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醫藥
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【禪居食堂】香菇營養又抗癌 彩椒素鮑魚上桌
【禪居食堂】香菇營養又抗癌 彩椒素鮑魚上桌
THE MERIT TIMES
記者張穎容台北報導
2024-01-23
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用香菇做出的創意年菜「彩椒素鮑魚」,外觀吸睛。 圖/記者張穎容
【記者張穎容台北報導】香菇是茹素者補充蛋白質的來源之一,料理方式又多元,蒸煮炒炸或燉湯都可以,不用擔心吃膩,「禪居食堂」利用它做出創意年菜「彩椒素鮑魚」,外觀相當吸睛,嘗起來酥脆又營養充足。菇類除了有跟蔬菜一樣低熱量和高纖維的特性外,還含有20多種人體必需胺基酸、蛋白質、礦物質、維生素B群、維生素D等營養素。香菇內含的多醣體,也稱香菇多醣,是香菇中最有效的活性成分,能抑制癌細胞活性和提高人體免疫功能。生香菇的挑選與保存,宜選厚實、量重、菇傘未打開、傘內褶頁白嫩、菌傘面有光澤、菌褶無破損為佳,只要沖洗乾淨便可烹食。食材:生香菇8朵、大紅棗8顆、三彩椒各4分之1顆、黑胡椒粒、醬油、鹽、太白粉、油作法:1、所有食材洗乾淨後,生香菇切去蒂頭;三彩椒各取4分之1顆,除掉籽囊後,切約3公分菱形片狀;紅棗外皮畫2、3刀。2、煮一鍋水,將香菇煮軟,之後取出放涼並壓乾水分,先在菇傘內部切花刀,撒上一點鹽,再將二面沾上麵粉後用牙籤對折固定(花面向外),全部完成後,即可起油鍋,將素鮑魚炸至酥脆即可。3、另煮一鍋水,放入一點剛剛炸素鮑魚的油,先將紅棗放進去煮,加入黑胡椒、鹽和醬油,再把彩椒倒入煮熟,最後倒入太白粉水勾薄芡,完成後淋在剛剛炸好的素鮑魚上,即可上桌享用。(料理示範/妙具)
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