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煙燻台灣豆腐 做出法式蔬食

THE MERIT TIMES
記者王淑芬高雄報導
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【記者王淑芬高雄報導】國立高雄餐旅大學串聯國內外產官學眾的力量，以「蔬食注入永續廚藝力」的精神，呼應聯合國SDGs永續發展目標，昨邀請法國米其林餐廳主廚戴維．蒂索（Davy Tissot）參與「台法新素味國際倡議行動」，分享台、法新素味。

戴維．蒂索是法國Lyfe國際廚藝聯盟成員，二○二一榮獲有「廚藝奧運」之稱的博古斯世界烹飪賽冠軍，此次受邀，以展現法國永續蔬食的發展趨勢為題，和高餐師生進行交流，並現場示範多道特色蔬食，令人驚豔。

「綠扁豆襯煙燻豆腐佐雪梨醋甜菜慕斯」取材台灣傳統豆腐，煙燻過後加上嫩豆腐放到調理機打碎，佐以甜菜根泥。主廚以在地食材，透過創意巧思，不僅能吃出豆腐原味，也透過獨到的廚藝運用、繁複工序，展現舌尖美味，彷彿是一個藝術品。

高餐大廚藝科二年級同學黃安婕，在品嘗戴維的「綠扁豆襯煙燻豆腐佐雪梨醋甜菜慕斯」後，讚歎「素樸的食材有華麗的口感」，相當推崇大師的創意和廚藝美味。
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