雨水 蜂蜜桂花釀

雨水蜂蜜桂花釀

THE MERIT TIMES

文／但漢蓉 2023-02-18

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圖／123RF

成品圖／但漢蓉

圖／但漢蓉

文／但漢蓉

雨水節氣正值春暖繁花盛開的賞花季，相較多綻放於高冷山區、曠野的櫻花、梅花、李子花等春季花卉，在農曆新年前後，南部鄉間的街頭巷尾間走一圈，常常就可以看到如同瀑布般流洩在圍牆邊整片的艷橘色炮仗花，繁茂披掛的紅粉九重葛花叢，及隱約飄散的甜蜜桂花香。春日清晨裡，樹梢枝頭萌發的嫩芽，滴掛的露水，清脆的鳥叫，處處是春神造訪過人間的痕跡。

春天剛好是生發肝膽陽氣的季節，雨水節氣，春雨紛飛，潤物無聲，農忙正盛，有所謂春雨貴如油。這時要注意照護脾胃，防邪溼；桂花性溫又芳香、是一個好食材。「桂花」味辛、性溫，具有溫肺化痰，散寒止痛的功效，治療腹中冷痛、經痛，有化痰、止咳、生津、止牙痛等功效。它香氣濃郁，芳香能加強人體的氣機運行，氣行則血行，故而能促進氣血運行，活血祛瘀。台灣多是四季桂，2、3月取材容易，又此時節為正月尾端，四季桂馨香芬芳充滿祝福受歡迎。

將桂花乾燥後浸泡於蜂蜜中，巧妙地封存了桂花的香氛，無論是添加在甜點中或是茶湯裡，皆花香四溢，還兼具溫暖、鎮咳、幫助消化等功效。

「雨水」正值春夏交替，多補充水分預防咳嗽，此時胃腸不好的人，很適合喝一些蜂蜜桂花釀來保養。

「桂花釀」暖胃鎮咳

工具

一個約350ml的玻璃罐

食材

冰糖1米杯（約120g）

熱水1米杯（約150g）

乾燥桂花3～5大匙（約10g）

蜂蜜150g

作法

❶將冰糖與熱水一同放入厚底小鍋中，蓋上鍋蓋，小火熬煮滾沸，打開鍋蓋煮約2分鐘，稍微收乾水分成微濃稠糖水，關火降溫一會。

❷玻璃瓶罐中放入「乾燥桂花」，沖入熱糖水，拌勻，待飄散出桂花香氣，再加入蜂蜜攪拌均勻即可。

乾燥桂花DIY

中午日晒過後採摘樹梢桂花，才不會殘留露水，香氣比較足，挑除粗枝老葉，將花朵放在濾網上，酒水沖洗（比例為米酒3：冷開水7）後甩乾，放到餐巾紙上按壓掉多餘水分，晾乾或小烤箱烘烤一會，香氣更足、花色不會變黑，也不容易變質。

大地物候：

◆雨水三候：「一候獺祭魚；二候鴻雁來；三候草木萌動」。

◆《月令七十二候集解》：「正月中，天一生水。春始屬木，然生木者必水也，故立春後繼之雨水。且東風既解凍，則散而為雨矣」。

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