蔬食
【品牌色彩】透紅佳人 勇敢你就紅
文／卜唯平 「我希望大家記得我是來自屏東縣佳冬鄉的透紅佳人！不是紅粉佳人，也不是粉紅佳人。」多年前，筆者與佳冬鄉農會總幹事林淑玲初次見面， 她指出了當年最困擾的事。經過7年多的共同努力，如今，再沒有人會叫錯名字， 這就是紅透半邊天、勇敢追夢、築夢踏實的「透紅佳人」！ 精品蓮霧 業界模範 鄰海的佳冬鄉，由於土壤富含海水帶來的鹽分，獨特的地理條件成就了每顆蓮霧擁有清脆可口的精品水準。佳冬鄉農會所推出的「透紅佳人」蓮霧品牌，以「吹著海風長大的蓮霧」形象，成為精品蓮霧界的模範。近年更導入觀光以及行銷，成立「透紅佳人探索館」、「透紅佳人夢工場」等觀光場域，以打造台灣的「蓮霧大學」為目標，並為小農解困、增加在地就業機會，成為農業一級到六級產業升級的代表！ 這樣傲人的成績，緣自多年前林淑玲提出的夢想藍圖。筆者初次造訪佳冬鄉農會時，農會雖有偌大場域，卻缺乏整理活化，除了辦公大樓，只有一棟棟的空倉庫、鐵皮屋和水泥地。當時總幹事表示，她有一個透紅佳人的夢，要讓世界都看見。 她一畢業就進農會服務，農會的興衰一路走過來，在2011年左右，農會信用部因經營不善被接管，對農會同仁造成莫大打擊。當年農會僅存的員工，胼手胝足靠著超市的收入，慢慢把信用部拚回來。除了自立自強，農會更想照顧當地的農民，幫忙推廣佳冬的優質蓮霧，也因如此，激起了佳冬鄉農會更大的使命感！ 品牌重塑 提升價值 那時在推廣「透紅佳人」品牌上，一直有個痛點，林淑玲說，希望大家記得來自屏東縣佳冬鄉的透紅佳人！這個問題，引起筆者的興趣，定睛一看，原來當時透紅佳人的品牌形象，從吉祥物到包裝，使用了大量的桃紅色和粉紅色，這也難怪民眾老是記不住正確的名稱。 對於品牌重塑的建議，一開始農會很掙扎，面對用了20多年的logo和吉祥物，總有無限情感。然而品牌視覺設計，就是要發揮創造定位和提升價值的功能，品牌元素也必需隨時代創新。佳冬鄉農會必須跨出品牌改造最重要的那一步！ 從2015年的「透紅小舖」著手改造，逐年增加並推出「透紅窯坊」、「透紅佳人探索樂園」、「透紅佳人魔法夢工廠」、「透紅佳人揀果場」、吉祥物IP設計、產品包裝行銷等。 品牌色彩 獨一無二 近年因氣候變遷，蓮霧裂果率從20%激增到50%，造成農民重大損失，於是農會著手研發蓮霧二級加工食品。蓮霧鮮果雖然清脆可口，但製成加工品，還要兼顧風味及美味，可真不容易！經過與國立高雄餐飲大學共同研發、克服萬難，蓮霧果露、蓮霧果乾、蓮霧果粒醬，甚至蓮霧雪糕，終於一一問世。 此時，產品包裝設計的影響更顯重要， 因為這得來不易、獨一無二的蓮霧產品，必需透過設計才能突顯高貴及獨特性。看著林淑玲手中一顆顆紅色的頂級蓮霧，她驕傲地說，這種帶著成熟韻味的紅色蓮霧，才是最好吃的！於是，祭出以色彩建立識別的策略，選定了Pantone 185C的紅色，做為佳冬鄉農會的代表色，展現勇敢與熱情的精神，並命名為「佳冬紅」，逐步導入簡約時尚的品牌形象。 「透紅佳人魔法夢工廠」建置時，林淑玲一直希望有一面牆可以創造拍照打卡亮點，也希望藉由設計宣傳佳冬鄉農會的精神和特色。從佳冬鄉農會這一路的努力，看到了對夢想的堅持與實踐的力量，祝福每一位來到這裡的朋友，都能擁有逐夢的熱情與勇氣。
喜兔迎春福滿堂
文／吳素美 農曆春節是闔家歡聚時刻，不論是長輩促膝圍繞的一壺香茗，或是年輕世代喜愛的醇韻咖啡，賞心悅目的和菓子，甜而不膩的豆沙滋味，在味蕾中醒轉當下的幸福，齒頰間充滿新年風味。
清燉花椒 白蘿蔔
文／林孝雲 秋天時分，大自然的顏色從亮綠轉為橙色、紅包、褐色、黃色和金色，是食物收穫的豐盛期。 秋季具代表性的食物是南瓜、豆類、蔬菜和小米。小米和圖形瓜果含天然甜味，也是能量最中和、安穩的食物。糙米也是秋季五穀之一，因為它是中性食物，每個季節吃都合適。能量比較沉穩的食物如白蘿蔔、紅蘿蔔、芥藍及秋季水果，在這個季節裡可以常吃。 由於秋季天氣轉涼了，所以不再適合吃寒涼或生冷的夏季食物，要開始準備減少生食，並增加熟食分量。同時，食物烹煮的時間也會加長了。在秋季，湯要調得比較濃稠，烹煮時間也要延長。秋季料理味道可以調得稍微鹹一些，蔬菜也可以用比較適合燉煮的美刀工，像是大塊或圓形的切法。 如果能以禪心觀看萬物隨大環境氣候的變化，就會領悟人類的渺小。對於捕捉不住的秋季變化，不管是秋風蕭颯，還是落葉飄零，心念都不必跟隨外境轉動，要保持一顆安穩的心，活在當下，珍惜每個當下的時刻。 食材 （2人份） 白蘿蔔300公克、薑2至4片、昆布1公分長、天然海鹽少許、高湯100c.c.、花椒1/2小匙。 醬汁：芝麻醬1大匙、純釀醬油2小匙、麻油1大匙、七味粉少許。 作法 ❶白蘿蔔洗淨，切薄片。昆布切絲。花椒乾炒炒香備用。 ❷用一個陶鍋，先把昆布放在鍋底，再把白蘿蔔片一層層排列在上面。 ❸鍋內加入薑片和海鹽後，倒入高湯，加入花椒。 ❹將湯煮開後，再用小火煮20分鐘，即可熄火。 ❺沾醬的部分，只要將醬汁材料全部混合即可。食用時，使用沾醬可增加風味。 健康小叮嚀 當工作壓力大，又抽不出時間打坐時，不妨試著煮這道菜餚來吃。它可以帶給你一種平和的力量，並產生預想不到的全新活力體驗。——摘錄自《四季禪食》法鼓文化
天賜糧源 唱出稻香生命力
文／旅行好農雜誌 台灣稻米曾是重要民生所需，從足食到過剩，多年來媒體所顯露的稻米產業，從紀錄片《無米樂》開始，大多是悲情較多。第3屆百大青農鍾雨恩，穀稻秋聲音樂節主辦人，為何選擇回富里創新「天賜糧源」，把悲情的稻米變成歡樂、公益的傳統產業？且聽他分享如何與農共生、稻取快樂的生活體驗。 天賜糧源 另類社福 鍾雨恩是家中獨子，回鄉單純只為接手阿公和父親的農務，倒沒想到要把悲情轉為歡樂。農業除了靠天吃飯，其實每個時代都有些改變的契機，例如：富里最早推有機米、稻米生產機械化、網路興起後通路多元化、民眾支持友善環境……等。 農業的悲情與辛苦一直都在，既然回到了農村，當然希望融和老農經驗和青農創新，走一條雖然辛苦但不一樣的路。讓更多消費者支持在地有機農產，讓更多人認識稻米，吸引更多年青朋友投入，到農村一起生活，但外界看到的快樂，其實是辛苦的。 2010年，他從文化大學社會福利研究所畢業，原本想留在台北找工作，意外的措手不及，退休返鄉成立有機米品牌「天賜糧源」的父親突然生病，身為家中獨子，面對要不要回富里，陷入親情掙扎。陳正芬教授鼓勵他返鄉，她說，農村很需要年輕人，回去整合在地資源，和農民一起創造農業價值，這何嘗不是社會福利？ 老實說，要不是父親生病，他並沒想要立刻回富里，當初因為老師一句話說服了自己從農，這算是社福的初心吧！人生在沒有藍圖下匆忙返鄉、接手家業，一下子就12年，回頭看看走過的路，例如：透過大碗公募資計畫，提高契作農民所得，邀企業一起照顧弱勢團體……就是因為不忘初衷，實踐社福的理念。 舊有品牌 創意行銷 鍾雨恩剛接手父親創立的天賜糧源，一開始班員只有7位，契作面積大約10公頃，現在已有40多戶農家加入，老中青三代都有，契作面積已達70多公頃。父親創立的天賜糧源品牌經過他和富里983年青團隊的努力，舉辦活動、公益行銷……等，終於有些成果。 創造品牌價值，給了天賜糧源一對翅膀，帶來更高的收益，當後端銷售做得更好，給農民的收購價格就可以提高。鍾雨恩經過5年的學習，除了種稻、賣米，總希望在地方做些不一樣事情，心想可以透過活動舉辦，讓天賜糧源的品牌、有機米產品和在地生活，被更多人看見。 活動構想從產銷班辦小農市集開始討論，最後結論竟然是舉辦前所未見的音樂節，夾雜著興奮與擔憂的心情，他不斷告訴自己「做就對了」。在富里983團隊協助下，花了7個月的時間，有了第一屆穀稻秋聲——富里山谷音樂節。即使2020年疫情暴發，也毫無懸念決定續辦，民眾依然熱情不減、支持活動，讓穀粉繼續鼓掌、起立安可。 鍾雨恩表示，這幾年不斷透過「食農課程」或「體驗活動」，讓消費者理解農民辛勤耕作的價值。儘管農業的型態多元，跟百業相比，在太陽下工作相對辛苦，還要面對氣候異常，產銷失衡的問題，但既然走上務農這條路，努力做就對了！ 期待下一屆的穀稻秋聲富里山谷音樂節，在美人山與大家相見。
舒心飲食 天然血清素讓人快樂
文／本報綜合報導 日常生活中，受到外界影響時，難免生起喜怒情緒，除了外在環境、個人心理壓力，實際上，體內的「快樂荷爾蒙」也至關重要。有快樂荷爾蒙之稱的「血清素」是一種神經傳導物質，在大腦裡負責調控情緒，與自律神經的平衡息息相關，還能夠為人們去除壞心情。 由於血清素有放鬆、平衡情緒的功效，當血清素濃度較低時，容易產生焦慮、易怒、沮喪等症狀。這可能會引起憂鬱症，不少抗憂鬱處方就是在提升體內血清素，從而調節負面情緒，足夠的血清素可以帶來愉快、幸福感。 血清素有何影響 壓力可以說是現代文明病，壓力會讓人交感、副交感神經失衡，內分泌失調，產生各種身體的不適，比如頭痛、胸悶、痠痛，甚至因為交感神經失調而導致心臟病。血清素可以幫助改善壓力，讓人感覺更幸福，懂得補充血清素的方法，可以解決這些問題。 血清素被認為是快樂和幸福感的重要元素，負責調節人體多種荷爾蒙的分泌，因此血清素的接受器會影響身體和情緒的運作，例如調節生理時鐘、體溫、食欲或飢餓感，以及學習記憶、認知功能、睡眠品質、情緒控制等，甚至是對壓力的耐受度，都與血清素有關。同時還可以保護大腦神經元，在人體老化過程可防止腦部損害，並且能夠抑制疼痛、協助細胞修復。 如果血清素功能失常或分泌不足時， 會出現不同程度的身心症狀，比如易怒、焦慮、沮喪、失落、退縮、恐懼、悲觀、疲勞、心悸、無力感等，甚至慢性疼痛、記憶衰退、憂鬱症、抑鬱、 衝動、攻擊及暴力行為等。既然血清素對人體如此重要，有什麼能增加血清素分泌的好方法呢？ 增加快樂荷爾蒙 色胺酸是人體的必需胺基酸，會輸送到腦部製造血清素，也能進一步轉化成助眠的褪黑激素。由於身體無法自行合成，因此從飲食攝取色胺酸非常重要。比如，全榖雜糧類、黃豆類、堅果種子類都是良好的來源，只要三餐均衡便能補充不足。乳品類含有不少色胺酸，每天早晚一杯，不只紓壓助眠也顧骨骼。 運動是維持身體健康的良藥，進行有節奏的運動，比如健走、跑步、騎腳踏車等，搭配呼吸調節，可以活化血清素系統，這樣不但有助於新陳代謝、強健體魄，由於運動時會分泌大量的血清素，所以運動後會感到心情舒暢。 再者，維生素D是促進血清素不可或缺的物質，足量的維生素D能夠促進血清素釋放。偶爾出門晒晒太陽，身體會將陽光轉化成維生素D，這就是有太陽的日子能一掃憂鬱的原因。每天晒10～15分鐘太陽，讓和煦的陽光帶來健康與好心情。 正常飲食與生活 由於人體能從食物中攝取製造血清素所需的必要胺基酸，讓大腦分泌血清素供人體運用，而血清素分泌的時間是在夜間1點，或入睡2小時後。由此可知，要增加血清素分泌，最好的方式就是透過飲食和改善生活習慣，尤其是養成早睡早起的規律作息，能增加大腦血清素的含量。 日常飲食要多攝取富含色胺酸的食物，如優酪乳、牛奶、起司、納豆、豆漿、堅果類等。盡量食用全穀類，減少加工品和精製食品，適量食用碳水化合物。也可適當補充保健食品，如維生素B6、B12、葉酸等。更要維持腸道健康，適量補充益生菌，飲用充足的水分。 天然飲食快樂激素 想讓自己變得更快樂，除了每天告訴自己要充滿正能量，也需要靠飲食、運動等多種方式來完成，重點是要增加大腦「快樂激素」多巴胺。想要增加腦內多巴胺，營養專家建議，可以透過飲食增加多巴胺。 攝取酪氨酸 多巴胺是由一種稱為酪氨酸的胺基酸在體內所形成的，酪氨酸透過酶轉化為體內多巴胺，沒有足夠的酪氨酸，多巴胺水平就會受到影響。據臨床研究顯示，日常多攝取富含酪氨酸的食物，可以促進大腦的多巴胺水平正常化，比如豆類、奶製品等，都能增添酪氨酸。 抗氧化物質 多巴胺很容易被氧化，多攝取含天然抗氧化劑的食物，可以防止多巴胺受體受損，有很多水果和蔬菜都富含抗氧化成分，包括富含β胡蘿蔔素和類胡蘿蔔素的綠黃蔬菜和水果、蘆筍、綠花椰菜等。選擇富含維生素C的柳橙、草莓、芽甘藍，或富含維生素E的堅果、葵花籽、胡蘿蔔等。 多種營養素 人體必須依賴多種營養元素來製造多巴胺，這些營養素包括維生素和礦物質，如果攝取量不足，可能導致多巴胺水平異常。這些維生素和礦物質包括維生素B3、B6、B9、維生素D3，以及鐵和鎂。 多吃益生菌 還可以透過保持腸道健康增加多巴胺，千萬不可忽視腸道微生物對多巴胺的影響。腸道含有大量的神經細胞，可以產生多巴胺，而腸道和大腦透過神經系統緊密連結，生活在腸道中的細菌也可影響神經系統，包括多巴胺。 除此之外，還可以透過運動增加多巴胺。運動可以增加血液中的鈣質，促進刺激大腦中多巴胺的分泌和吸收。有研究顯示，每天30～60分鐘的散步，可以增加多巴胺的分泌。由於運動會促進腦內啡的合成，開懷大笑和拉伸運動都會產生腦內啡，腦內啡的作用有助於提高多巴胺。
【立冬節氣 1108~1122】立冬藥石 黑米滋養粥
文／但漢蓉 立冬三候：「一候水始冰；二候地始凍；三候雉入大水為蜃。」 《月令七十二候集解》：「立，建始也。冬，終也，萬物收藏也。」 立冬。是冬季的第一個節氣，俗話說：「冬季進補，來年打虎。」，民間有著立冬補冬的習俗，期望透過滋養的溫食、熱飲來補充營養與能量，養精蓄銳，以利身體儲備足夠的能量好抵禦寒冬的溼冷與氣候的變化，以及來年更加身強體健。 黑米營養價值豐富，富含花青素、鈣、磷、鐵及維生素E、維生素B群，無論煮飯或粥都色澤黑亮、帶著淡淡的米穀香氣，加入同屬麥類的燕麥粒、麥仁（珍珠米）與麥片同煮。燕麥中的β葡聚糖口感豐富、滑溜順口，並有助降低壞膽固醇、促進心臟健康、改善免疫力、穩定血糖的功效，同時加入——健腦補腎的核桃、黑芝麻、松子等堅果種子食物，香甜、補氣血的龍眼乾與枸杞調味，再加入少許補腎明目的養生黑豆露促進氣血通暢，在寒冷的冬季裡，是一道豐富飽足的滋補粥品，是補腎養陽的藥石。 《本草綱目》記載：「燕麥多為野生，因燕雀所食，故名。」 燕麥，性平、味甘，歸肝經、脾經與胃經，具益肝和胃之功效。用於肝胃不和所致食少、納差、大便不暢等。」 《本草綱目》記載：黑米有「滋陰補腎，健脾暖肝、明目活血」之作用，被譽為「補血米」、「長壽米」，含有滋陰益腎、補胃等多種食療功能，用黑米釀成養生酒露，色澤黑色，其氣味芳香，味道香醇，亦有生津補血之功能。 食 材 A黑米1米杯、綜合燕麥（燕麥、珍珠米、麥片混合）1米杯、水約2000c.c.。 B養生黑豆露100c.c.、龍眼乾半米杯、枸杞3大匙。 C核桃1米杯、松子半米杯、黑芝麻粉5大匙、黑糖半米杯。 作 法 ❶將黑米、綜合燕麥快速洗淨2遍，加水浸泡約30分鐘，放入電鍋內煮成黑米燕麥粥。 ❷將龍眼乾、枸杞用養生黑豆露浸泡軟化備用。 ❸將泡開軟化的枸杞與龍眼乾，放入煮好的黑米燕麥中再次煮滾後，小火熬煮3～5分鐘散發掉酒氣，關火燜10分鐘左右，讓黑米粥與果乾的香氣、甜味融合。 ❹熱粥盛入碗中，適量加入食材C，核桃、松子、黑芝麻粉與適量的黑糖調味即可。
太陽能板下 種出國際品質香莢蘭
【本報屏東訊】香草莢有著「香料皇后」美譽，是高端香料，屏東縣林邊鄉牙醫師夫妻陳錦超與吳麗珠，因愛護土地、家鄉使命，歷經5年，在光電板下成功種植香莢蘭，收成後製的香草莢獲2024比利時ITI國際風味評鑑所最高三星獎殊榮。 2017年桃園農改場在雲林發表農電共生試驗作物成果，發現香莢蘭適合生長於光電板下的半遮蔭環境。林仔邊自然文史保育協會得到向陽農業生技公司同意，進場種植香莢蘭。 陳錦超是牙醫師，也擔任林仔邊自然文史保育協會理事長，他與妻子吳麗珠投入香莢蘭種植，並以光電板下種出高經濟作物為目標。2021年第1年僅採收90公斤，經由一番努力，2022年收成550公斤。 陳錦超說，屏東太陽能板下有適合的溫度與溼度，能種出高品質香莢蘭青豆莢，加上田間管理細緻化，去年達產量高峰與穩定點，共產出1500公斤的香莢蘭青豆莢。
【草本初心】飲食作息 遵循五臟六腑十二時辰
文／陳慧娟 《黃帝內經》將一天24小時分為12個時辰，12個時辰對應人體12條經脈，所以每個時辰都有不同的經絡循行及精氣的流注，人們若能順應12時辰養生的核心，遵循此規律生活，臟腑可以發揮所長，排走毒素，強身防病，與自然界相融的同時，也就達到了養生的目的。 人體氣血按十二經脈流注循環的次序固定不變。中國古代養生智慧談以天人合一，人是自然的一部分，生活作息如能遵循五臟六腑的作息時間，規律進食規律睡眠，從身體到心裡皆自然達到最好狀態。
大白菜具抗癌功效 長了黑點還能吃嗎？
【本報台北訊】大白菜為美國癌症醫學會推廣的30種抗癌蔬果之一，也是台灣人常吃的蔬菜，又被稱作包心白菜，台灣白菜分為結球白菜與不結球白菜，盛產期為11月至隔年5月。享用大白菜料理時，葉梗上常出現小黑點，可能發生原因為品種、施用氮肥未完全代謝、水分管理不佳等，但仍可安心食用。 大白菜葉梗上的小黑點，稱為黑點病或芝麻病，是生長或貯藏過程中常見的生理障礙，由於品種、施用氮肥未完全代謝、水分管理不佳，以及成熟後期或貯藏溫度過低等原因導致，但不影響蔬菜的營養成分，仍能安心食用。 但若是大白菜葉梗或葉面出現較大塊黑斑或褐斑，很可能已腐爛或受黑斑病、炭疽病等感染，建議丟棄、不要食用；因腐爛大白菜會將無毒的硝酸鹽，還原成有毒的致癌物-亞硝酸鹽，若食用恐導致中毒。 享用大白菜料理時，葉梗上常出現小黑點，但不影響蔬菜的營養成分，仍可安心食用。圖／freepik 大白菜熱量低、可增加飽足感，具有解熱、潤喉、消食下氣、清腸胃、解毒、緩解口乾舌燥、喉嚨發炎、小便不順、腸熱便祕等功效，腹瀉者應少量食用。 因富含維生素C、鉀、鈣、鎂及膳食纖維等營養。維生素C可增強免疫力及抗壓力；鉀有助於排出體內的鈉，可預防高血壓；膳食纖維有益腸胃健康，幫助改善便祕和排出體內囤積毒素。 大白菜還含有鈣和磷，助於牙齒、骨骼、神經、肌肉及血液等維持正常活力；其中微量的奎寧可化解血液凝固，對心血管功能有益。 大白菜熱量低，可增加飽足感。圖／freepik 購買大白菜時，挑選葉菜邊緣翠綠、葉片完整無枯黃、老硬、病蟲害、腐爛者佳。市售大白菜通常包裝完善，冷藏約可保存1周，冬季則可存放於室溫中。 另，農藥和生物蟲害多殘留於外葉，故清洗時可先切下根部1至2公分，再以大量清水清洗即可。 購買大白菜時，應留意葉菜邊緣翠綠、葉片完整無枯黃、老硬、病蟲害、腐爛。彰化縣冬季裡作蔬菜大白菜盛產。圖／123RF
雲道咖啡歡慶20周年 攜手《人間福報》推出聯名咖啡
【記者羅智華台北報導】抱持「為大地護生」理念、發揚台灣樹王賴倍元為地球種樹初心的「雲道咖啡」，在國際蔬食文化節會場人氣沸騰、買氣暢旺，甚至還有民眾遠從法國巴黎飄洋過海、一下飛機就直奔蔬食文化節來購買咖啡。雲道咖啡協理高水滴表示，今年適逢品牌創立20周年，也特別推出20周年紀念豆，呈現雲道一路走來的環保愛地球初衷。 有台灣樹王美名的「賴桑」賴倍元，投入數十年心力，在大雪山上種下40多萬棵樹，將荒山開墾為綠地，體現為大地護生初衷。為將咖啡收益用來護持父親造林願心，賴倍元的兒子賴建忠，從創立雲道咖啡之初，就透過「你喝咖啡、我種樹」理念，將咖啡一半收益投入造林、成為推動降低碳排放的正向力量。 為了以實際行動支持環保愛地球理念，雲道咖啡也在蔬食文化節現場提供多款手沖人氣咖啡讓民眾試喝，細膩口感與迷人香氣讓人印象深刻，吸引許多民眾前來品嘗。高水滴表示，今年也是雲道精品咖啡品牌創立20周年，特別推出20周年紀念豆，來見證雲道為大地護生所走過的一步一腳印、繼續邁向下一個20年。 「雲道咖啡」在國際蔬食文化節會場人氣沸騰、買氣暢旺。圖／雲道咖啡 除以總統級咖啡品質名揚全球，雲道咖啡也響應向來重視永續的《人間福報》，二度參展「國際蔬食文化節─蔬福生活」，並於蔬食展上攜手推出新品項的聯名咖啡「點點星光」，與去年推出的「森林曙光」，同樣受到大眾喜愛。
