節氣蔬果長夏當季養生食蔬

THE MERIT TIMES

文／本報綜合報導 2023-09-04

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芭樂外型多為圓形或梨形，表皮上有珠粒狀突出，顏色呈翠綠者，甜度較佳。圖／123RF

苦瓜含多種營養成分，青色苦瓜與空心菜，綠花椰菜相似，營養成分較高。圖／123RF

陽曆7、8月是一年中最酷熱的時候，暑溼是長夏的主氣，與人體五臟的脾氣相通。圖／123RF

長夏期間適合以增添調味方式，用藿香、佩蘭、生薏仁、陳皮、生薑等煮粥，可驅暑溼。圖／123RF

食材添加黨參、白朮、雲苓、大棗、山藥、芡實、薏苡仁、白扁豆等，有助於化溼健脾。圖／123RF

長夏亦可適當吃些養心安神食品，如蓮子、百合、茯苓等。圖／123RF

文／本報綜合報導

通常一年分為春、夏、秋、冬四個季節，若以五行養生而言，春屬木，養肝；夏屬火，養心；秋屬金，養肺；冬屬水，養腎。人體有五臟，心、肝、脾、肺、腎，只有春、夏、秋、冬四季，如何配合五行屬土的脾胃呢？正因如此，《黃帝內經》註釋出現了「長夏」一詞，這使歷代的中醫以及養生專家，結合個人的行醫和養生經驗，各自表述。

直到最近，以中醫藥教材《中醫基礎理論》一錘定音，確立長夏的定義：「五臟應四時，脾與四時之外的長夏（夏至到處暑）相通應。」長夏這段時期，包含了夏至、小暑、大暑、立秋、處暑5個節氣，養生重點在「補中」，長夏是健脾養胃、補中益氣的黃金時期，在長夏把脾胃養好了，秋冬進補就能事半功倍。

長夏除溼健脾

陽曆7、8月是一年中最酷熱的時候，暑溼是長夏的主氣，長夏與人體五臟的脾氣相通，暑溼與脾土關係密切，以中醫的理論，脾臟的生理功能是主運化、主升清和主統血。一日三餐的飲食透過脾臟，轉化成可供全身各個器官吸收的精微物質，以提供生命所需的各種營養，使人體元氣充沛有生機。

脾臟的特點是喜燥、喜溫而惡水溼，長夏氣候悶熱，又常陰雨不斷。現代人因長期作息在冷氣空調的環境裡，又特別偏好冰冷飲食，溼本是陰寒之邪，這猶如雪上加霜。久而久之，脾虛困頓，「諸溼腫滿，皆屬於脾」，故長夏養生的關鍵在於除溼、利溼以健脾胃。

暑熱養生食療

由於夏季夜短晝長，酷暑外蒸，人體氣血趨於表面，隨著排汗增多，易氣陰耗損，長夏時節水氣潮溼侵犯人體，容易影響脾運，亦可以中藥調補身體。

1.化溼健脾：食材可添加黨參、白朮、雲苓、大棗、山藥、芡實、薏苡仁、白扁豆等。

2.生津益氣：可選用沙參、西洋參、玉竹、生地等作料理，亦可適當吃些養心安神食品，如蓮子、百合、茯苓等。

3.以苦為補：苦味瀉火，苦瓜、野菊花等可平息心火，減少出汗，保津存液，但須防苦寒敗胃，量不宜多。

4.芳香除溼：也適合以增添調味方式，用藿香、佩蘭、生薏仁、陳皮、生薑等煮粥，可驅暑溼。

瓜中C王苦瓜

苦瓜為葫蘆科一年生蔓生攀藤草本植物，果實外觀長滿突起瘤狀物，色呈白色、深綠色或翠綠色，後兩種比較苦，盛產期4～10月，是長夏常見蔬菜之一。暑夏常吃苦瓜，使人涼爽舒適，能刺激唾液和胃酸分泌，令人胃口大開，食欲獲得改善。

台灣因氣候關係，苦瓜非常普遍，苦瓜含有豐富的營養成分，包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、還有各項維生素等，在瓜類蔬菜中是較高的，特別是維生素C的含量，居瓜類蔬菜之冠，有瓜中C王之稱。

植物性化合物則有苦瓜素、類黃酮素（Flavancid）、奎寧（種子）、苦瓜鹼、胡蘿蔔素、植物性胰島素、果膠、纖維素，以及多種胺基酸、脂蛋白和苦瓜酸。一般白色苦瓜成分接近高麗菜、白花菜、白菜；青色苦瓜與空心菜，綠花椰菜相似，其營養成分較高。

苦瓜主要營養成分有維生素A、維生素B1、B2、維生素C、葉酸、鉀、鈣、鎂和膳食纖維等，也含有多胜肽類等活性物質，這些營養素有助降低血糖、血脂，降火氣，還能活化肝臟的解毒酵素系統，有助預防癌症風險，是適合在長夏時節食用的蔬菜。

處暑吃芭樂好處多

平民水果芭樂，台灣原先稱為「拔仔」，近年來美化其名，稱為芭樂。又因為從南洋傳入，果實多籽類似石榴，亦稱之「番石榴」。

芭樂具抗氧化、抗發炎功效，曾被評為最佳抗氧化水果，芭樂亦富含維生素C，促進消化、減少便祕。由於芭樂的膳食纖維能帶來飽足感，飯前或飯後適量食用，既可減少食量，也能刺激腸胃蠕動排毒，減少脂肪吸收。不過，芭樂不宜直接取代正餐，適量搭配，才不至於營養失衡。

芭樂好吃又營養

台灣的芭樂四季皆可取得，盛產期在9-11月，形狀有梨型、圓形，若屬夏季芭樂，易催熟，因軟化口感略差。中醫認為芭樂可主治急性腸胃炎、痢疾、痔瘡利便等，但不可多吃，適量為宜。因果皮富含大量的維生素C，生食可直接吸收，亦可作成果汁、果醬、果凍、芭樂乾等。

芭樂的營養成分，根據行政院衛生署食品營養成分資料庫記載，100公克芭樂含熱量38卡，蛋白質0.8公克，膳食纖維3公克。亦含維生素A、B、C、菸鹼酸、礦物質等，是熱帶水果中高養分的果實。

由於芭樂熱量低、纖維高，易有飽足感，是糖尿病和減肥者最常攝取的水果之一。此外，芭樂富含礦物質鎂，而鎂被稱為「天然鎮定劑」，能有效幫助身體肌肉和神經放鬆，經過漫長的鍛鍊或工作後，來幾片芭樂，能讓身體放鬆，補充身體所需的能量。

芭樂的選購可依季節、產地、大小、品質作參考，以中型果較好吃。通常外型為圓或梨形，表皮上有珠粒狀突出，顏色呈翠綠色者，甜度較佳。芭樂營養價值高、價格親民，整體營養豐富，飲食講究多元均衡，每天吃一份芭樂是很好的選擇。

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