3D列印新突破蛋糕30分鐘上桌

THE MERIT TIMES

本報綜合報導 2023-05-03

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哥倫比亞大學研究人員以7種食材，為起司蛋糕調味。圖／取自網路

研究人員以全麥麵糊為基底，再一層一層印上花生醬、水果泥等。圖／取自網路

看起來很像玩具的數位壽司，其實是3D列印製作的食物。圖／取自網路

3D列印技術日新月異，全球有愈來愈多建築公司，利用該技術蓋房子，不但節省人力、房子堅固，還有效減少傳統建築工法產生的碳排放。如今，3D列印食物成為新趨勢，除了植物性人造肉，現在3D列印還進軍烘焙領域，可在30分鐘印出香濃滑順的起司蛋糕，更可透過食物「墨水」調味食材、改進食品安全，還能控制營養成分。

【本報綜合報導】3D列印技術日新月異，全球有愈來愈多建築公司，利用該技術蓋房子，不但節省人力、房子堅固，還有效減少傳統建築工法產生的碳排放。

如今，3D列印食物成為新趨勢，除了植物性人造肉，現在3D列印還進軍烘焙領域，可在30分鐘印出香濃滑順的起司蛋糕，更可透過食物「墨水」調味食材、改進食品安全，還能控制營養成分。

縮減備料時間精準計算熱量

利用3D列印製作食物始於2006年，列表機需備有材料注射器及可食用墨水，選用的食材質地須柔軟，才可被注射器擠壓出來，同時也要有一定的濃稠度，才不容易變形；一般來說，3D列印製作的食物，仍須透過烘焙、油炸等才可食用。

美國哥倫比亞大學工程研究團隊日前在3D列印食材取得新突破，根據CNN報導，該團隊成功結合3D列印及雷射技術，製作出由7種成分組成的純素、可食用的起司蛋糕，成果3月發布在《NPJ食品科學》（npj Science of Food）期刊。

他們改良3D列印的熔融沈積成型（Fused filament fabrication）技術，將原先用於融化塑膠原料的部分改裝，讓3D列印能利用藍光雷射（blue laser）和近紅外雷射（near-infrared laser）加熱食材，團隊選用的食材有：全麥餅乾麵團、花生醬、草莓醬、榛果巧克力醬、香蕉泥、櫻桃果汁與糖霜等，7種食材數量打破3D列印製作單一食物案例的新紀錄。

團隊利用建築原理，將食材分為「結構」與「填料」兩類，全麥餅乾糊作為各層基礎，接著以花生醬、巧克力醬當支撐，再填入其他相對柔軟的材料，經過7次嘗試後，終於成功印出完整的起士蛋糕，一片大約需30分鐘即可完成。

研究團隊的目標，是希望大眾都能用軟體烹飪，做出健康又美味的餐點；論文作者之一布魯丁格（Jonathan David Blutinger）表示，3D列印技術有望普及到食品製造與家庭中，大幅減少食材的準備時間，還能更精準計算食物的熱量與營養。

日本數位壽司每塊有不同風味

3D列印食品剛推出時，做出的食物大多是一層一層或一整塊，然而日本新創公司「Open Meals」以開發「數位壽司」，他們以馬賽克的方式聚集許多凝膠小塊，每塊都注入不同口味、顏色和營養成分，看起來就像是玩具。

另外，為了維持太空人的健康，美國太空總署（NASA）2013年決定贊助德州研發公司「Systems and Materials Research Consultancy」，就是希望能研發出營養又多元化的3D列印食物。

該公司研發可製披薩的3D列表機，作法是將一天所需的營養素磨成粉，再印成披薩，加熱後就能食用，研發人員Anjan Contractor表示，這種披薩沒有水分，至少可保存30年。

可惜披薩列表機並沒有等到上太空，便被美國國會削減預算，但Anjar Contractor與幾位友人另成立3D列印食物公司「BeeHex」，專門在演唱會、體育賽事及遊樂園等，提供客製3D列印披薩，製作到完成只需4分鐘，有效縮短在人潮擁擠場所等待食物的時間。

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