【堅持美味】慢工出好柿

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文／舒眉 2024-01-19

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圖／舒眉

文／舒眉

竹架上層層疊疊的耀眼金黃，那是新埔特有的景色──晒柿餅。

傳承百年遵循古法的柿餅製作流程繁瑣：去蒂、削皮、曝晒、風乾、煙燻、碾壓塑形、不斷翻動……如此耗時費工、細心呵護大約八天，所有的堅持與等待，方可換來顆顆美味的柿餅。

咀嚼著口中的香甜，小口嚥下那等待風起、努力守住陽光的味道。

陽光燦亮，頭戴斗笠的細妹揮汗如雨，將竹篩滿盛的柿餅半成品送上架子，反覆曝晒、風乾與塑形，是不可省略的工序。

在這個凡事講求快速的時代，慢工與細活，有多少人不屑一顧？給足時間，青澀方能化為香甜；天然的尚好，是機器烘乾無法取代的滋味。

一種信念，堅守不渝。用心做出好吃的柿餅，口感上絕對不能妥協：要有煙燻的風味、要有日晒的層次，還要有九降風的吹拂。或許我品嘗到的香甜便是幸福的滋味，因為那是達人的堅持與產業文化傳承的喜悅。

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