文／赫連擁

美國有一道知名平民甜點，叫做「香蕉馬芬」。是一款材料和作法都非常簡易的水果蛋糕。根據身邊不少老美大媽們的說法，用來做馬芬的香蕉，必須是熟透到瀕臨快爛的程度，最是美味。

這背後的故事，就和中國人的炒飯、義大利人的提拉米蘇類似，初衷都是為了不浪費食物，進而將之變通改造的美食。

過熟到近乎軟爛的香蕉，如果生吃，無論是色相或是口感都極其減分，當初發明這道烘培點心的人，應該是不願丟棄這樣一根香蕉，因而費了番心思和功夫，搭配麵粉、雞蛋、砂糖，把它「救」了回來。

此番「逆轉勝」，成功時全員有功，最「廢」的香蕉甚至成了主角，被嵌在名字最前頭；若是不成功，可以想像到的風涼話大概有：「豆腐盤（算）成肉價錢」，或者，香蕉在其中，有可能被視作是個「扶不起的阿斗」，而那些作為蛋糕部分的所有原材料，則成了打狗的「肉包子」。總之是浪費了時間精力和資源，最後得不償失的一個結論。

再花俏些的香蕉馬芬，是跟核桃搭配的升級版。「香蕉核桃馬芬」烘培作法大同小異，而核桃也可以不必是新鮮酥脆的，反正會被烘烤一遍，撒在蛋糕表層的核桃吃著酥脆，混在蛋糕中央的，則跟著綿密鬆軟的香蕉與蛋糕表現出幾許嚼勁來，香蕉與核桃共同歷經浴火之後，散發出的迷人香氣，能讓人徹底忘卻它們此前因不受待見而有可能遭到丟棄的命運。

在社區食物庫做義工多年，發放水果的那一攤，最常見新鮮的香蕉總禁不住人們的挑挑揀揀，才一個早上不到，便開始出現撞傷和老化，尤其愈是因撕扯掉落而表皮出現受傷黑青的那幾根，愈是不受青睞地留下，繼續被後來的人觸摸、捏弄並又棄嫌地篩檢到一邊去，最終在發放結束，打掃關門前，這些「歷盡滄桑」的香蕉，往往就只能落入堆肥回收桶裡。

或者，幸運的時候，會在關門之前出現那麼一、兩個會員，看著這款模樣可憐兮兮的香蕉，就雙眼發亮，說晚上可以用它們給家人們做香蕉馬芬為飯後甜點，歡喜地將它們全部領走。也有福至心靈的義工，願意拿回家打水果奶昔喝，這是比用做香蕉馬芬還要簡單快捷的救援。什麼撞傷軟爛，什麼色相不佳，加上其他水果和優格，經過果汁機一攪拌，便通通看不見了，一飲而盡的只有香甜和營養，或許還有絲絲杜絕浪費的成就感。

每次享用這類「逆轉勝」美食，總會莫名地聯想起人生中最不得意的某個階段，以及那時所遇到的貴人。