【處暑節氣0823~0908】紫蘇飯糰漬梅乾

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文／但漢蓉 2023-08-26

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圖／123RF

圖 ② 圖／但漢蓉

圖 ① 圖／但漢蓉

圖 ③ 圖／但漢蓉

文／但漢蓉

曆書記載：「斗指戊為處暑，暑將退，伏而潛處，故名也」。

處暑是秋季的第二個節氣，漫步清晨與黃昏時刻，流轉的微風中已可以感到絲絲涼意，湛藍天空下、棉花糖般的朵朵白雲悠閒地飄移著，連日雨水潤澤後的綠樹，蔥蔥鬱鬱、膨潤豐滿，此時秋高氣爽，是出遊的好時節，與家人或好友，在大自然裡嘗食滋潤芬芳的「紫蘇飯糰」，別有秋意。

每回在進口超市裡看到醃漬的日式梅乾，總是駐足許久，其包裝精美、價格不菲，嘗過幾次，總覺得比較鹹，應該是為了利於保存，想著家裡每年總是做了很多梅子醋，梅醋裝瓶以後，會剩下很多梅子，加上今年收了很多紫蘇葉，再多了一些工序，做出來的紅色梅乾、風味好極了，是自己喜歡的口味，加些海苔、芝麻與熱騰騰的白飯捏成飯糰，是簡單的美味；飯糰拌著糖醋汁不僅下胃好吃，也不容易腐敗。這個醬汁特有的酸、甜、鹹滋味，與梅香跟紫蘇香，使得飯糰不需再調味就非常好吃，冷涼更香，口感更充實。

漬紫蘇梅乾

食材

◆醃漬梅醋後的梅子2杯。

◆醃漬的紫蘇糖漿：冰糖1杯、熱水1杯、乾燥紫蘇葉數片、鹽巴少許（2～3茶匙）、檸檬汁約1顆。

作法

❶將冰糖、熱水與乾燥紫蘇葉，一同放入小鍋中加蓋熬煮，待冰糖溶解後，關火浸泡一會，讓紫蘇葉浸泡出味，再加入一些鹽巴與檸檬汁調味，再次開火煮滾，煮成醃漬熱醬汁。

❷將梅子放入玻璃瓶中，倒入煮好的醃漬熱醬汁，翻拌均勻，浸泡入味，約一星期左右，浸泡期間可以嘗嘗看浸泡醬汁的風味，酌量再添加糖或者蜂蜜調整。

❸浸泡一星期充分入味後，取出梅子於盤子中。風乾、晾乾半天後，再次浸泡入紫蘇糖漿中浸泡吸飽糖水，如此反覆浸泡（圖①）、晾乾約2～3回後，就可以得到風味濃郁、顏色紅豔的紫蘇梅乾（圖②），無論是當作餐後茶點、捏成飯糰（圖③）、或做成醬汁都非常美味。

小叮嚀

紫蘇茶淋上檸檬汁，顏色會變得更紅粉，想要飯糰顏色有不同層次的紅，也可以用少許桑椹汁調色。

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