海藻健康又環保

THE MERIT TIMES

文／本報綜合報導　 2023-12-25

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由於海藻是一種增味劑，它可以讓起司更有起司味。圖／123RF

海藻可以改善健康，由於富含多種營養素和必需礦物質，所以這種海洋蔬菜被稱為超級食物。圖／123RF

海帶湯不僅在亞洲受到歡迎，也是歐美人士相當喜歡的湯品之一。圖／123RF

海藻在亞洲長期以來一直很受歡迎，全球海藻年銷售量為3500萬噸，其中98%都來自亞洲。圖／123RF

文／本報綜合報導　

海藻在亞洲長期以來一直很受歡迎，根據聯合國糧食及農業組織的數據，全球海藻年銷售量為3500萬噸，其中98%都來自亞洲。然而，在創新的烹飪潮流中，歐美廚師對海藻料理有更多嘗試，例如，將它們添加到起司和奶昔中。

海藻愈來愈受歡迎的原因之一是綠色環保，根據聯合國報告《海藻宣言》，培育海藻是捕捉和儲存全球暖化二氧化碳的方法之一。而且，由於種植海藻不需要土地或灌溉，因此比傳統農業更具永續性。

此外，海藻還可以改善健康，由於富含蛋白質、胺基酸、維生素以及鐵和鈣等必需礦物質，所以這種海洋蔬菜也被稱為超級食物。隨著藻類在全球盛行，以下是海藻出現在餐桌上的變化。

● 海藻醬

海藻是源自海洋的純素產品之一，適合大多數人的飲食習慣。如果想做創意早餐，海藻可能是最佳選擇之一。當它與醬油、糖和米醋一起煮時，會變成粘稠、可塗抹的果醬。它也可以作為提味調味品，或與奶油、大豆蛋白混合，塗在吐司上作為零食。

● 海帶湯

海帶湯不僅在亞洲受到歡迎，在愛爾蘭偏遠的西海岸，身為醫生的主廚普拉尼‧拉蒂根（Prannie Rhatigan）使用翅藻屬（alaria）品種的海藻和南瓜一起烹煮，作成豐盛的秋季濃湯。她最近出版的的食譜《愛爾蘭海藻廚房》，就收錄了這道料理。

● 奶昔

拉蒂根甚至建議在奶昔中添加海藻，很適合當早餐、中午點心，甚至晚上也可以享用。她表示，這是一種快速補充維生素 B、C、E 和 K的方法。她最喜歡的奶昔食譜之一，是將一種長綠藻與生薑、鳳梨和菠菜一起調製。

● 起司和奶油

海藻的另一種創新用途是海藻起司和奶油，真正展現了其多元性。英國海藻食品公司與根西島乳製品公司合作，曾經嘗試在乳製品中加入藻類。該公司創始人娜奧米‧塔斯汀（Naomi Tustin）說，該公司在起司中添加一種來自北大西洋的紅色長藻和海生菜，結果非常受歡迎。由於海藻是一種增味劑，它可以讓起司更有起司味。

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