。

說起「肉桂蘋果」這組合，以前我難以理解為何會如此熱愛？

因為這內餡對我來說就是百搭，做麵包、做派、做果醬、做水果茶……百吃不膩。

後來才想起，應該是因為肉桂的特性，身體需要它。

《神農本草經》把肉桂列為藥材上品，主因肉桂的特性是溫中散寒、活血、健胃、止痛。難怪我這麼熱愛它。

肉桂蘋果內餡的作法，只要記住比例，就能做出想要的數量。

以蘋果的重量來計算，糖量是蘋果的30%至40%，憑個人對甜度的喜好增減，再加上檸檬汁、少許肉桂粉一起熬煮即可。

不常做料理的人，可能會為了「少許」究竟是多少而傷腦筋，其實我們只要記得，「少許」通常用在提味的食材上，一點點，不必多，可以因人的口感而增減，例如喜歡酸，檸檬汁可以多，喜歡濃郁，肉桂可以多。

若要做餅類的內餡，建議快炒乾時，加1小匙玉米粉增加黏性。要做水果茶，就不要加玉米粉。

至於是選哪一種蘋果，沒有太大講究，遇到有青蘋果的時節，我會用紅蘋果和青蘋果一起熬煮，口感偏酸微甜，做水果茶特別好喝。

喜歡偏甜的人，自然是選紅蘋果最佳喔！

有位朋友笑稱自己是屬螞蟻的，她每回做肉桂蘋果，都要加足50%的糖量才夠味，總是吐槽我做的偏酸，奈何我喜歡甜中帶酸的口感，彼此互相幽默地挖苦。

所以建議大家，做這道內餡，不要執著於標準比例，依據個人口感來增減，找到自己最喜歡的配比，才能吃得歡喜。

溫暖酸香的肉桂蘋果酥

作法

❶備好麵團材料：中筋麵粉240公克，糖1大匙，酵母1大匙，水150公克。將所有材料攪拌成團，蓋好，在室溫下發酵約30分鐘。須有2倍大，請注意溫度。

❷將發酵好的麵團揉勻，平均分割成10份，把其中9份個別壓成長條狀捲起，再壓平捲起，蓋上溼布，發酵10分鐘。

❸將❷的麵團擀平，包入肉桂蘋果內餡，將原本留下的一份麵團分成9份，壓成長條薄片，用料理刀劃出幾條線，再放在包好的成品上，烤的時候就會有漂亮的紋路。

❹烤箱事先預熱，以200℃烤約18~20分鐘即可出爐。

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