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棉線圈出可愛南瓜麵包
棉線圈出可愛南瓜麵包
THE MERIT TIMES
文/朵澐
2023-11-04
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發中的麵糰 圖/朵澐
好看吸睛的南瓜型塑麵包 圖/朵澐
在烤箱內的成型麵包 圖/朵澐
最後放入烤箱醒發 圖/朵澐
文/朵澐秋天是個很有溫度的季節,也是秋收儲備的開始。尤其是美國秋天的大型南瓜節,甚至以吃南瓜為主的萬聖節跟耶誕節為主軸,黃澄澄的顏色也讓「秋」增添滿滿的美拉德大地色彩。台灣南瓜產季也很長,因此可以日常料理食用,秋冬吃南瓜正是時侯,不管清蒸、南瓜濃湯等,都是很棒的料理。型塑出南瓜外型的南瓜麵包,出爐後,贏得大人小孩子們的喜愛,讓食這學問,在生活中多了滿滿的儀式感。食 材 (16個)高筋麵粉400公克、低筋麵粉200公克、南瓜泥約220公克、橄欖油40毫升、椰漿80毫升、酵母粉8公克、鹽6公克、砂糖20公克、核桃數顆。工 具 白棉線16條。作 法 ❶南瓜去皮切小塊蒸軟,壓成泥備用。❷棉線洗好晾乾,拿小碗放入橄欖油浸泡棉線,棉線與麵包體才不會沾黏。❸拿一盆容器,放入高筋、低筋麵粉後,加入酵母粉,放入鹽、糖(加速發酵)攪勻;接著,將南瓜泥分次加入,再分次倒入椰漿,來回搓揉均勻,用保鮮膜包好;大約醒發2小時,待發酵至2倍大,取出麵糰再整揉,太乾或太溼時可加水或補些麵粉,再次醒發30分,之後再揉整壓出空氣,分成16顆,蓋上保鮮膜放置10分鐘。❹開始整型:把麵糰型塑成圓球,用浸泡的棉線綁出南瓜線條,注意別綁太緊,麵糰外面上下刷上油,上端插入核桃(插深入些,免得烤的時候蹦開),接著再度醒發25分鐘。❺此時烤箱預熱,用190℃烤15~18分左右,呈金黃色即可。每台烤箱烤溫不同。❻稍微放涼些拆棉線,等涼了不好拆,型塑出來南瓜樣的麵包鬆軟好吃,完全不加水,還有淡淡的椰香味。
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