走近菇世界

THE MERIT TIMES

文／露　 2023-08-14

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圖／克拉克

文／露　

身處海島地型的台灣，每到了春夏兩季，溫暖潮溼的東南季風，便帶來不少水氣！如果您們家附近有草叢溼地或林蔭，在連日陰雨的清晨，不妨彎下腰來觀察，一朵朵不知名的菇類，早已默默地冒出頭來了呢！

真菌成員千奇百怪

噢……噢……不只是草叢，連家裡陰暗處的木櫃也發霉長菇了！更惱人的是，稍不注意，黴菌更會侵犯到人體喔！香港腳就是典型的例子。大家一定會好奇，它們是打哪兒來的呀？彼此又有什麼關係？有人偷偷撒種子？難道是風、雨或鳥傳播的？讓我們來揭曉答案吧！

蕈菇、黴菌類它們既不是動物界，也不是植物界，而是自成一派的真菌界成員！看似陌生的它們，其實真真切切的融入我們生活當中呢！除了一開始提到的菇與黴菌以外，擁有迷人風味的味噌、醬油、起士等發酵食品，醫療上的青黴素，甚至是生物死亡後的分解與回歸大地，真菌都占有重要的一席之地。

依賴生存傳宗接代

而屬於真菌界的蕈菇究竟是怎麼長出來的呢？還記得我們在「根菌聯合國」這篇文章裡提到了「菌根」與「子實體」這些名詞嗎？真菌與植物存在著這幾種關係：共生、寄生、腐生。前兩者依附的是活體植物，後者則是分解者的角色，例如生長在腐朽木頭或死亡的生物上，就像清道夫一樣，逐漸將它們的組織分解。真菌在地底發展出廣大的菌絲體，大部分與樹根、枯葉等共生共存，我們看到冒出地表的子實體，是它們傳宗接代的部分（也就是我們吃的菇菇們）。

小朋友們可以跟媽媽拿一個新鮮或乾燥香菇，來比對以下的介紹：最上方大大的「菌傘」有著保護與遮蔽功能，而翻到內側，有著百葉窗似的「菌褶」，裡頭住著微小到難以發現的「孢子」，但如果像是靈芝等沒有菌褶的蕈類，它們的孢子則住在「菌孔」內。輕盈的孢子成熟後，靠著風力傳播到適合的地方萌發，長出大片菌絲，如此循環，延續了它們的生命。其實，真菌可以只靠著無限延伸的菌絲來進行無性繁殖，但在時機成熟時，長出子實體來與另一真菌的孢子配對繁衍，這樣的有性繁殖，好處是可增加它們後代的基因多樣化，然而無性繁殖也有其存在的意義，就是可以完整保存親代的特質，不被減弱。這兩種繁衍途徑，就讓大自然自己來抉擇吧！

從平民食材金針菇，到被封為奢華珍饈的牛肝菌與松露，都是真菌界的一員，不論它們價格是高是低，卻都有著難以被取代的蛋白質、多醣體、微量元素等營養價值！看過這部紀錄片《美妙蕈菇Fantastic Fungi》嗎？拍攝團隊透過縮時攝影，讓蕈菇們化身為療癒人心的玩意兒！不喜歡蕈菇的小朋友們，或許可以嘗試一下，它們可愛的外表下，所蘊含的各式風味及香氣喔！

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