綠蕉薯條含抗性澱粉助健康

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記者吳亭頤台北報導 2023-10-20

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國內加工業者用青香蕉做成的「香蕉條」。圖／彭宣雅

【記者吳亭頤台北報導】很多人吃過薯條三兄弟，但吃過青香蕉做的薯條嗎？國內的加工業者，利用綠蕉做成「香蕉條」，加上椒鹽口味，吃起來一樣卡滋卡滋，味道不僅與餅乾薯條相似度逾9成，還能控制體重。

台灣香蕉策略聯盟昨日舉辦香蕉加工加值產品推廣記者會，推廣台灣香蕉及全株加工加值產品，許多業者展現創意，會中推出多項綠蕉、黃蕉的加工品。

香蕉研究所所長邱祝櫻表示，綠蕉的GI值（升糖指數）僅30，並有豐富的膳食纖維及抗性澱粉（吃下後血糖上升比較慢），而抗性澱粉在小腸是不能分解的，要到大腸才會分解，且有飽足感，有益於體重控制、口味也好。而成熟黃香蕉的GI值可達60，含豐富的營養，可迅速補充能量。

近年來，許多加工產品推出，例如黃蕉可製成沙其瑪、磅蛋糕、奶昔及冰淇淋等甜點；綠蕉不僅能製成薯條，皮也可以磨成綠蕉粉使用，還包含蕉拌麵、綠蕉蘿蔔糕等，讓消費者有更多健康美味的新選擇。

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