【異鄉食情】牛至奧勒岡

THE MERIT TIMES

文／童言 2023-03-25

字級

收藏文章

0
支持請+1

44觀看次

牛至番茄湯圖／童言

牛至的小花圖／童言

圖／童言

牛至佐烤彩虹蘿蔔圖／童言

牛至的葉子圖／童言

文／童言

去年夏天某日心血來潮，偕同夫婿搭船一日遊，環行於奧斯陸峽灣上的各個島嶼。雙腳一踏上格瑞斯霍蒙（Gressholmen）島的陸地，鼻子立即嗅出隨風飄來的一股特殊香味；聞香眼尋散發氣息的來源，忽然在向陽乾草地面的石縫旁發現一叢叢低矮的草本植物，綠色單葉上遍開紅紫透白的唇形小花，細看辨嗅之後，驚覺竟是牛至（Origanum vulgare）。

牛至是挪威鮮有的原生種香草植物，各地以不同的方言稱呼，我個人最心儀挪威名「山薄荷（bergmynte）」，不但傳達此香草大略的氣味，並且可以想像隸屬於唇形科家族成員的模樣。挪威人使用牛至的傳統已久，除了當烹飪、醃漬調味的香料，亦可作茶飲、醫療的藥草，或白或紅紫的小花則是染色原料，功用不容小覷。

台灣通稱「奧勒岡」或「披薩草」的牛至，是以英文oregano音譯，或義大利人撒之於披薩的習慣稱呼，中文名「牛至」反而鮮少人知。西班牙語系諸國裡，如：阿根廷、智利、哥倫比亞等，牛至是該國人民燒烤料理阿薩多（asado）最重要的調味料，應用廣泛不亞於義大利人；然披薩草一名讓義大利獨領風騷，使得西班牙語系國家黯然失色。嗜辣的墨西哥人也摻雜牛至於辣椒粉內添香，法國人在燉物裡習慣放一綑混合香草束（bouquet garni），牛至經常是香草束的成員之一，只不過是另一種牛至——墨角蘭（Origanum majorana）。

定居挪威結識各色香草，卻很少選購牛至料理。邂逅了野生牛至印象深刻，爾後於市場如欲採買香草做菜，挑它的意願提高許多，不再單調得僅用在披薩烘焙食品，於燒烤、熬煮、調味、泡茶之際，也將開始散發出牛至的味道。

牛至佐烤彩虹蘿蔔

食材

新鮮牛至葉1把（或乾燥牛至葉2至3茶匙）、彩虹蘿蔔10至12小條、檸檬1顆、橄欖油3湯匙、蜂蜜2湯匙、鹽1/2茶匙。

作法

❶新鮮牛至葉略微清洗瀝乾，檸檬洗淨榨汁備用。

❷彩虹蘿蔔以刷子刷洗表皮乾淨後，整根連皮放入烤盤中。

❸將1/2牛至葉均勻鋪放於彩虹蘿蔔，淋上檸檬汁、橄欖油、蜂蜜，加鹽調味。

❹放入以200℃預熱的烤箱烤30至40分鐘，變軟即可。食用前，再撒上所剩的1/2牛至葉。

小叮嚀

彩虹蘿蔔可用任何根莖類代替。蜂蜜能提升甜味，不喜甜者可省略。

《人間福報》是一份多元化的報紙，強調內容溫馨、健康、益智、環保，不八卦、不加料、不阿諛，希冀藉由優質的內涵，體貼大眾身心靈的需要，是一份承擔社會責任的報紙。

- 支持福報，做別人生命中的貴人 -

前往支持

加人間福報LINE好友

0
支持請+1

上一篇文章

【記憶的味道】香蘭憶慈母

下一篇文章

【永續飲食】醜蔬果化身美麗和菓子

你可能也喜歡

Favorite

【異鄉食情】牛至奧勒岡

相關文章

熱門文章

你可能也喜歡

鮮香好味 辣椒護心讓人快樂

【逸饗蔬食 】 忘憂母親節

【逸饗蔬食】大白菜正好食

東洋人蔘 清腸抗老好食材

富含膳食纖維低升糖 吃奇異果提升幸福感

【健康加油】蔬食營養全植好油

【尋味東北】芸土排 素食風味添飯香

英國首座維根劇院 觀眾只能享用純植食品

【晶食堂】 秋好味足 素滷燥醍醐香

作者其他文章

【異鄉食情】藜麥 原住民糧食

【異鄉食情】營養補品 雪蓮子

【異鄉食情】開心果吉慶有餘

【異鄉食情】法式醬汁的靈魂 龍蒿

【異鄉食情】 淺嘗摩洛哥

【異鄉食情】 百里香 千古傳芳

【異鄉食情】榮耀冠冕 月桂葉

【異鄉食情】 歐防風

【異鄉食情】大頭菜 球莖甘藍與蕪菁

鮮香好味辣椒護心讓人快樂

【逸饗蔬食】忘憂母親節

東洋人蔘清腸抗老好食材

富含膳食纖維低升糖吃奇異果提升幸福感

【尋味東北】芸土排素食風味添飯香

英國首座維根劇院觀眾只能享用純植食品

【晶食堂】秋好味足素滷燥醍醐香

【異鄉食情】藜麥原住民糧食

【異鄉食情】營養補品雪蓮子

【異鄉食情】法式醬汁的靈魂龍蒿

【異鄉食情】淺嘗摩洛哥

【異鄉食情】百里香千古傳芳

【異鄉食情】榮耀冠冕月桂葉

【異鄉食情】歐防風

【異鄉食情】大頭菜球莖甘藍與蕪菁