選對巧克力安心吃避免多油糖添加物

THE MERIT TIMES

記者陳玲芳台北報導 2023-02-15

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營養師提醒，市售巧克力多屬於高熱量、高糖或高脂肪食物，吃多對健康會有不良影響。圖／123RF

【記者陳玲芳台北報導】昨天是西洋情人節，許多情侶會互贈巧克力，表達愛意。營養師提醒，市售巧克力多屬於高熱量、高糖或高脂肪食物，吃多對健康會有不良影響，在選擇時需特別注意，「％」高不代表健康程度。

台北慈濟醫院營養師楊灼華表示，巧克力在製作過程中會添加糖、油脂或其他食品添加物；建議購買巧克力時，要閱讀食品標籤、商品名稱，並選擇熱量及含糖量較低的巧克力。

100％巧克力

非百分之百可可脂

楊灼華說，巧克力是由可可豆經過發酵、曝晒、烘烤、去皮、磨碎後製成可可膏，若特別提取可可油脂，則稱為可可脂。可可脂雖然是油脂，但含有抗氧化物、類黃酮，所以「可可脂含量愈高，巧克力的抗氧化物質愈多」。

常見的巧克力百分比，代表所含的可可成分比例，成分包括可可粉、可可脂、可可固形物跟非脂可可固形物等等。100％的巧克力，不一定百分之百都是「可可脂」，所以不要被％數誤導。

黑巧克力佳

營養成分優於其他

楊灼華指出，「巧克力的百分比，不等於巧克力的健康程度，只能代表可可含量。」一般來說，可可含量超過70%的黑巧克力，對健康較有利。

而市售巧克力，大致分成黑巧克力、白巧克力及牛奶巧克力三種，若以相同重量來看，黑巧克力的可可脂成分較高，熱量也最高，但營養成分卻多於其他兩者；至於白巧克力跟牛奶巧克力，因為有添加物，熱量雖較低，但較不利於健康。

巧克力雖然美味，但非人人都能盡情享用。楊灼華提醒，巧克力相對於其他的糖果、餅乾，雖然多了營養成分，如可可脂內含的抗氧化物、類黃酮；但因巧克力含有大量的「磷」，所以患有慢性腎臟病、或正在做透析的民眾，為避免造成腎臟負擔，不宜食用。

此外，攝取過多飽和脂肪、糖，不僅會造成肥胖與蛀牙，亦會增加心血管疾病風險，影響健康。若想將巧克力當零食或是點心吃，必須控制分量。

市售巧克力，若植物油含量超過總重量的5％，則無法命名為「巧克力」。楊灼華表示，民眾在選用巧克力時，仍應以「黑巧克力」為主，且注意商品標示是否有「巧克力風味」或是連「巧克力」三個字都沒有。

她強調「巧克力風味」，不是真巧克力。唯有「選對巧克力」，才能避開健康危害，可以安心吃，甜蜜少負擔。

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