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豆芽菜飯 | 人間福報
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豆芽菜飯

THE MERIT TIMES
文／瑞昇文化提供
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大白菜豆漿濃湯 圖／瑞昇文化提供
豆芽菜飯 圖／瑞昇文化提供
文／瑞昇文化提供

豆芽菜的主角是豆子，銀芽的部分雖然較細，卻比普通的豆芽菜稍微長一些，似乎想默默地展現存在感。活用豆子別有風味，放入飯中炊煮的話，一顆顆冒出頭的豆子口感極佳，其後，銀芽的柔軟風味也會在口中擴散開來。

將米洗淨濾乾，靜置30分鐘後，倒入電鍋，加入所需量的水。加入適量淡味醬油與鹽，正常炊煮。煮好後，繞圓澆淋芝麻油，稍微拌勻後盛盤；可加入韓式辣椒醬，或自己喜愛的香料，放上海苔絲。



大白菜豆漿濃湯

大白菜煮到軟爛後，搭配豆漿做成口感濃稠的濃湯料理，即便不加水，僅靠大白菜就能大量出汁，但蒸煮過後，大白菜的縮水幅度相當驚人。這也意味著大白菜的味道充分濃縮，因此無須添加多餘水分，慢火蒸煮即可。最後亦可用牛奶或高湯替代豆漿做稀釋。
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