蔬食
【台灣風土好料理】三月枇杷 果中之皇 春枇杷
文／但漢蓉 春季櫻花盛開的時節，也是台灣枇杷果開始豐收的時刻，《本草綱目》記載：「枇杷能潤五臟，滋心肺」，具有生津潤肺、化痰止咳、止渴的功效，枇杷葉、枇杷花、果皆可食用、入藥。 枇杷果，樹基地，秋日養蕾，冬季開花，春來結子，夏初成熟，承四時雨露，為「果中獨備四時氣者」，有著「果中之皇」的美稱。 柔軟嬌嫩的枇杷，果肉細緻、汁多，酸、甜適中，每年的產期很短，農曆年後在水果攤上總會留意著，看到總是要買一些起來嘗鮮，枇杷果是最方便長輩跟孩童的細嫩水果，民間總是認為吃了對預防咳嗽、感冒、健胃多有助益。但是枇杷的產季很短，保存不易，通常買了枇杷以後，比較大的果實甜度高，都會留著當水果吃，有些比較小的枇杷成熟度不足，會比較酸澀，拿來做枇杷膏是最好的，若喜歡品嘗枇杷的風味，不妨在春季多做一些枇杷膏起來，一整年度都能品嘗到枇杷膏的好風味，溫熱飲用，更是鎮咳、通腸潤便的香甜熱飲。 蜂蜜金棗枇杷膏 食 材 枇杷葉20片（約80g～100g）、枇杷果實約300g、水、冰糖100g、金棗或金桔約60g、蜂蜜或麥芽約300g。 作 法 ❶新鮮枇杷葉，拿細緻軟毛牙刷把葉面上的灰塵、細毛刷洗乾淨，切成三或四段，加水800c.c.，熬煮成「300c.c.枇杷濃縮液」備用。 ❷枇杷果實「連皮去籽」、切對半，加入酸甜的金棗或金桔，有一些微酸的口感，枇杷膏口味酸味適中，與枇杷濃縮液一起放入果汁機中，打成果泥。 ❸取一個厚底小湯鍋，加入熱水80c.c.、冰糖100g，熬煮至濃稠起泡，加入打好的枇杷果泥，小火煮滾以後熬煮大約10分鐘收汁，再加入蜂蜜或麥芽糖，再小火熬煮大約10到15分鐘，就是濃稠的枇杷果汁，喜歡濃稠一點的，再小火多熬個10多分鐘就是濃稠的枇杷膏了，自己家裡吃的不論收乾與否，冷藏在冰箱都一樣方便美味。 註： 枇杷膏的作法並不難，最主要就是得預先尋找一些新鮮的枇杷葉，如果能找到有機栽種的那就更好了。 枇杷花的萃取物中含有較多酚類化合物及類黃酮素，具有良好的抗氧化性，是近年來台灣生產的新興花茶。 枇杷葉含豐富的三萜類成分，具改善血糖、降低血脂肪、抗發炎、護肝臟與抗癌功效。
2024國際蔬食文化節 支持小農享蔬福生活
【記者趙奕寧台北報導】全台最大規模蔬食展「2024國際蔬食文化節─蔬福生活」，網羅海內外近200家廠商、400個攤位齊心推動蔬食產業，食農教育區今年首增的台灣花茶館、咖啡館、養生海藻、旅行好農，以及現場製作蔬食料理和舞台講座，都是不容錯過的重頭戲。 今年國際蔬食文化節的食農教育區，邀請《旅行旅行好農雜誌》總編輯林文集合作規畫，《旅行好農雜誌》深耕台灣有機農業，拉近在地小農與消費者的距離，秉持「小善於人、大善於天地」的友善環境精神，傳遞蔬食文化、有機生活與環境永續。 圖／旅行旅行好農雜誌提供 台灣花茶館將帶來琳瑯滿目的花茶種類，包括曙光玫瑰、油菊紅茶、柚花茶、杭菊紅茶、槴子花茶、金針花茶及桂花茶等等，林文集說：「豐富的花茶種類，展現出台灣花茶的深度及廣度。」 這次的台灣咖啡館都是國產咖啡，實現減碳、環保愛地球的同時，更是支持在地小農的最直接行動。 另，台灣雖四面環海，但蔬食者食用的菜餚多以陸地蔬菜為主，今年食農教育區特別帶來養生海藻，如石花菜、海帶、龍鬚菜及鹿角菜等，現場更有體驗活動，邀民眾將海藻製成春捲，一同享用獨特的蔬食點心。 圖／旅行旅行好農雜誌提供 林文集表示，4月初花蓮發生強震，即使交通受損影響許多當地小農和居民，他們的產品並不會因此缺席，屆時可在展內看見花蓮新城的山海百貨，請大家務必拭目以待。 林文集這次邀請的小農包括全台第一個有機試驗田區的羅山休閒農業區、具有獨一無二泥火山豆腐的大自然體驗農家、研發出新產品素燕窩的空姐雨來菇、遵循日本自然農法天然種植出稻米的陽光三葉草、好樂農莊的國產有機藍莓、由樹博士輔導的有機鳳梨和可可，以及為銀髮族規畫農業體驗行程的農業旅遊發展協會。 國際蔬食文化節每日都有講座安排，主題包括土地友善、有機農業等等，林文集指出，期盼民眾透過國際蔬食文化節更認識有機農業，甚至有機會實地造訪，讓有機農業創造有機生活。 《延伸閱讀》 純素飲食饗宴 2024國際蔬食文化節5月登場 圖／林文集提供
【蔬食人生】約旦跆拳道推手陳得雄 發願茹素僅一念之間
【記者吳亭頤專題報導】約旦跆拳道隊近年在國際上嶄露頭角，2016年里約奧運上摘下史上的第一面奧運金牌，而幕後推手其實是台灣人，陳秋華、陳得雄兄弟檔在約旦「徒孫滿堂」，雖在肉食文化相對重的國家當教練，卻在接觸慈善及佛教後毅然決然茹素，陳得雄盼世界能「少吃一點肉、少殺一些生」，不僅可減少空氣汙染，世界也不容易有紛爭。 1963年，陳秋華獲聘到約旦教跆拳，陳得雄在1980年1月退伍後跟隨哥哥腳步，兩兄弟將自己的後半生都獻給跆拳道，也是約旦跆拳的兩大推手；談到在國際賽場上對到中華台北會不會尷尬？陳得雄笑說：「能不能回台灣教要看緣分，但台灣人帶的約旦選手打贏台灣選手，台灣還是有面子。」 陳秋華（右）、陳得雄（左）兄弟檔是推動約旦跆拳的兩大推手。圖／陳得雄提供 陳得雄在約旦教跆拳，因緣際會下結識約旦公主，獲聘為公主的私人教練，並跟隨她到英國定居，至今已過10年，這個緣分也促使他們累積深厚交情，他現在進入半退休狀態，心中有滿滿的感謝，「去約旦教跆拳是改變我一生的決定，公主也是我生命中的貴人。」 陳氏兄弟在約旦開啟接觸素食的第一步，陳得雄於2008北京奧運後發願茹素，轉素後他也納悶，「很奇怪，當你發下那個願，隔天再碰到過去喜愛的山珍海味竟完全吃不下，那個念頭是一瞬間的。」 談起過去對素食的印象，陳得雄說：「年輕時因為家裡是道教，只知道初一、十五要吃素，對素食的觀念不夠深厚，接觸後也發現與過去想的完全不同」；但他認為，吃素或吃葷只在自己一念之間，吃素後因為不殺生，讓自己常養慈悲心，情緒更沉穩，也不容易生氣。 陳得雄分享吃素後，因為不殺生，讓自己常養慈悲心，情緒更沉穩。圖／陳得雄提供 陳得雄茹身為跆拳道教練，茹素後也會遭到選手質疑「教練你吃素，這樣會有力嗎？」，但他以動物來比喻，大象、牛或馬沒有吃肉，草食性動物雖然性格溫馴，但爆發力是無法想像的。 跆拳道對打在賽場上耐力、爆發力很重要，陳得雄認為吃素並不影響場上表現，跆拳道選手需要控制體重，素食能帶來幫助，且耐力比肉食者好，比賽中思維也會很清晰，不容易慌亂，「以前帶選手是盡量勸素，但阿拉伯人嗜肉，因此最多偶爾吃飯時會配合我吃素。」 不過在國外吃素其實沒想像中容易，他分享，「在約旦只有青菜或豆腐，可選擇的素食種類太少，相較之下台灣完全是吃素的天堂」；陳得雄目前是蛋奶素，他強調全素其實不難，但自己因過去練跆拳道留下的運動傷害，加上現在仍保持重訓的習慣，醫生勸他蛋白質一定攝取足夠，避免肌肉量流失，所以選擇保持蛋奶素。 約旦跆拳道隊在2016年里約奧運摘下史上第一面奧運金牌，圖為陳得雄與2016里約奧運約旦隊金牌（左）的合照。圖／陳得雄提供 陳得雄開始信仰佛教後，轉為素食者，也逐漸意識到吃肉會有因緣果報，他說：「動物雖然不會講話，但仍有靈魂，而眾生共業，如今天災人禍不斷，相信多少都有影響」；若地球上吃素的人多一點，就不需要圈養那麼多動物，不僅有助於減少空氣汙染，世界也少紛爭，因此盼能「少吃一點肉、少殺一些生」。 陳得雄目前旅居英國，但每年都會回台灣，也會參與國內跆拳道賽事，他也對國內推廣素食的活動樂見其成，「只要多一個機會，對茹素都是好事」，他相信《人間福報》舉辦「國際蔬食文化節」活動，有助於帶動蔬食健康環保的觀念；「2024國際蔬食文化節」將於台北世貿中心一館舉行，活動時間為5月10日至13日。
【蔬食人生】女子防身教練Melody 茹素後身體更健康
【記者吳亭頤專題報導】馬昭潔（Melody）原為巴西柔術選手，曾在2019年歐洲盃奪得柔術冠軍，近年卸下選手身分後，飲食習慣也轉為只吃植物性食物，身為女子防身系統教練，自覺茹素後身心靈帶來轉變，盼透過自身良好範例，影響身邊的人。 台灣第一家格雷西總部認證合格訓練中心推廣防身柔術，Melody是國內第一個取得合格證照的教練。Melody過去經歷兩次差點被熟人性侵的經驗，基於保護自己的想法，她開始學習巴西柔術、參加比賽，更在2019年歐洲盃奪得冠軍，但其實賽前她身體就出現狀況，無法負荷激烈的訓練。 Melody原本也是無肉不歡的人，為了提升運動表現，她萌生茹素念頭，但Melody坦言「從沒想過自己有一天會吃素，也不想限制自己吃東西的欲望」，以前身邊的朋友也分享吃素有助於環保，但她認為，還沒覺醒前很難了解素食者的心態，如今轉為Vegan飲食，對她來說真的是180度大轉變。 Melody原為巴西柔術選手，圖為Melody接受日本Veggy雜誌訪問內頁。圖／馬昭潔翻攝 2019年歐洲盃賽後她開始茹素，Melody細數身體的變化，身為運動員以前傷勢不斷，如今不僅復原速度變快，也不易疲勞，對動物且更有共情能力；此外，心境也開始轉變，2020年她放下選手身分，轉往另一個領域，Melody成為推廣女子防身系統的教練，透過自身經驗，讓女性懂得保護自己。 Melody也分享自己很愛踩店，她可以為了吃一間餐廳開4個小時的車程，現今她定居在台東，也收集一堆口袋名單，有時放假帶朋友去，她說：「不會特別推薦朋友吃素，因為把自己做好，別人就會好奇你如何做到，如果想吃素他們就會自己進來。」 Melody自覺茹素後身心靈帶來轉變。圖／馬昭潔提供 Melody抱持這種心態，他的鄰居Vicky就是被「推坑」成功的範例，Vicky原本也是葷食者，但兩人常常吃飯，潛移默化之下開始跟著Melody吃素，甚至創立無麩鹹派品牌「Vicky Vegan Vibe」，這就是最佳案例。 她相信，吃素有助於減少畜牧，並降低二氧化碳排放，茹素後也更有環保觀念，出門必備吸管、手帕、餐具及保鮮盒，避免使用一次性餐盒；她也對「國際蔬食文化節」多個展區很有興趣，相信此活動有助於提倡茹素及環保觀念，「2024國際蔬食文化節」將於台北世貿中心一館舉行，活動時間為5月10日至13日。 《延伸閱讀》 純素飲食饗宴 2024國際蔬食文化節5月登場
枇杷冷知識 這樣挑選最好吃
【記者趙奕寧台北報導】枇杷古稱「蘆橘」，因果型像樂器琵琶而得名，每年僅收成一次，2至4月為台灣枇杷主要產季，是四時節氣中最早採收的水果；挑選枇杷時，以果皮表面絨毛長、皮不皺且無風疤為佳。 台灣枇杷主要產地在台中、南投及台東，國內主要栽培品種為茂木，其果皮及果肉為橙黃色，品質佳的枇杷果粒大又飽滿、果皮茸毛密布且均勻，果肉軟Ｑ、果汁量多，酸甜適口。 枇杷是春天代表性的水果之一，富有胡蘿蔔素、維生素A、維生素B群、鋅、葉酸等，可養護和修復肺部支氣管等細胞、調節血壓、減少身體組織發症等，是高營養價值、提升免疫力和保養效果的水果。 台中縣太平鄉頭汴坑出產的枇杷茸毛多、易剝皮、色澤偏紅，甜度高且入口即化。圖／資料照片 農糧署建議，枇杷挑選要觀察果皮表面，以絨毛長、皮不皺且無風疤者為佳。 食用枇杷時，建議握住果蒂將果皮剝除，由底部果臍處像剝香蕉般一片片向外剝開。 圖／資料照片 購買枇杷後，建議3至5天內食用完畢，且避免冷藏，應放置於陰涼通風處保存，因冷藏溫度低、溼氣重，易使枇杷變黑或風味降低。 而大家常食用的枇杷膏，其實是由晒乾後的枇杷葉搭配桔梗、薄荷等中藥材熬煮而成，並非使用枇杷果實製作。 圖／資料照片
東北角青海菜正當季 入口即化味道鮮美
【記者趙奕寧台北報導】新北東北角海岸線風景如畫，擁有壯闊的海天一色，巍峨的山巒及豐富自然生態，在東北角海岸潮間帶常見到頭戴斗笠、手拿塑膠網及穿防滑鞋的漁民，他們蹲在礁岩上採集有綠金美名之稱的礁膜，它又稱作青海菜、鵝仔菜。 春夏之際於東北角潮間帶，時常可見翠綠色澤礁膜的蹤跡，藻體呈黃綠色具有圓葉狀的薄膜、藻體柔軟，它喜歡生長在風浪小或靜水區之潮間帶中上部的礁岩，屬於可食用藻類。 青海菜入口即化且味道鮮美，具特殊海藻香。圖／食農教育資訊整合平台 海洋大學海洋中心張睿昇博士在〈海藻世界〉文中指出，礁膜是藻類中經濟價值最高者，由於僅有一層細胞，因此膜片狀藻體柔軟，入口即化且味道鮮美，具特殊海藻香。 張睿昇在文中寫道，礁膜含有高量碳水化合物、礦物質，以及低量蛋白質與脂肪，它富含葉綠素、β-胡蘿蔔素、硫酸根、葡萄糖醛酸、維生素A、C、E、B群及鈣、碘等，且被證實有降低血漿中膽固醇之功效，是優良的健康食材。 東北角綠金盛產，澳仔漁港附近潮間帶青海菜是健康食材。圖／新北市漁業處提供 礁膜鮮香爽口，是東北角獨特私房菜，位於卯澳漁村的餐廳業者表示，雨水愈多，礁膜長得更多、更漂亮，目前東北角餐廳都有青海菜料理，歡迎民眾造訪東北角品嘗春季獨具特色的海菜料理，如海菜湯、海苔醬、海藻佐椒麻麵及海藻薄餅等。 礁膜烹飪方法多，最簡單的料理方式是將它放進湯鍋中煮沸，加入打好的蛋花，漂亮鮮嫩的青海菜蛋花湯即可上桌；鮮炒青海菜做法則是將薑絲爆香，再放入青海菜快速翻炒，炒熟後加入少許紅辣椒調味和增加口感。 新北市漁業處表示，新北市東北角海域位處黑潮及大陸沿岸流兩大洋流的交會處，加上海岸地形多變，使得沿近海生物資源特別豐富，盛產各式當季的海藻如青海菜、小海帶等。 圖／食農教育資訊整合平台
早餐吃植物性蛋白質 營養健康打造好氣色
【記者陳玲芳台北報導】28歲女上班族，每天上班都昏昏欲睡，凶手竟是「早餐吃錯蛋白質」？營養師提醒，當心「蛋白質攝取3NG行為」， 吃錯恐釀健康危機。營養師建議民眾，可以透過早餐吃「植物性蛋白質」，杜絕「勞命又傷財」的健康NG行為。 晨光健康營養專科諮詢中心院長趙函穎提醒，現代人總以為蛋白質有吃、多吃就好，反而容易落入「吃錯食物、吃錯順序、吃錯時間」的「蛋白質攝取3NG」陷阱，不僅在補充蛋白質的早餐黃金期愈吃愈累，還可能招致「脂肪負擔」找上門、讓健康亮紅燈。 趙函穎營養師表示，民眾在把關日常飲食均衡時，多會秉持「多一點蛋白質、少一點澱粉」的原則，原因來自多攝取蛋白質可幫助肌肉生長，維持健康。她提醒，攝取蛋白質時，若像上述OL誤犯以下3個NG行為，可能反而讓自己籠罩在健康風險中。 NG行為1：吃錯蛋白質 現代上班族外食比例高，雖然蛋白質食物選擇多元，但卻容易連帶將高油、精緻澱粉吃下肚。 以早餐來說，豬排蛋餅、蘿蔔糕加蛋等常見的早餐菜單雖然有蛋、肉等蛋白質，卻也會同時攝取多餘的油脂、澱粉及調味料，增加身體負擔。 研究指出，攝取過多高熱量食物恐囤積內臟脂肪，進而提升糖尿病、高血壓以及代謝性疾病的風險。 NG行為2：吃錯順序 只要是蛋白質，怎麼吃、怎麼挑選都可以嗎？許多人會優先選擇肉、蛋、魚作為蛋白質來源，然而動物性蛋白質中有較多「飽和脂肪酸」，攝取過多易使膽固醇沉積在血管中，進而增加心血管疾病風險。 國外已有研究發現，增加動物性蛋白質攝取恐讓心血管疾病死亡率隨之提升。因此，營養師提醒，應跟隨國健署的指引，以「豆>魚>蛋>肉類」順序來補充蛋白質，優先挑選屬於植物性蛋白質的豆類，減輕身體負擔。 像超商常見的罐裝豆漿，就含有大豆蛋白，是外食族方便取得的植物性蛋白選擇。 《美國醫學會期刊》（JAMA）也指出，若以植物性蛋白質取代3%的動物性蛋白質，死亡風險就能大幅降低10%。 NG行為3：吃錯時間 蛋白質攝取不是「吃夠」、「吃對」食物就好，原來還有「蛋白質攝取關鍵期」？趙函穎說，經過一整夜能量消耗，早上是身體非常渴求蛋白質來補充能量的時段，能夠為身體「開機」，開啟一天的機能運作。 此外，有研究指出，人體一次合成蛋白質的量體有限，若集中在一餐中攝取大量蛋白質，超過負荷的部分，反而會流失、浪費掉。 她建議民眾，可以多把握蛋白質攝取的早餐黃金期，透過以「豆類」為優先的植物性蛋白質攝取，開啟一天的活力。例如用一杯豆漿，取代部分動物性蛋白或澱粉，補充「黃金三角營養」。 豆漿中除了有屬於植物性蛋白質的大豆蛋白，可以幫助肌肉生長、少負擔，還含有「大豆異黃酮」，可打造好氣色，「大豆卵磷脂」則可幫助提升精神、讓思緒更靈光。
_467950171801.webp)
2024國際蔬食文化節 食品大廠味丹帶來豐富產品
【記者趙奕寧台北報導】2024國際蔬食文化節─蔬福生活將於5月10至13日在台北世界貿易中心展覽一館B區熱鬧登場。知名食品大廠味丹公司，旗下有素食品牌「隨緣」及代理品牌「洽洽」也將帶來豐富蔬食產品，現場更有消費滿額禮活動，千萬別錯過。 味丹的素食第一品牌「隨緣」，致力於開發素食產品，並以全素配方為主，過去研發出多款素食泡麵，不僅擄獲蔬食者的胃，不少葷食者也愛不釋口，去年搭上純素風潮，再推出蔬食水餃，造福素食者。 此外，味丹代理「洽洽」也推出新品－松露瓜子，有別於市面上常見的風味瓜子，松露的高級奢華感更能打進年輕市場，於繁忙時刻滿足生活儀式感，特引進台灣讓「吃瓜子也能享受輕奢一嗑」。 味丹將在2024國際蔬食文化節帶來隨緣鮮蔬植物肉水餃，料理方式可用水煮成水餃，還能用鍋子煎成美味煎餃，飽滿的湯汁，內餡含有高麗菜、芹菜，吃得到蔬菜的鮮甜，再加上植物肉多汁、有嚼勁，讓人一口接一口、停不下來。 展覽現場除了隨緣植物肉水餃，味丹還會販售隨緣植物肉包和隨緣火鍋湯底，以及「洽洽」的松露瓜子、葵珍瓜子和堅果禮盒。 味丹企業股份有限公司食品新事業發展部程睿翔經理說：「公司開發產品初衷始終是以消費者需求為第一，並著重美味、安心、共好的理念，期許做出好商品，滿足廣大蔬食消費者需求。」 此次2024國際蔬食文化節，味丹攤位不僅有現場試吃，還能讓消費者體驗，並有消費滿千贈隨緣泰式酸辣湯底活動，每日限量、贈完為止，舞台活動還有獎徵答，邀請民眾共襄盛舉。 《延伸閱讀》 純素飲食饗宴 2024國際蔬食文化節5月登場
如何做義大利麵疙瘩
文／柯俊年、林志豪 義大利麵疙瘩和中式麵疙瘩的作法、口感完全不同，由於添加了馬鈴薯，讓義大利麵疙瘩吃起來非常柔軟可口。通常製作義大利麵疙瘩時，馬鈴薯與高筋麵粉的用量，為1：1的比例。雖然市面有售乾燥的義大利麵疙瘩，但總是不如自己動手做的新鮮美味。做好的麵疙瘩不要久放，最好能趁新鮮現煮現吃。 作 法 ❶將400公克馬鈴薯煮熟，過篩攪拌成薯泥。 ❷薯泥加入400公克高筋麵粉、1小匙鹽。 ❸加入20公克水。 ❹以湯匙輕輕攪拌。 ❺揉成柔軟的麵團。若麵團太黏，可以用少許的麵粉調整。 ❻將麵團搓成長條型。 ❼切小片。 ❽用叉子的叉背在每一小片麵片上，壓出紋路。 ❾將完成的麵疙瘩放入滾水煮熟即可。 ——摘錄自《義式健康蔬食》法鼓文化
【當餐嘗鮮】食材二次加熱迷思
文／本報綜合報導 米飯二次加熱會致癌，是真的嗎？對於米飯二次加熱的顧忌，主要是可能帶來健康風險。由於米飯存放過程中容易滋生細菌，甚至變質或發黴，因此認為米飯二次加熱對健康有害。但這並不意味著二次加熱的米飯就一定會致癌，事實上，經過適當的保存和加熱處理，還是可以安全食用。反而是以下幾種食材，二次加熱可能產生對人體有害的物質。 菠菜與綠葉蔬菜 菠菜是營養豐富的綠葉蔬菜，富含鐵質、維生素C等多種營養素，然而，菠菜中的硝酸鹽在加熱過程中可能會轉化為亞硝酸鹽，這是一種對人體有害的物質。由於亞硝酸鹽在胃酸作用下，可能形成致癌的亞硝胺，增加癌症風險，建議避免二次加熱菠菜等綠葉蔬菜。 中醫對菠菜的評價頗高，認為其性涼、味甘無毒，入腸、胃經。但要注意的是，菠菜等綠葉蔬菜在新鮮狀態下，才具有最佳的養生功效。新鮮菠菜富含維生素和礦物質，有助於清熱解毒、養血潤燥。因此，在食用菠菜時，應盡快新鮮食用，並且避免重複加熱。 除了菠菜，其他綠葉蔬菜，如芥藍、油菜等也存在類似的問題，這些蔬菜中的硝酸鹽含量較高，二次加熱後同樣可能產生有害物質。對於這類蔬菜，建議適量烹飪，儘量避免剩餘。 蘑菇類食材加熱 蘑菇是一種美味的食材，富含蛋白質、纖維和多種微量元素。然而，蘑菇中的蛋白質容易在高溫中變質，導致營養價值流失。此外，二次加熱的蘑菇可能產生有害物質，對人體健康造成潛在威脅。因此，為了保留蘑菇的營養，避免潛在的健康風險，建議減少二次加熱蘑菇類食材。 蘑菇具有益氣開胃、抗癌等功效，在烹調蘑菇時，可以選擇燉湯、蒸煮等烹調方式，以保留其營養價值。每餐適量烹飪蘑菇，避免剩餘是明智之舉。 馬鈴薯澱粉食物 馬鈴薯是日常飲食中不可或缺的食物之一，富含澱粉、維生素和礦物質等營養成分。然而，在二次加熱過程中，馬鈴薯的澱粉可能發生變化，導致口感變差並產生有害物質。此外，長時間加熱還可能破壞馬鈴薯的維生素C等營養成分，建議適量烹調以免剩餘，避免二次加熱的問題。 馬鈴薯性甘平無毒、能健脾和胃、益氣調中，新鮮馬鈴薯不僅營養豐富，還能為身體帶來許多益處。烹飪馬鈴薯時，可以選擇燉煮、蒸煮等烹飪方式，以保持營養價值並減少產生有害物質。 食物的保存和加熱方式，不僅是口感享受，更關乎身體健康，為了自己和家人的健康，在享受美食的同時，也要注重營養科學和飲食搭配，才能享有健康與美味。 番茄料理與禁忌 許多人都聽過：「番茄紅了，醫生的臉就綠了。」番茄以豐富的營養和多樣的烹飪方式，成為許多家庭餐桌上的常客。無論是清爽的番茄沙拉，或是暖胃的番茄濃湯，都能帶來滿滿的幸福感。然而，儘管番茄富含多種營養成分，但在享受美味與營養的同時，更要了解一些飲食搭配的知識，以免影響身體健康。 番茄營養多元 番茄不僅色澤鮮豔，味道酸甜可口，更重要的是營養價值高，被譽為「蔬菜之王」。每100公克的番茄，維生素C含量可達20毫克，而且富含胡蘿蔔素、維生素E、鉀和膳食纖維等多種營養素。這些營養素對於美白養顏、預防心血管疾病、降低血脂，都有不可忽視的功效。 番茄中的番茄紅素是最佳抗氧化劑，能有效清除體內的自由基，減緩老化過程，對預防癌症也有正面作用。此外，番茄的膳食纖維能促進腸道蠕動，幫助體內毒素排出，對於維持良好的消化系統功能大有裨益。 食材搭配禁忌 番茄加豆腐是許多人喜愛的搭配方式，但實際上，番茄的果酸與豆腐的鈣質結合後，容易形成不易吸收的果酸鈣沉澱物，長期食用可能會增加結石的風險，尤其是有結石病史的人，更要避免這種搭配。 有些人喜歡同時食用番茄和地瓜，以為可以雙重補充營養，事實上，番茄和地瓜都含有較高的糖，這種組合如果長期食用，可能會導致血糖指數升高，增加糖尿病的風險。特別是對糖尿病前期或已患有糖尿病的人，應該避免這樣的組合。 綠豆性涼，可以清熱解毒，番茄也有清涼解暑的效果，但這兩種食物一起食用，可能會導致身體過於寒涼，引起腹瀉、腹痛等消化系統不適的症狀。尤其是脾胃虛寒的人，應避免將番茄與綠豆同食。 好搭檔更美味 番茄雖然存在一些搭配禁忌，但也能與許多食材相得益彰，既能提升美味，又能增加營養價值。正確的食物搭配，不僅能避免潛在的健康風險，還能幫助人體吸收食物中的營養成分。 橄欖油是一種健康的植物油，富含單元不飽和脂肪酸和抗氧化物，用橄欖油烹調番茄，不僅能增加食材的風味，還能促進番茄紅素的吸收，番茄紅素是一種脂溶性物質，與橄欖油一起食用，更容易被人體吸收。 深綠色蔬菜也很適合搭配番茄，比如菠菜、綠花椰菜等，由於富含鐵質和葉酸，與番茄中的維生素C一起食用，可以促進鐵質的吸收，有助於預防貧血，這種組合不僅營養均衡，還能為餐桌增添豐富的色彩。
