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醫藥
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先吃青菜最後飯 改善血糖水平
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THE MERIT TIMES
本報綜合外電報導
2023-10-25
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吃飯時先吃青菜,最後吃米飯,可延長飽足感。圖/123RF
【本報綜合外電報導 】科學家發現,影響個人健康和新陳代謝的不僅僅是每天吃的食物種類,還有進食的順序。愈來愈多研究發現,在一餐的開始時先吃富含纖維的蔬菜、蛋白質或脂肪,最後吃米飯、麵包或麵食等精製碳水化合物,可以改善血糖水平,刺激身體分泌更多荷爾蒙,促進飽足感。這種方式被稱為「進食順序」或「用餐順序」,與一般人的吃飯習慣背道而馳。近期這些關於「進食順序」的研究雖然規模不大,卻頗為嚴謹。研究人員發現,一開始吃蛋白質、脂肪或富含纖維的蔬菜,而不是會讓血糖迅速飆升的高升糖指數的碳水化合物,可以減緩消化過程;它能降低食物離開胃部進入小腸的速度,這一過程被稱為「胃排空」,可延長飽足感。研究也指出,先吃蔬菜能使身體分泌更多的GLP-1,這是一種飽足感激素,人體的腸道在進餐時會分泌這種激素。一些研究顯示,這種進食方式還有助於防止餐後血糖水平持續大幅升高。
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