【王文靜看世界】陽光在巴西惹了禍 ──甘蔗酒與黑奴的眼淚

THE MERIT TIMES

文／王文靜 2023-10-25

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巴西現代莊園的甘蔗酒坊。圖／王文靜

巴西製糖過程的舊時素描。圖／王文靜

當時黑奴吃的黑豆飯，已搖身變為巴西的國民日常美食。圖／王文靜

文／王文靜

陽光燦爛是祝福，還是懲罰？

喝過高粱酒，但沒嘗過甘蔗酒，基於好奇，我在陽光燦爛的巴西喝下第一口。「啊！」怎麼不似甘蔗汁！甘蔗也能釀酒，它是美洲史上第一款蒸餾酒，清澈如水卻很強烈，叫卡夏沙（Cachaca）。

全球甘蔗最大生產國在巴西，一國的產量，占世界百分之四十。但五百年前的巴西土地上，可沒一株甘蔗。

故事要從歐洲說起，以前的歐洲是沒見過生長於熱帶的甘蔗。直到十字軍東征後才看到甘蔗，但進口而來的蔗糖非常貴。需求的缺口，產生巨大商機，也寫下全球化的殖民篇章。

十五世紀，葡萄牙人殖民巴西，氣候適合，大舉在巴西海岸種植甘蔗。（荷蘭人與日本人殖民台灣時引入甘蔗種植，也是同樣時代背景。台灣曾擠入世界三大甘蔗輸出國。）

甘蔗收割製糖是與時間競賽，兩天內要完成否則會發酵，是非常高勞力密集產業。本地的土著數量不足，於是，葡萄牙人從非洲買奴隸運到巴西。巴西的土地加上非洲黑奴，葡萄牙人引進蒸餾技術，南美洲┼非洲┼歐洲，造就世界最大甘蔗國。

彼時蔗園景象被記錄下來：「窪地裡一窪積水，船隻在沿海河道繁忙運輸，路上的木輪車吱吱咯咯。還可以見到：主人的大屋，奴隸的木棚，甘蔗榨坊。蔗園主人騎馬出門，耀武揚威。」大型的甘蔗園會用到上千名黑奴，總計殖民地時期，巴西購買了三百萬到四百萬的黑奴。

比起菸草與棉花田黑奴，蔗田黑奴辛苦很多。

甘蔗壓出汁液後，放入鍋中煮成糖。過程產生的發酵泡沫，成了副產品──甘蔗蒸餾酒便誕生。它早於皮斯可酒、龍舌蘭酒。主人會將發酵的甘蔗泡沫獎勵給黑奴。微醺讓人忘卻俱疲的身心，成了黑奴很大慰藉。

辛苦不止於此，蔗汁要經過五次加熱濃縮再處理才能製成粗糖。煮漿室溫度白天高達攝氏六十度，超乎人體的承受，因此奴隸在甘蔗農莊平均存活的壽命，不到菸草及棉花農場的一半；更遑論，他們如「貨物」飄洋過海，運送過程的死亡率。

人類的第一張保險，保的對象就是船上黑奴。悲哀的是，他們是被當成貨物來投保，是主人擔心過高的海上死亡率，而做的風險投保。

被葡萄牙人殖民二百七十年後，巴西獨立，廢奴運動抬頭。甘蔗酒成為一個精神符號、民族主義的象徵，被喻為「自由的飲料」，如今是巴西國酒。

黑奴歷史翻頁。

五百年後，黑奴流汗、流淚、熱愛的甘蔗酒融入巴西文化；他們當時吃的黑豆飯（又稱「黑奴飯」）搖身變為巴西國民美食，生活的日常；而從非洲帶來的土著舞蹈，也融合成森巴舞，與甘蔗酒和足球並稱「巴西三寶」。

相對於鄰國阿根廷幾乎是白皮膚，今天的巴西人皮膚黝黑，不只因陽光，更有非洲黑人落地生根的基因。

這杯，土地結合移民血淚史的酒，入口時的「啊」，原來是太強烈。酒烈，故事也烈。

如果沒有燦爛的陽光，甘蔗不會移植巴西，黑人也不會被賣到巴西。好像該怪罪陽光。

但今天的巴西人享受生活，與大自然共舞，用甘蔗為筆，描繪自由生活的風景畫。也是陽光的祝福。

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