【本報台北訊】許多人都喜歡嗑瓜子，且瓜子營養價值非常豐富，富含單元不飽和脂肪酸，具有補腦、降血脂功效，可減少心血管疾病發生，還含有鈣、鎂、鐵、鋅等微量元素和多種維生素。

瓜子屬於油脂與堅果種籽類，一般製作瓜子食品的方法是將種籽浸泡、清洗，並加入中藥材、醬油或食鹽等調味料一起煮，最後再經過炒製或烘烤而成。

瓜子的原料為西瓜、南瓜或葵花的籽，不同種類口感和功效都不一樣，常見瓜子種類包括葵瓜子、西瓜子、南瓜子及白瓜子。

葵瓜子：口感天然香甜， 含有豐富蛋白質 ，經烘烤或拌炒後即可食用。

西瓜子：西瓜子有分紅、黑瓜子；紅瓜子採用較小的種籽製作，瓜子細粒但香脆；黑瓜子來自較大粒的西瓜核，味道自然、香脆。

南瓜子：口感酥脆香甜，保有南瓜香氣。

白瓜子：白瓜子炒熟後可直接食用，味道也比紅瓜子和黑瓜子香濃，可用作料理或糕點的點綴。

以100公克的瓜子為例，葵瓜子脂肪含量占52.8%、蛋白質含量占22.6%；西瓜子脂肪含量占44.8%、蛋白質含量占32.7%；南瓜子脂肪含量占46.1%、蛋白質含量占36%。

根據衛生福利部每日飲食指南建議，堅果種籽類的每日攝取量為1份、每份含脂肪5公克、熱量45大卡。

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營養師吳映澄在臉書分享瓜子熱量，1份堅果種籽（約50粒葵瓜子）有45大卡，等同於5公克脂肪和1茶匙油的熱量。

瓜子體積雖小但油脂含量較高，不知不覺容易吃進過多熱量，且瓜子屬於高磷食物，攝取過多容易有腎臟疾病，甚至引起血壓降低 、心律不整、腎性骨病變等嚴重問題。

若想吃得健康，可搭配蔬菜、牛奶或優格等一起入菜，增添菜餚風味之餘，還能補充營養。

市面上瓜子琳瑯滿目，挑選時以表面平滑無凹凸、皮薄、肉厚、沒有油耗味者為佳。

此外，最好選擇標示清楚、包裝完整、衛生良好的瓜子，避免購買來路不明、散裝的瓜子。

若無法一次吃完所有瓜子，建議可用密封罐或夾鏈密封袋分裝，避免瓜子反潮變軟；若瓜子有異味或變軟建議勿食用。

資料來源：「瓜子」開封後怎麼保存？怎麼挑最好吃？購買前「多1動作」放更久

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