文／a greener soul

楊枝甘露是名氣最高的港式經典甜品！

以芒果、西谷米及柚子，組合成一道超乎想像的美味，同時也迎合了香港人對芒果類甜點的喜好。外地朋友可能有所不知，在我還小的時候，香港甚至有專吃芒果甜點的連鎖店呢！而在眾多芒果甜點中，實在很難說出比楊枝甘露更有名氣的了。要製作純素的楊枝甘露並不困難，還非常適合新手。讓我們來享受這道港式經典吧！

分量：3碗／ 需時：30分鐘／保存：冷藏3天

食 材

西谷米25公克、水75公克、有機砂糖20公克、芒果泥200公克、無糖豆奶120公克、椰奶90公克、紅肉蜜柚90公克、芒果肉150公克。

作 法

❶把西谷米放入沸水中，以中火煮10分鐘，期間可用打蛋器把西谷米分散。

❷西谷米外層變透明而中間還有一點白色時就可以關火，蓋上蓋子燜5分鐘，直到西谷米完全變成透明。

❸用水沖洗煮好的西谷米1分鐘。

❹把西谷米放入冰水冷卻，瀝乾。

❺混合水和有機砂糖，拌勻成糖水。

❻混合芒果泥、無糖豆奶、椰奶、糖水、西谷米、紅肉蜜柚和芒果肉，拌勻即完成。

不妥協的美味祕訣

冷藏一天後，西谷米會吸收掉一些水分，楊枝甘露會變得更濃稠一點。如果太稠，可以多放一點水或無糖豆奶、椰奶，口感會更佳。

──摘自《不妥協的純植物烘焙》山岳文化出版