蔬食
【蘭音齋】盛夏曉食
文／史蒂芬 端午過後，很多人一定常熱到吃不下飯吧？但是，生冷水果跟冰品雖然能得到解暑的暢快，但畢竟不是正餐，且對於罹患慢性病的人來說，恐怕只會適得其反，又徒增許多熱量。 因此，若能在均衡的飲食之外，多作一些開胃的保存食品放在冰箱，那麼除了能增加用餐樂趣外，當廣泛攝取各種營養後，也是避免「夏季病」的法寶之一。 古代人常把夏季稱為「苦夏」，意思是夏季胃口不好、口乾舌燥、吃什麼都不香，全身沉重無力、嗜睡，並伴隨低熱的情況。 我每次看醫師後，都被交代要養胃、養心，尤其自身有燥熱、易口舌生瘡的老毛病，因此這些年連西瓜都很節制，不敢多吃。 但是在吃飯時，還是想要吃點提振食欲的菜色，所以最近常作的廣式泡菜、義大利玉米糕，便常出現在餐桌上，受到家人歡迎。 泡菜是國人愛吃之物，但夏天吃得太辣，恐不是人人都能消受。廣東廚師非常聰明，在燒臘食物旁，必配有酸甜泡菜或滷黃豆來抵銷熱氣。但這回為了求取菜式變化起見，便試著增添少許桂花提味，沒想到效果居然不錯。 至於義大利玉米糕，平素多出現在西餐配菜或前菜裡。有回在飯店沙拉吧，發現滿滿一大盤，可以拿來搭配生菜沙拉。細嘗之下，雖然風味清淡，但管飽又清爽，腸胃格外舒暢。 由於食材取得關係，手邊只能買到雜糧行的一般玉米碎粒，外觀上沒有進口盒裝的那麼細。但烹煮後，那種殘留少許顆粒的口感，在細細咀嚼間，卻能讓唾液充分融合食材，以幫助消化跟吸收，真是意外的收穫。 以上這兩種冷食，都很易作、易食。帶便當時，只要用個小盒子裝起，不但能避免油膩食物讓涼菜生菌，吃起來又充滿清涼感受。 更重要的是：調料簡單熱量低，保證吃了輕鬆又不怕胖喔！有空請務必做做看。 桂花廣東泡菜 食 材 A料：白蘿蔔1/2條+胡蘿蔔1/2條+小黃瓜1條，皆去皮切塊。（共約300公克） B料：嫩薑數片、紅辣椒圈半條。 調味料 鹽0.5大匙、C料（糖3.5大匙、醋3.5大匙）、泡開濾渣的桂花水半杯*。 *桂花水半杯：桂花1茶匙用茶袋裝好，泡熱水至出味，待涼再擠乾花汁即成。 作 法 ❶將A料與B料用鹽醃6小時後，以開水洗去鹽分瀝乾。 ❷把蔬菜用C料跟桂花水拌勻，放入冷藏庫醃6小時，即可供食。 義大利玉米糕 食 材 玉米碎粒洗淨瀝乾1杯、水4杯。 調味料 蔬菜粉適量、芥末醬1小匙、醬油1大匙。 作 法 ❶將玉米碎粒放入水、蔬菜粉後，邊煮邊攪煮至黏稠，然後趁熱放進抹了開水的不鏽鋼保鮮盒，冷藏至定型即可分切食用。 ❷食用前，可沾芥末醬油，或跟各種調味醬、綜合生菜一起品嘗。 小叮嚀 ①若玉米糕擺久冷硬，可切片煎過，像吃蘿蔔糕那樣沾醬品嘗，也相當可口。 ②泡菜的糖醋汁，可依照個人喜好加強甜味或酸味。而泡過的汁水，另加入少許番茄醬，拿來勾芡做成糖醋口味的菜色，風味亦美。
【節氣養生】大寒 01/20~02/04 茶油養生藥膳長壽麵
文／但漢蓉 「大寒」是一年二十四節氣中的最後一個節氣。大寒氣溫多為低溫，加上活動力低，氣血多不充足，此時至立春節氣，正是調整身體的黃金時刻。 《黃帝內經》：「胃者，五臟六腑之海也。」養生先養好胃，五臟六腑就能得到滋養。溫潤養胃的苦茶油，滋補五臟的黑芝麻油、驅寒的老薑片低溫炒香，加上胡蘿蔔與杏鮑菇的天然甘甜，是健康的鍋底料；搭配健脾開胃、氣血雙補的八珍湯方，再添加冬季盛產的時蔬高麗菜，是冬季限定的養生美味。 八珍湯底： 八珍湯方一帖、水量約2500c.c. （分兩次燉煮） 苦茶油爆香料： 苦茶油約5大匙、黑芝麻油2大匙、老薑片數片、紅蘿蔔與杏鮑菇皆適量 配料： 高麗菜、黑木耳、麵線 作 法 ❶將「八珍」洗淨一遍，甩乾水分，加入1500c.c.的水，放入電鍋的內鍋中，外鍋加1米杯水燉煮，待開關跳起後燜30分鐘後再次按壓燉煮一次，待跳起後濾出藥湯；再加入1000c.c.的水淹過藥材，外鍋再補入1米杯的水，作法同前，二次湯汁一起混合，冷卻後放冰箱冷藏或冷凍，可以酌量使用添加於火鍋湯底中，或麵線湯中。 ❷將苦茶油、黑芝麻油、辛香料一同入鍋中爆香，再加入紅蘿蔔、杏鮑菇炒香，即是養生鍋底料。 ❸炒好的鍋底料，加上熬好的八珍湯汁，再次煮滾，要吃的時候，再添加入喜歡的配料，高麗菜、菇類、黑木耳、麵線等即可。 小叮嚀：感冒嚴重時，生理期間不宜飲用八珍湯。
改善腎臟、肝臟功能 可降低24%罹患風險 吃蔬食更健康 預防第2型糖尿病
編譯／韋士塔 植物性飲食對人類健康的幫助已被證實，且還有減碳、降低食品生產對環境的衝擊等益處；近來，醫學專家的研究進一步發現，植物性飲食能改善人體的新陳代謝，改善肝臟、腎臟等器官的功能，預防第2型糖尿病（type 2 diabetes）。 維也納醫科大學（MedUni Vienna）公共衛生營養學教授庫恩（Tilman Kuhn）主持一項研究發現，維持健康的生活方式，可讓第2型糖尿病的發生機率減少75%；至於健康的生活方式中，相當重要的一環就是採取以植物性食品為主的飲食模式。 庫恩在發表於《糖尿病與代謝》（Diabetes & Metabolism）期刊的論文中指出，若能減少動物性食品、工業加工食品及高糖食品，增加植物性飲食的比例，不僅有助降低肥胖的機率，還可改善新陳代謝及肝腎功能，並降低膽固醇與心血管疾病的風險，甚至有助延年益壽。 庫恩帶領的研究團隊，以長達12年的時間觀察約11.3萬名受測者的飲食習慣與身體健康；研發顯示，健康的植物性飲食對於第2型糖尿病的預防作用，遠勝過體重控制。 該研究依據新鮮水果、蔬菜及全穀物的攝取量，把受測者分為4組；攝取量最高的4分之1受測者，以植物性飲食為主，較少食用甜食、精製穀物及含糖飲料。攝取量最低的4分之1受測者，則攝取較多不健康的植物性飲食。 據研究小組分析，即使有遺傳傾向及其他糖尿病風險因素（例如肥胖、高齡或缺乏體力活動），植物性飲食也能顯著改善健康。 據實驗觀察所獲得的數據，健康的植物性飲食（含有大量新鮮蔬果及全榖物食品），能降低糖尿病風險24%。 研究人員強調，植物性飲食未必完全是安全選項，例如含有大量糖分、精製穀物及含糖飲料的食品，被歸類為「不健康的食物性飲食」，這些食品反而會增加罹患第2型糖尿病的風險。 依據庫恩的調查，飲食最健康的人，身體質量指數（BMI）較低、腰圍也較小，血糖值較理想，身體發炎程度較輕微。 參與這項研究的北愛爾蘭貝爾法斯特女王大學（Queen’s University Belfast）研究員湯普生（Alysha Thompson）指出，健康的植物性飲食，能讓血脂、血糖（HbA1c）、發炎參數（CRP）及類胰島素生長因子（IGF1）維持在正常值，避免罹患第2型糖尿病。 貝爾法斯特女王大學全球糧食安全研究所教授卡西迪（Aedin Cassidy）則表示，他們的觀察也發現，植物性飲食能改善腎臟及肝臟的功能，降低第2型糖尿病風險。 庫恩教授表示：「我們的研究，發現了植物性飲食及第2型糖尿病之間的關聯，不是直接的因果關係；但這個結果值得重視，因為有意識地選擇健康植物性飲食的確有許多好處，這些好處過去常被低估。」
【風味獨特】香椿 樹上的蔬菜
文／本報綜合報導 「香椿」是在春天期間，樹上長出的新鮮嫩葉芽，因為長在樹梢上，所以被稱為「樹上的蔬菜」。雖然它的味道獨特，但營養價值豐富，其微量元素及維生素B群含量高。它的香氣是來自香椿素，是一種揮發性芳香族有機物，香椿素能增強食欲，對於天氣潮溼造成的胃口不佳，具有積極作用。 香椿要怎麼吃 春天是品嘗香椿最好的季節，呈現綠葉紅邊，並散發出濃郁的香氣，有誘發食欲的獨特風味。民間俗諺說：「雨前椿芽嫩如絲，雨後椿芽生木質。」是指在春天最後一個節氣「榖雨」之前，香椿吃起來口感最鮮嫩美味，過了「榖雨」就會過老。 硝酸鹽和亞硝酸鹽是植物代謝氮元素的關鍵，儘管香椿中的亞硝酸鹽含量高於一般蔬菜，但並沒有達到讓人中毒的劑量。據研究數據顯示，每千克香椿亞硝酸鹽含量從幾毫克到160毫克不等。不過還是建議汆燙後再食用，可以降低亞硝酸鹽含量，汆燙1分鐘，大約可除去2/3的亞硝酸鹽和硝酸鹽。 由於香椿存放時間愈長，有害物質含量愈高，所以要吃新鮮的香椿芽，在最新鮮時食用，香椿所含的硝酸鹽和亞硝酸鹽較少。再者，「吃芽不吃葉」，購買香椿時要盡量選擇紫紅色的嫩芽，因為這是花青素、類胡蘿蔔素和黃酮類物質的顏色。隨著嫩芽成熟，紫紅色漸漸退去，變為綠色，質地漸漸木質化，亞硝酸鹽含量相對增加。 如果對香椿的亞硝酸鹽有顧忌，可以搭配維生素C豐富的食物，因為維生素C可以阻斷亞硝胺的形成，避免身體吸收致癌物質。吃香椿時，可以多吃些維生素Ｃ含量高的水果，例如奇異果、櫻桃、草莓、柳橙等。此外，香椿非常適合與食用油拌勻做成香椿醬，置冷凍庫保存，食用時不需解凍，拌飯拌麵、當抹醬都很適合。 「香椿」是在春天期間，樹上長出的新鮮嫩葉芽，因為長在樹梢上，所以被稱為「樹上的蔬菜」。 圖／CH 現代藥理功效 聯合國亞洲蔬菜中心（AVRDC）研究150種蔬菜後，發現香椿的抗癌效果排名第一，是地瓜葉的3～10倍，有亞洲抗癌蔬菜第一名的美譽。據現代研究發現，香椿具有多種藥理活性，包括抗腫瘤、降血糖、抗氧化活性，以及抗炎、抗凝血等作用。另外，藥理研究也顯示，香椿的藥劑或提取物，具有廣泛的藥理功效，有益於人體健康，特別是其抗腫瘤和降血糖活性。 香椿作為一味良藥，古今中外對均有記載，《唐本草》有「葉煮水，可以一洗瘡、疥、疽。」的記載。明《本草綱目》云：「香椿可以祛風解毒，椿葉可生髮，樗根疸，祛蛔蟲。」《陸川本草》稱：「香椿健胃，止血，殺蟲，治痢疾。」 從現代醫學、藥理研究顯示，香椿的根皮、種子均可入藥。香椿對金黃色葡萄球菌、痢疾桿菌、傷寒桿菌、肺炎球菌、綠膿桿菌等，都有明顯的抑制和滅菌作用。中醫一般認為，香椿味苦性寒，有清熱解毒、健胃理氣、澀腸止血和美容駐顏等功效，對腸炎、痢疾、痔瘡等有輔助治療作用。 香椿作為食材，葷素皆宜，素食常以它代替蔥、蒜等辛香料調味，如香椿拌麵、香椿炒飯、香椿餃子等。但因香椿的味道較重，很難像其他葉菜類一整盤炒來吃，由於攝取量有限，各項研究都是使用香椿萃取液，所以較難單靠食用香椿達到前述保健效果。不過，趁當季盛產嘗鮮，各類食材均衡攝取，才是正確飲食之道。 香椿葷素皆宜，素食常以它代替蔥、蒜等辛香料調味，如香椿拌麵、香椿炒飯、香椿餃子等。圖／123RF
鮮香好味 辣椒護心讓人快樂
文／本報綜合報導 世界各地的傳統美食，總少不了辣椒這一味，它除了能給人們舌尖上的味覺刺激，還有讓人意想不到的功效。據美國《心臟病預防雜誌》的研究報告，經常吃辣椒的人，相較於不吃或很少吃辣椒的人，其心血管疾病的死亡風險、癌症的死亡風險，以及中風的死亡風險都明顯較低。研究發現，辣椒具有保護心臟、抗癌功效，還能增加大腦的快樂物質，讓人們心情愉快。 天然快樂激素 科學研究發現，辣椒中的辣椒素可以刺激大腦分泌內啡肽，這是一種天然的鎮痛物質和快樂激素。人們在吃辣椒時，會促進大腦釋放一種多巴胺，多巴胺會讓人感到快樂和滿足，能促進身心健康。 辣椒除了對大腦的功效，對心臟和身體代謝都有益處。一項研究發現，經常吃辣椒的人和從不或很少吃辣椒的人相比較，其全因死亡風險降低了13%；心血管疾病的死亡風險降低了17%；癌症死亡風險降低了8%；中風的死亡風險降低了20%。 據《糖尿病雜誌》（Journal of Diabetes）發表的一篇研究，分析了華人的飲食習慣和代謝疾病，結果發現，愛吃辣椒的人得糖尿病的風險更低。該研究觀察發現，每天吃辣椒的人過早死亡的風險較低，經常吃辣椒甚至可能降低癌症、心臟病和呼吸疾病的死亡風險。 辣椒營養成分 辣椒對健康有好處，與它的營養成分有關，辣椒的營養成分非常豐富。首先，辣椒是維生素C的良好來源，維生素C是一種抗氧化劑，可保護細胞免受自由基的損傷，並促進免疫系統功能和膠原蛋白的合成。 其次，辣椒還含有維生素A的前體β-胡蘿蔔素，它在體內能轉化成維生素A，對眼睛、皮膚和黏膜的健康，以及生長發育都有助益。而辣椒也含葉酸，這對神經系統發育和紅血球合成非常重要。辣椒還含有多種礦物質，包括鉀、鎂、鐵和鋅等，能幫助維持正常的生理功能、骨骼健康和紅血球形成。 此外，辣椒富含膳食纖維，能促進消化系統健康、維持腸道功能正常，預防便祕，也有益調節血糖指數。辣椒所含的辣椒素是最重要的，這種具有辣味的物質，同時也具抗氧化和抗炎的作用，能對心血管健康帶來好處。 一般而言，大多數人都可以適量地食用辣椒，但也有些人可能對辣椒過敏或不適應，例如胃病患者，由於辣椒可能刺激胃黏膜，引起腸道不良反應，因此胃腸不適者要小心食用。若是對辣椒過敏的人，也要避免食用辣椒。 葡萄 神奇果實 葡萄被譽為天然的神奇果實，研究發現，葡萄的抗氧化性有益人體恢復活力，延緩衰老。尤其葡萄含有酚類化合物，被證實對心血管有很大益處，可促進血液循環，讓血管回春，保護心臟。 葡萄是富含多種營養成分的水果，除鮮吃外，還可以做成葡萄乾或葡萄果醬。葡萄含有各種維生素以及鉀、鈣、鐵等。此外，葡萄皮和種子還含有多酚化合物，具有抗氧化作用，可以防止自由基對細胞造成的損傷，幫助維持正常的細胞生長和發展。 傳統中醫對葡萄也有記載，據《滇南本草》記載，葡萄「味甘、性平，服之輕身延年、老人大補氣血、舒筋活絡。」葡萄能補充人體所需的營養素，可以活絡身體的氣血，進而提高免疫力和抗病能力，甚至有延年益壽的積極效果。 不過，葡萄含有果糖和葡萄糖，攝入過多會導致體內熱量過多，從而使體重增加。另外，對葡萄乾過敏者應該避免攝入，而且葡萄乾的糖分含量又比葡萄高，糖尿病患者應該嚴格限量攝入。 吃豆類有益健康 豆類通常被認為是純素飲食者的蛋白質最佳來源之一。事實上，豆類也是很好的澱粉類食材，屬於優質的碳水化合物，吃豆類食品對健康有多重好處。豆類及豆製品含有對身體有益的膳食纖維、植化素、大豆異黃酮等，因此吃豆類攝取營養，健康無負擔。 豆類及豆製品最大的優點，就是有千變萬化的加工食品，其實想要補充蛋白質，最好直接吃原型食物，如毛豆仁，或是加工程度較低的豆製品，例如豆漿、豆腐、豆皮等，盡量避免油炸及添加物多的豆製品。 抗癌控血糖 談到高纖維、含澱粉的食物，許多人往往想到的是全穀物，但豆類的營養價值更優越。豆類和豆科蔬菜都是理想的澱粉類食材。豆類獨特之處在於富含纖維和抗性澱粉（resistant starch），這種碳水化合物不會被消化系統分解。雖然這類碳水化合物較難消化，但對健康非常有益。因為它們難以消化，因此攝入的卡路里總量減少了，當攝入豆類的抗性澱粉和纖維到達結腸時，成為腸道有益菌的食物，在結腸中發酵成抗癌化合物。 由於豆類和豆科蔬菜中的纖維和抗性澱粉有助於維持較低的血糖負荷，是預防或逆轉糖尿病的絕佳食物。一項對6萬4000名女性為期4年的追蹤研究發現，大量攝入豆類可使罹患糖尿病的風險降低38%。又豆類營養成分高，富含纖維且熱量低，因此大量食用也不必擔心體重增加。 如果吃豆類容易導致脹氣，建議吃豆類時要充分咀嚼，這樣會幫助減少脹氣和腹脹，並且從少量開始吃，隨著消化道的適應再逐漸增量。
【禪居食堂】芥菜地瓜湯 鮮甜美味
【記者張穎容台北報導】芥菜吃起來帶有苦味，但搭配綿密香甜的地瓜一起熬成湯，湯頭嘗起來相當鮮甜美味，「禪居食堂」端出的「芥菜地瓜湯」，不僅口味佳，連烹調方式也極為簡單。 地瓜又被稱為甘藷、甘薯、番薯、紅薯等別名，是台灣極其重要的農糧作物之一，早期社會民眾普遍較吃不到白米，大家多以地瓜為主食，因此又被視為平民美食。 地瓜在日常生活中相當常見且受歡迎，它含有非常豐富的營養價值，包括高纖維、高鉀、高鎂，又有蛋白質、花青素，以及維生素A、B1、B2、B6、葉酸等。 地瓜的膳食纖維有助腸胃蠕動、預防便祕、防範腸癌；鉀則有利去水腫、降血壓；鎂可穩定血糖及神經；花青素有助護眼、護血管。 維生素A有利護眼、防夜盲症、護黏膜、顧肺、顧呼吸道、保養皮膚；維生素B1可提振精神、修復神經；維生素B2也有助修復黏膜和皮膚；維生素B6則也參與神經修復；葉酸可護腦神經並防止DNA受損。 圖／記者張穎容 地瓜口感偏甜，許多人會認為糖分較高、容易影響血糖，但地瓜卻是屬於低升糖食物，適合糖尿病患者，且地瓜整體熱量低，也成為現在減重人士的主食首選。 芥菜是很營養的綠色蔬菜，但因略帶苦味，所以不太受歡迎，它擁有豐富的蛋白質、脂肪、鈣、磷、維生素A、維生素B、維生素C、菸鹼酸等營養成分，在日本被列為前20大抗癌蔬菜。 根據傳統中醫觀點，芥菜性溫味辛，具有改善寒咳、痰白、痰質清稀、利尿除溼的作用，也能改善受寒之後胃痙攣的疼痛。 此外，芥菜是唯一富含維生素A的蔬菜，有提升免疫力、預防感冒、保眼、護膚等好效果。 《延伸閱讀》 甜苦結合好滋味 南瓜炒苦瓜 圖／記者張穎容 食材 芥菜1顆 地瓜1-2顆 薑1塊 鹽3大匙 圖／記者張穎容 作法 1、洗芥菜時，一邊將葉子切斷；地瓜去皮後，泡水洗淨；薑洗淨，削掉較老的外皮。 2、電鍋內鍋先倒水至6分滿，芥菜和地瓜都切大塊滾刀後，直接放入鍋中，以免地瓜氧化變色，薑切約5公分長度後，將其拍平，一同放入鍋中。 3、外鍋倒1.5杯水，接著放入內鍋，將水加滿並加入3大匙鹽調味，等電鍋跳起，芥菜地瓜湯就可以上桌享用了。 （料理示範／妙具、拍攝剪輯／張穎容、張睿杰） 《延伸閱讀》 古早味下飯菜 菜脯蒸豆包 圖／記者張穎容
穀雨時節飲饌
文／卷十四 大地進入春天的最後一個節氣「穀雨」。穀雨節氣最適合疏肝解鬱，調養血氣，沛雨不僅是氣象，空氣溼潤，我們身體小宇宙由春漸漸入夏，肝脾不和時容易引發積食焦躁的不安情緒，此時可多攝取天然食物幫助身體疏解肝氣，以防體內積熱。 ◆綠豆湯：綠豆疏肝解氣。 ◆紅豆湯：紅豆滋養補血，加薏苡仁可加強祛體內溼氣。 ◆酸梅湯與烏龍茶：梅子酸香養肝益氣，可以入菜或泡茶。烏龍茶宜於下午5點前喝完。 ◆茯苓山藥湯：將茯苓5錢剝小塊、薏仁1兩加2片生薑片先燉煮半小時，再加入山藥半斤、白扁豆3錢、 杏鮑菇2朵切大塊、素麵腸2條切段同煮，煮約20分鐘，鹽巴調味。 此外，穀雨時節也可將薺菜、菠菜作為料理拌炒入餡，清熱、涼血、明目，讓身體更放鬆自在。
天賜糧源 唱出稻香生命力
文／旅行好農雜誌 台灣稻米曾是重要民生所需，從足食到過剩，多年來媒體所顯露的稻米產業，從紀錄片《無米樂》開始，大多是悲情較多。第3屆百大青農鍾雨恩，穀稻秋聲音樂節主辦人，為何選擇回富里創新「天賜糧源」，把悲情的稻米變成歡樂、公益的傳統產業？且聽他分享如何與農共生、稻取快樂的生活體驗。 天賜糧源 另類社福 鍾雨恩是家中獨子，回鄉單純只為接手阿公和父親的農務，倒沒想到要把悲情轉為歡樂。農業除了靠天吃飯，其實每個時代都有些改變的契機，例如：富里最早推有機米、稻米生產機械化、網路興起後通路多元化、民眾支持友善環境……等。 農業的悲情與辛苦一直都在，既然回到了農村，當然希望融和老農經驗和青農創新，走一條雖然辛苦但不一樣的路。讓更多消費者支持在地有機農產，讓更多人認識稻米，吸引更多年青朋友投入，到農村一起生活，但外界看到的快樂，其實是辛苦的。 2010年，他從文化大學社會福利研究所畢業，原本想留在台北找工作，意外的措手不及，退休返鄉成立有機米品牌「天賜糧源」的父親突然生病，身為家中獨子，面對要不要回富里，陷入親情掙扎。陳正芬教授鼓勵他返鄉，她說，農村很需要年輕人，回去整合在地資源，和農民一起創造農業價值，這何嘗不是社會福利？ 老實說，要不是父親生病，他並沒想要立刻回富里，當初因為老師一句話說服了自己從農，這算是社福的初心吧！人生在沒有藍圖下匆忙返鄉、接手家業，一下子就12年，回頭看看走過的路，例如：透過大碗公募資計畫，提高契作農民所得，邀企業一起照顧弱勢團體……就是因為不忘初衷，實踐社福的理念。 舊有品牌 創意行銷 鍾雨恩剛接手父親創立的天賜糧源，一開始班員只有7位，契作面積大約10公頃，現在已有40多戶農家加入，老中青三代都有，契作面積已達70多公頃。父親創立的天賜糧源品牌經過他和富里983年青團隊的努力，舉辦活動、公益行銷……等，終於有些成果。 創造品牌價值，給了天賜糧源一對翅膀，帶來更高的收益，當後端銷售做得更好，給農民的收購價格就可以提高。鍾雨恩經過5年的學習，除了種稻、賣米，總希望在地方做些不一樣事情，心想可以透過活動舉辦，讓天賜糧源的品牌、有機米產品和在地生活，被更多人看見。 活動構想從產銷班辦小農市集開始討論，最後結論竟然是舉辦前所未見的音樂節，夾雜著興奮與擔憂的心情，他不斷告訴自己「做就對了」。在富里983團隊協助下，花了7個月的時間，有了第一屆穀稻秋聲——富里山谷音樂節。即使2020年疫情暴發，也毫無懸念決定續辦，民眾依然熱情不減、支持活動，讓穀粉繼續鼓掌、起立安可。 鍾雨恩表示，這幾年不斷透過「食農課程」或「體驗活動」，讓消費者理解農民辛勤耕作的價值。儘管農業的型態多元，跟百業相比，在太陽下工作相對辛苦，還要面對氣候異常，產銷失衡的問題，但既然走上務農這條路，努力做就對了！ 期待下一屆的穀稻秋聲富里山谷音樂節，在美人山與大家相見。
【清明節氣0405~0420】皇帝豆 酥脆冰花煎餃
文／但漢蓉 春季盛產的「皇帝豆」性平、味甘，含豐富高蛋白及鐵質，香氣獨特，是清明包春捲、煮湯、清蒸的好食材，具有除溼、消水腫、健脾胃與補血等食療功效。 清明節氣，市場裡賣春捲皮與春捲的攤販前總是大排長龍，不想排隊，不妨在家裡簡單製作，家家戶戶包的春捲口味各有不同的特色，裡面包裹的是「家鄉味」，是「情懷」。 餃子皮跟春捲皮的作法（參考〈山藥茶油春餅皮〉）是一樣的，把喜歡的時蔬切細小，包成煎餃也能夠品嘗到春季時蔬的營養與風味，對牙口不好的長輩及一些不愛吃蔬菜、菇類的孩童們，酥脆的冰花煎餃也是一個不錯的選擇。 餡料 食 材 皇帝豆（蒸熟後好去皮）2米杯、紅蘿蔔絲2大匙、粉絲（泡開、切碎）3大匙、海帶芽（加少許水發泡）2大匙、鮮香菇（切丁）3大匙與金針菇（切細）3大匙。 調 味 依序拌入芝麻油2大匙、苦茶油2大匙、胡椒粉1茶匙與鹽2茶匙。 餡料可以依據自己的喜好調整比例，包完多餘餡料再加些麵粉，油煎後就是蔬菜煎餅。 水餃皮（分量12個） 食 材 中筋麵粉100g、鹽1g、地瓜粉10g、溫水（50℃～60℃）30c.c.、冷水30c.c.。 作 法 ❶將麵粉、鹽及地瓜粉倒入盤中混合一起。 ❷同時進行，一半沖冷水，一半倒入溫水燙麵，翻拌成棉絮狀後，可以開始揉成糰。 ◆這是重要訣竅，有熱水燙的麵皮，冷涼後不會變乾硬，麵糰柔柔軟軟的。 ❸先搓揉成糰，再搓成長條狀等分切成12個，將包好的餃子放入鍋中小火乾煎一會兒，倒入麵粉水（1大匙麵粉+1米杯水），淹過餃子一半高，蓋上鍋蓋中小火慢煎，待水分收乾，打開鍋蓋，沿著邊淋上一圈芝麻油增加香氣，倒蓋於一個盤子，倒扣出來便是「冰花煎餃」，嘗起來口感酥脆。
【逸饗蔬食】立夏時蔬 紅莧菜
文／林乃光 立夏一到，就是正式告別春季，迎接夏天的到來！ 氣溫明顯升高，炎暑將臨，雷雨增多，農作物正進入旺盛生長，相對病蟲害也開始活躍。 此時萬物生長，新陳代謝加快，俗話有說「立夏養好心，無病一身輕。」所以要少吃不易消化、燥熱、過鹹的食物，可以多吃紅色的食物，紅色食物大都具有溫熱、能量高、陽氣足，並有提升新陳代謝的功效，多數也都有養心補血的特性！ 養生首重就是要「吃當季」，此時紅莧菜為時令蔬菜，莖葉都鮮嫩無比。莧菜有紅、白（青）莧菜兩大品種，現在市場也常見野菜類的的刺莧、鳥莧。 莧菜當中所含的鐵、鈣、鋅、胡蘿蔔素都很高，膳食纖維也相當豐富，其中的草酸很容易被人體吸收，是很好的食療蔬菜；尤其它的鐵、鈣含量更高於菠菜2倍至6倍之多，紅色莧菜含鐵更高，具補血功效。對牙齒和骨骼生長都有幫助，很適合骨折修復者、貧血、小孩、老人食用；所以莧菜也有別稱「長壽菜」。 清熱利尿的莧菜，可以緩解便秘，胃腸功能較弱的人，不適合吃太多！ 此時莧菜的菜梗肥嫩，是可以食用的，只要容易折斷，再多煮久一點，菜梗反而比較有口感、更好吃！ 以紅莧菜煮熟後，湯汁會變成紫紅的特色，加麵線煨軟後，煮成羹湯，胭脂紅的湯汁，將麵線染成粉紅色，是道美麗又簡單、爽口又滑順、營養又美味的「莧菜麵線羹」，很適合婆婆媽媽們食用。 在母親節即將到來前夕，為媽媽煮餐飯，別忘了做這道立夏時蔬與媽媽一起享用喔！ 預祝天下母親們都幸福安樂！ 紅莧菜麵線羹 食 材 （2人份） 紅色莧菜1把、麵線1把、乾海帶芽一小撮（約1大匙的量）、薑、鹽適量。 作 法 ❶紅莧菜洗淨切小段，麵線折小段，乾海帶芽快速沖洗，薑切細絲備用。 ❷以油先炒香薑絲，下紅莧菜加一碗水煮軟後，加麵線煨軟，以鹽調味（手工麵線有鹹味，注意用鹽的分量），加入海帶芽，煮滾後熄火，即可上桌。
