【勤心茶味】金萱茶義大利麵

THE MERIT TIMES

文／覺勤法師 2023-01-28

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圖／李珍省

文／覺勤法師

隨手泡的一杯茶，在喝茶的當下，我們興起的念頭是什麼呢？

佛光山開山星雲大師開示：一杯茶若能喝出歡喜心、感恩心、平常心，就是體會了「茶禪一味」的真意了。因此，在品茶時，要歡喜對待當下的每一口茶，生起能飲這一口茶的感恩心。

茶即禪，永嘉禪師云：「行亦禪、坐亦禪，語默動靜體安然。」我們從生活的點滴物事中，如果能體會到內心深處的安定與平和，這就是「禪」。禪，可以提升我們的專注力及覺察力，當心安定下來時，就會看得更清、想得更遠。

茶文化早已深入我們的日常生活，處處都可見茶藝與茶道、茶禮。茶除了能展開生活的品味，也帶進人際禮儀，以及人我之間的和諧、互敬、平等、尊重，從而提升了心靈生活。

早在原始社會，人們在野外狩獵時，就會尋找植物作為食品，當時，茶已被當作是植物性食物的來源之一。至今，在中國的西南邊境，基諾族仍保有食用茶樹青葉的習慣；就連哈尼族、景頗族也把鮮葉加工成竹筒茶，將茶當菜吃，形成一種傳統習慣，從而得知，原來茶葉是可做菜的。

以茶入菜、茶餐搭配，已成為最新的食尚潮流。但要讓料理具有茶味，在煮食上仍具有相當的難度，比如有些茶種在入菜時，茶味容易被食物淡化，因此必須先了解各種茶本身的風味及其獨特性，才能選擇適當的茶種與食材相應。

這次我們選用台灣品種的金萱茶入菜義大利麵食，「金萱」指的是茶樹的品種，多半分布在南投及阿里山茶區，是1981年在鹿谷試種的新品種茶，命名為「台茶十二號」，又名「金萱茶」，是開發此茶的吳振鐸為紀念母親而定名的。

金萱沖泡的茶湯風味，有綠茶般的清甜，也有紅茶般的香醇滑順，且擁有獨特的牛奶糖香氣，甚至伴隨淡淡花香，能令飲者享受味蕾多層次的驚喜，因此廣受大眾關注及喜愛。

這一道金萱義大利麵的發想，來自於青醬義大利麵。因為青醬的主料是羅勒，但有些人卻怕這味道，因此我用金萱代替羅勒作為主料調醬，吃起來的味道真迷人，有清爽回甘的香氣，在製作過程中也有視覺的療癒感。

作法

❶備好有機金萱茶葉10公克，橄欖油500c.c.，松子30公克。

❷先將金萱茶用100℃熱水500c.c.沖泡，讓茶葉展開，泡出的茶湯及茶葉備用。

❸義大利麵用茶湯500c.c.煮到熟爛備用。

❹茶葉加入橄欖油、松子打成醬。

❺油鍋備好先炒義大利麵，再加入作法❹的金萱醬拌炒出茶香氣。

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