蔬食
星雲大師素菜譜 助北卡民眾親近素食
【人間社記者陳美鳳北卡報導】國際佛光會北卡協會為積極推動「蔬食A計劃」連署，19日11位佛光人一起參與由北卡州首府洛麗市政府和當地環保團體（We Plant it Forward）共同合辦的「世界地球日」戶外社區活動，吸引近2000名民眾，共有40多個環保團體機關參加。 北卡協會首先以可以拍照的卡通蔬菜板，吸引許多大小孩歡喜留影，引發話題；繼而使用可互動式蔬食環保話題的Q&A翻牌，引導民眾自發思考蔬食與環保的關係，破除舊思惟；最後透過資料視覺化圖表，讓民眾能夠具象自己蔬食一小步給環境帶來的巨大影響，進而介紹推廣「蔬食A計劃」連署。在短短3小時內，共有近60人簽署響應「蔬食A計劃」。 為了貫徹「蔬食A計劃」的主旨，協會從佛光山開山祖師星雲大師的《素菜譜》裡，挑出8道食譜翻譯成英文，圖文並茂地介紹，引發很多人對於素食感興趣。 民眾Lilin說她本來不喜歡豆腐，但她看到「生豆腐」的食譜很是喜歡，想嘗試自己做。9歲的Levi和媽媽吃素多年，Levi簽署「蔬食A計劃」被問要吃素多久，他很大聲地回答：「Forever!」堅定的態度讓人動容。
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2024國際蔬食文化節 食品大廠味丹帶來豐富產品
【記者趙奕寧台北報導】2024國際蔬食文化節─蔬福生活將於5月10至13日在台北世界貿易中心展覽一館B區熱鬧登場。知名食品大廠味丹公司，旗下有素食品牌「隨緣」及代理品牌「洽洽」也將帶來豐富蔬食產品，現場更有消費滿額禮活動，千萬別錯過。 味丹的素食第一品牌「隨緣」，致力於開發素食產品，並以全素配方為主，過去研發出多款素食泡麵，不僅擄獲蔬食者的胃，不少葷食者也愛不釋口，去年搭上純素風潮，再推出蔬食水餃，造福素食者。 此外，味丹代理「洽洽」也推出新品－松露瓜子，有別於市面上常見的風味瓜子，松露的高級奢華感更能打進年輕市場，於繁忙時刻滿足生活儀式感，特引進台灣讓「吃瓜子也能享受輕奢一嗑」。 味丹將在2024國際蔬食文化節帶來隨緣鮮蔬植物肉水餃，料理方式可用水煮成水餃，還能用鍋子煎成美味煎餃，飽滿的湯汁，內餡含有高麗菜、芹菜，吃得到蔬菜的鮮甜，再加上植物肉多汁、有嚼勁，讓人一口接一口、停不下來。 展覽現場除了隨緣植物肉水餃，味丹還會販售隨緣植物肉包和隨緣火鍋湯底，以及「洽洽」的松露瓜子、葵珍瓜子和堅果禮盒。 味丹企業股份有限公司食品新事業發展部程睿翔經理說：「公司開發產品初衷始終是以消費者需求為第一，並著重美味、安心、共好的理念，期許做出好商品，滿足廣大蔬食消費者需求。」 此次2024國際蔬食文化節，味丹攤位不僅有現場試吃，還能讓消費者體驗，並有消費滿千贈隨緣泰式酸辣湯底活動，每日限量、贈完為止，舞台活動還有獎徵答，邀請民眾共襄盛舉。 《延伸閱讀》 純素飲食饗宴 2024國際蔬食文化節5月登場
素食者補充高蛋白 挑選指南3重點
【記者陳玲芳台北報導】近幾年健身風氣盛行，為了擁有良好的體態，除了勤加運動外，補充「蛋白質」也是不容忽視的一環，尤其補充「高蛋白粉」更是一個便利的選擇。但對於不少素食者來說，常為了怎麼挑選「全素」可食的高蛋白粉，感到困擾。 聯安預防醫學機構聯欣診所營養師李亮儀表示，其實想要補充能量、滿足每日蛋白質需求並不難，只要找對原則，也能輕鬆補給、不怕蛋白質不足。她提供的挑選指南，特別強調三個重點原則。 早在1954年美國知名營養學家Brenda Davis所著的暢銷書《吃的營養科學觀》中，便已提到蛋白質對人體的重要性，從肌肉的維持、頭髮養護、皮膚彈性、神經免疫系統、應付情緒與壓力的能力、睡眠品質是否良好、體重控制等各層面，都與蛋白質息息相關。 李亮儀建議素食者，每日飲食生活，務必攝取足量的優質蛋白質，來提供與支持身體所需。想知道一天到底要吃多少蛋白質才夠，可參考衛福部國人膳食營養素參考攝取量提供的建議，以一位健康的成年人舉例，每公斤的體重需攝取１克蛋白質，因此，一位56公斤的女性，每天至少需攝取56g蛋白質。另外，若有健身或是運動量較大的狀況，可以適度增加攝取量，但請勿單次食用過多，以避免消化吸收不良。 營養師表示，若有健身或是運動量較大的狀況，可以適度增加高蛋白攝取量。圖／聯安預防醫學機構提供 素食者食材多樣化 素食者因食物的選擇較少，因此蛋白質來源經常是以豆製品為主，為了協助素食者營養均衡，所以在諮詢過程中，她都會建議素食民眾除了豆漿、豆腐、豆乾、溼腐皮等黃豆製品外之外，可選擇多種類的植物蛋白質，如鷹嘴豆、黑眼豆、毛豆，或是全穀雜糧類、種子堅果類等，讓食材多樣化。 如果真的很難在三餐中「吃足」每日所需的蛋白質份量者，李亮儀會建議可直接購買「植物性蛋白粉」，來補充不足的營養。 挑選蛋白粉3原則 一、選擇素食來源：常見蛋白粉來源很多，民眾較為熟知的為乳清蛋白。然而素食者若想選擇其他優質蛋白粉來源，則有三種，包括「大豆分離蛋白」：是最常見的植物蛋白質來源，民眾可選擇罐身有標示非基因改造黃豆來源的產品。 「豌豆蛋白」：亦是良好的植物性蛋白質來源，但口味上容易有特別的豆腥味。「米蛋白或糙米蛋白」：經常與豌豆蛋白混合作成產品，適合敏感體質者。 圖／聯安預防醫學機構提供 二、注意機能性添加物：市售高蛋白粉產品經常添加一些機能性的添加物，如益生菌、螺旋藻、膳食纖維等來增加產品的價值，選購前可視需求決定是否有需要此機能性添加物，以及此添加的劑量是否充足。 如「水溶性膳食纖維」，適合排便較不順的族群；「BCAA支鏈胺基酸」，主要提供增肌需求者使用，如健身或年長者；「益生菌」，不同菌株的益生菌會有不同功能，如TWK10菌株可強化運動表現、比菲德氏菌或乳酸桿菌能協助腸道健康。 三、口味選擇：不少人選擇高蛋白最擔心的就是口味不佳，因此喜歡選擇含有不同風味的高蛋白粉，建議補充「無添加糖與化學香料」產品，若擔心味道不習慣，可選擇天然成分的添加物，並注意是否添加糖、人工香料或代糖。
桑葚產季到 實用大全報你知
【記者趙奕寧台北報導】每年4月是桑葚採收期，主要產地在台南、苗栗及高雄，桑葚初長時顏色青嫩，逐漸成熟時由紅轉黑紫，甜度和風味皆提升，除了清洗後直接食用，也可製成果醬或桑葚汁，滋味酸甜迷人。 農糧署分享，青色的桑葚表示尚未成熟、口感較酸，漸漸成熟會由紅轉為黑紫色，風味較甜。選購桑葚時，蒂頭翠綠、果實飽滿豐厚、表面乾燥無出水者為佳。 桑葚可直接食用，或是沾蜂蜜、煉乳鮮食，也可將桑葚加糖和檸檬汁熬煮成果醬，用於泡茶或塗抹麵包都是好選擇。 圖／Freepik 製作桑葚果醬應準備的食材包括清洗後以湯匙壓碎成泥狀的桑葚、冰糖和檸檬汁。 第一步，將桑葚泥和冰糖以3比1的比例，放入電鍋中蒸煮，並在外鍋加2杯水；第二步，加入少許檸檬汁調味，觀察桑葚汁的稠度，再用小火煮約1小時收汁。 圖／Freepik 桑葚富含花青素、維生素A、β胡蘿蔔素、維生素C、鐵、鈣、鉀等營養素，抗氧化功能強，助於預防失智症，還有提升免疫力、避免骨質流失、補血、保護心臟等功效。 桑葚表皮和果肉較嬌柔，建議食用或加工前再清洗，且清洗時避免搓揉擠壓，以流動清水沖洗2至3 次，再修剪果蒂即可。若將桑葚清洗瀝乾後分小包裝冷凍保存️，約可存放半年；桑葚未碰水冷藏保存則可放2天。 若清洗過程中沾染到桑葚汁，可用切塊檸檬搓洗去除。 圖／Freepik
【當餐嘗鮮】食材二次加熱迷思
文／本報綜合報導 米飯二次加熱會致癌，是真的嗎？對於米飯二次加熱的顧忌，主要是可能帶來健康風險。由於米飯存放過程中容易滋生細菌，甚至變質或發黴，因此認為米飯二次加熱對健康有害。但這並不意味著二次加熱的米飯就一定會致癌，事實上，經過適當的保存和加熱處理，還是可以安全食用。反而是以下幾種食材，二次加熱可能產生對人體有害的物質。 菠菜與綠葉蔬菜 菠菜是營養豐富的綠葉蔬菜，富含鐵質、維生素C等多種營養素，然而，菠菜中的硝酸鹽在加熱過程中可能會轉化為亞硝酸鹽，這是一種對人體有害的物質。由於亞硝酸鹽在胃酸作用下，可能形成致癌的亞硝胺，增加癌症風險，建議避免二次加熱菠菜等綠葉蔬菜。 中醫對菠菜的評價頗高，認為其性涼、味甘無毒，入腸、胃經。但要注意的是，菠菜等綠葉蔬菜在新鮮狀態下，才具有最佳的養生功效。新鮮菠菜富含維生素和礦物質，有助於清熱解毒、養血潤燥。因此，在食用菠菜時，應盡快新鮮食用，並且避免重複加熱。 除了菠菜，其他綠葉蔬菜，如芥藍、油菜等也存在類似的問題，這些蔬菜中的硝酸鹽含量較高，二次加熱後同樣可能產生有害物質。對於這類蔬菜，建議適量烹飪，儘量避免剩餘。 蘑菇類食材加熱 蘑菇是一種美味的食材，富含蛋白質、纖維和多種微量元素。然而，蘑菇中的蛋白質容易在高溫中變質，導致營養價值流失。此外，二次加熱的蘑菇可能產生有害物質，對人體健康造成潛在威脅。因此，為了保留蘑菇的營養，避免潛在的健康風險，建議減少二次加熱蘑菇類食材。 蘑菇具有益氣開胃、抗癌等功效，在烹調蘑菇時，可以選擇燉湯、蒸煮等烹調方式，以保留其營養價值。每餐適量烹飪蘑菇，避免剩餘是明智之舉。 馬鈴薯澱粉食物 馬鈴薯是日常飲食中不可或缺的食物之一，富含澱粉、維生素和礦物質等營養成分。然而，在二次加熱過程中，馬鈴薯的澱粉可能發生變化，導致口感變差並產生有害物質。此外，長時間加熱還可能破壞馬鈴薯的維生素C等營養成分，建議適量烹調以免剩餘，避免二次加熱的問題。 馬鈴薯性甘平無毒、能健脾和胃、益氣調中，新鮮馬鈴薯不僅營養豐富，還能為身體帶來許多益處。烹飪馬鈴薯時，可以選擇燉煮、蒸煮等烹飪方式，以保持營養價值並減少產生有害物質。 食物的保存和加熱方式，不僅是口感享受，更關乎身體健康，為了自己和家人的健康，在享受美食的同時，也要注重營養科學和飲食搭配，才能享有健康與美味。 番茄料理與禁忌 許多人都聽過：「番茄紅了，醫生的臉就綠了。」番茄以豐富的營養和多樣的烹飪方式，成為許多家庭餐桌上的常客。無論是清爽的番茄沙拉，或是暖胃的番茄濃湯，都能帶來滿滿的幸福感。然而，儘管番茄富含多種營養成分，但在享受美味與營養的同時，更要了解一些飲食搭配的知識，以免影響身體健康。 番茄營養多元 番茄不僅色澤鮮豔，味道酸甜可口，更重要的是營養價值高，被譽為「蔬菜之王」。每100公克的番茄，維生素C含量可達20毫克，而且富含胡蘿蔔素、維生素E、鉀和膳食纖維等多種營養素。這些營養素對於美白養顏、預防心血管疾病、降低血脂，都有不可忽視的功效。 番茄中的番茄紅素是最佳抗氧化劑，能有效清除體內的自由基，減緩老化過程，對預防癌症也有正面作用。此外，番茄的膳食纖維能促進腸道蠕動，幫助體內毒素排出，對於維持良好的消化系統功能大有裨益。 食材搭配禁忌 番茄加豆腐是許多人喜愛的搭配方式，但實際上，番茄的果酸與豆腐的鈣質結合後，容易形成不易吸收的果酸鈣沉澱物，長期食用可能會增加結石的風險，尤其是有結石病史的人，更要避免這種搭配。 有些人喜歡同時食用番茄和地瓜，以為可以雙重補充營養，事實上，番茄和地瓜都含有較高的糖，這種組合如果長期食用，可能會導致血糖指數升高，增加糖尿病的風險。特別是對糖尿病前期或已患有糖尿病的人，應該避免這樣的組合。 綠豆性涼，可以清熱解毒，番茄也有清涼解暑的效果，但這兩種食物一起食用，可能會導致身體過於寒涼，引起腹瀉、腹痛等消化系統不適的症狀。尤其是脾胃虛寒的人，應避免將番茄與綠豆同食。 好搭檔更美味 番茄雖然存在一些搭配禁忌，但也能與許多食材相得益彰，既能提升美味，又能增加營養價值。正確的食物搭配，不僅能避免潛在的健康風險，還能幫助人體吸收食物中的營養成分。 橄欖油是一種健康的植物油，富含單元不飽和脂肪酸和抗氧化物，用橄欖油烹調番茄，不僅能增加食材的風味，還能促進番茄紅素的吸收，番茄紅素是一種脂溶性物質，與橄欖油一起食用，更容易被人體吸收。 深綠色蔬菜也很適合搭配番茄，比如菠菜、綠花椰菜等，由於富含鐵質和葉酸，與番茄中的維生素C一起食用，可以促進鐵質的吸收，有助於預防貧血，這種組合不僅營養均衡，還能為餐桌增添豐富的色彩。
世界地球日／放大蔬食力量 顧健康又愛地球
【記者陳玲芳專題報導】明天(4/22)是「世界地球日」，你知道吃「蔬食」除了「顧健康」還能「護地球」嗎？聯合國糧農組織計算，在人為溫室氣體排放中，飼養牲畜占了14.5%，換言之，為了生產肉品所產生的碳排放，比全世界汽車、船、火車以及飛機的碳排「全部加起來」還要高！ 綠色和平組織、Green Monday、牛津大學等機構，亦個別提出蔬食對環境的好處，只要每天或每周施行一餐蔬食，一個小小選擇，累積起來的減碳、減水效果，十分驚人。 圖／聯安預防醫學機構提供 放大蔬食的力量 ＊ 一個人吃1天蔬食，可減少2.4公斤的二氧化碳排放(相當於73棵樹一天所吸收的二氧化碳)！ ＊ 一個人吃1天蔬食，可省下1611公升的水 (相當於20次的淋浴水量) ！ ＊若眾人一起吃蔬食，全球農地的使用量有望減少75％！ 根據國民營養調查報告顯示，9成以上國人膳食纖維攝取不足，這也代表我們的蔬菜、水果都吃不夠！吃蔬食，是增加膳食纖維攝取的不二法門，不僅有助每天排便的順暢性，也能維持人們的腸胃道健康。 圖／pexels 植化素保健效果佳 聯安預防醫學機構聯安診所營養師徐景宜表示，植物性食物中富含的植化素，是人體本身無法製造的，須藉由食物攝取獲得。各種繽紛的蔬果、辛香料、全榖雜糧等，皆有不同型態的植化素，進而形成自己特殊的顏色或氣味，就如同植物本身的免疫防護機制。 近年來，許多研究發現，食物中的「植化素」，對人體健康很重要，有助於體內抗發炎、清除自由基、調節免疫力、防止癌細胞生成等功用，且植化素有著良好的「抗氧化力」，對於高血壓、糖尿病、心血管疾病、過敏反應等，也具有良好的預防保健效果。 徐景宜提醒，每種蔬菜、水果中富含的植化素不只有一種，因此多顏色、多種類的攝取是重要的關鍵，只要將「彩虹植化素」的概念融入日常飲食中，就能多方攝取到各種植化素。 圖／pexels 4撇步為營養加分 蔬食者更要特別注意營養的均衡、蛋白質及好油攝取，徐景宜營養師分享以下4大飲食撇步，幫助蔬食者吃得健康又均衡。 撇步1. 選擇多元、多樣化食物 在每餐飲食中，不論是蔬果或是蛋白質，都建議攝取多樣化的食物種類，幫助自己攝取到各種不同的營養素。 撇步2. 蛋白質份數要足夠 蛋白質不足，易影響肥胖、疲倦、落髮、肌肉量及免疫力下降。一天需要攝取多少份量的蛋白質呢？把「自己的體重÷7」即為一天所需份數，例如：目前體重是56公斤，換算一天蛋白質份數是8份，平均三餐每餐蛋白質份數為2-3份，相當於手掌加手指的長度及手掌的厚度。 圖／pexels 撇步3. 不忘健康夥伴：好油脂與堅果 有些民眾會有「油吃多了膽固醇會高」的迷思，但實際上吃適量的好油，可以幫助增加好膽固醇、抗發炎，對心血管保護更有益處；為求方便外食者，建議可選擇每天食用「一湯匙」份量的堅果(腰果、杏仁、核桃)來補充好油脂。 撇步4. 同時補充水分，排便更順暢 吃蔬食時，需補充足夠的水分，幫助纖維膨脹，才更有助於排便順暢、「腸」保健康。
穀雨時節飲饌
文／卷十四 大地進入春天的最後一個節氣「穀雨」。穀雨節氣最適合疏肝解鬱，調養血氣，沛雨不僅是氣象，空氣溼潤，我們身體小宇宙由春漸漸入夏，肝脾不和時容易引發積食焦躁的不安情緒，此時可多攝取天然食物幫助身體疏解肝氣，以防體內積熱。 ◆綠豆湯：綠豆疏肝解氣。 ◆紅豆湯：紅豆滋養補血，加薏苡仁可加強祛體內溼氣。 ◆酸梅湯與烏龍茶：梅子酸香養肝益氣，可以入菜或泡茶。烏龍茶宜於下午5點前喝完。 ◆茯苓山藥湯：將茯苓5錢剝小塊、薏仁1兩加2片生薑片先燉煮半小時，再加入山藥半斤、白扁豆3錢、 杏鮑菇2朵切大塊、素麵腸2條切段同煮，煮約20分鐘，鹽巴調味。 此外，穀雨時節也可將薺菜、菠菜作為料理拌炒入餡，清熱、涼血、明目，讓身體更放鬆自在。
2024國際蔬食文化節 支持小農享蔬福生活
【記者趙奕寧台北報導】全台最大規模蔬食展「2024國際蔬食文化節─蔬福生活」，網羅海內外近200家廠商、400個攤位齊心推動蔬食產業，食農教育區今年首增的台灣花茶館、咖啡館、養生海藻、旅行好農，以及現場製作蔬食料理和舞台講座，都是不容錯過的重頭戲。 今年國際蔬食文化節的食農教育區，邀請《旅行旅行好農雜誌》總編輯林文集合作規畫，《旅行好農雜誌》深耕台灣有機農業，拉近在地小農與消費者的距離，秉持「小善於人、大善於天地」的友善環境精神，傳遞蔬食文化、有機生活與環境永續。 圖／旅行旅行好農雜誌提供 台灣花茶館將帶來琳瑯滿目的花茶種類，包括曙光玫瑰、油菊紅茶、柚花茶、杭菊紅茶、槴子花茶、金針花茶及桂花茶等等，林文集說：「豐富的花茶種類，展現出台灣花茶的深度及廣度。」 這次的台灣咖啡館都是國產咖啡，實現減碳、環保愛地球的同時，更是支持在地小農的最直接行動。 另，台灣雖四面環海，但蔬食者食用的菜餚多以陸地蔬菜為主，今年食農教育區特別帶來養生海藻，如石花菜、海帶、龍鬚菜及鹿角菜等，現場更有體驗活動，邀民眾將海藻製成春捲，一同享用獨特的蔬食點心。 圖／旅行旅行好農雜誌提供 林文集表示，4月初花蓮發生強震，即使交通受損影響許多當地小農和居民，他們的產品並不會因此缺席，屆時可在展內看見花蓮新城的山海百貨，請大家務必拭目以待。 林文集這次邀請的小農包括全台第一個有機試驗田區的羅山休閒農業區、具有獨一無二泥火山豆腐的大自然體驗農家、研發出新產品素燕窩的空姐雨來菇、遵循日本自然農法天然種植出稻米的陽光三葉草、好樂農莊的國產有機藍莓、由樹博士輔導的有機鳳梨和可可，以及為銀髮族規畫農業體驗行程的農業旅遊發展協會。 國際蔬食文化節每日都有講座安排，主題包括土地友善、有機農業等等，林文集指出，期盼民眾透過國際蔬食文化節更認識有機農業，甚至有機會實地造訪，讓有機農業創造有機生活。 《延伸閱讀》 純素飲食饗宴 2024國際蔬食文化節5月登場 圖／林文集提供
【蔬食人生】健護教練甘思元 茹素讓體力更充沛
【記者王淑芬高雄報導】擔任過多名國家級運動選手專用健護教練的甘思元，已經茹素3年多了，不僅體重增加，自覺體力更好、肌肉更精實，他分享茹素的方法並鼓勵更多人蔬食，既是養生也是環保愛地球的行動。 甘思元以健護教練聞名。大學主修資訊，是電腦、程式設計的高手，原本會是一名科技人，但是熱愛運動的他，進入職場時從身體保健品做起，還代理品牌，目前是力格健護中心創辦人，也出版過多本有關健身的書籍。 因為代理運動保健品，又赴德國接受健身保養等專業訓練，於是在返國後，他開啟了健護運動的風潮，也提供民眾健身及相關保健諮詢。甘思元說，隨著高齡社會到來，很多退休族知道運動及肌力維持的重要，所以健護產業蓬勃發展，特別是很多中壯年者都了解「肌不可失」的重要性，使得退休後的銀髮族已成了健護中心的主力了。 圖／甘思元提供 甘思元了解如何維持好的體態，如何在運動後讓肌肉得到休息及營養補充，所以該如何補充蛋白質或飲食成了健身者不能忽視的課題。 在一次特別的因緣，甘思元腦海頻頻浮現生鮮被撈起痛苦掙扎的畫面，他反覆的思索著，畫面又屢屢再現，於是他內心獨白「如果一定要吃葷 、寧可不要活！」於是當下他決心追隨已經茹素逾一甲子歲月的母親，自2021年起開始吃素。 圖／甘思元提供 甘思元說，3年來，他的體態、肌肉更精實，線條也更緊實、皮膚顯亮，雖然偶爾有「容易餓」的感覺，不過自從調整為一天4餐加睡前堅果當消夜之後，直覺氣色明亮滋潤；體重也從原來的72公斤增加到76公斤，特別的是減量體脂，讓自己的體態毫無贅肉，而且感覺皮膚每個毛細孔都能暢快呼吸、健康飽滿。 甘思元說，茹素不必擔心運動體力的問題，因為他了解如何補充體能所需要的蛋白質。 他舉例說，補充肌酸可促進運動表現及肌肉生長，特別是爆發力及力量表現，建議素食者攝取肌酸，另外也建議有在運動的人，可以補充Omega-3脂肪酸，對運動表現及健康有很大的益處。 圖／甘思元提供 「素食不僅是健康的選擇，更是環保愛地球的實踐。」他給純素者蛋白質攝取建議採「多元互補」方式。 他說素食者，務必要攝取蛋白質，建議以豆類，如大豆、毛豆、碗豆、鷹嘴豆、班巴拉豆都是優蛋白。榖物主張採糙米、胚芽米、藜麥，少食用白米飯並增加天然發酵食品，如天貝、豆腐乳、臭豆腐、味增、納豆等。另外，堅果及海中植物，諸如海藻、海帶等，他還建議茹素者避免吃太多油炸物，而水果及蔬菜不能少。 圖／甘思元提供 甘思元大力推薦《人間福報》舉辦的「2024國際蔬食文化節」活動，不僅是健康飲食，也是大眾反思、實踐環保愛地球的契機。甘思元有多次參加蔬食文化節的經驗，他在現場交流蔬食資訊，讓更多人了解蔬食是體內環保，更是節能減碳的力行者。「2024國際蔬食文化節」於5月10日到13日於台北世貿中心一館舉行。 《延伸閱讀》 純素飲食饗宴 2024國際蔬食文化節5月登場
瓜子營養價值高 挑選守則看這裡
【本報台北訊】許多人都喜歡嗑瓜子，且瓜子營養價值非常豐富，富含單元不飽和脂肪酸，具有補腦、降血脂功效，可減少心血管疾病發生，還含有鈣、鎂、鐵、鋅等微量元素和多種維生素。 瓜子屬於油脂與堅果種籽類，一般製作瓜子食品的方法是將種籽浸泡、清洗，並加入中藥材、醬油或食鹽等調味料一起煮，最後再經過炒製或烘烤而成。 瓜子的原料為西瓜、南瓜或葵花的籽，不同種類口感和功效都不一樣，常見瓜子種類包括葵瓜子、西瓜子、南瓜子及白瓜子。 葵瓜子：口感天然香甜， 含有豐富蛋白質 ，經烘烤或拌炒後即可食用。 西瓜子：西瓜子有分紅、黑瓜子；紅瓜子採用較小的種籽製作，瓜子細粒但香脆；黑瓜子來自較大粒的西瓜核，味道自然、香脆。 南瓜子：口感酥脆香甜，保有南瓜香氣。 白瓜子：白瓜子炒熟後可直接食用，味道也比紅瓜子和黑瓜子香濃，可用作料理或糕點的點綴。 以100公克的瓜子為例，葵瓜子脂肪含量占52.8%、蛋白質含量占22.6%；西瓜子脂肪含量占44.8%、蛋白質含量占32.7%；南瓜子脂肪含量占46.1%、蛋白質含量占36%。 根據衛生福利部每日飲食指南建議，堅果種籽類的每日攝取量為1份、每份含脂肪5公克、熱量45大卡。 圖／資料照片 營養師吳映澄在臉書分享瓜子熱量，1份堅果種籽（約50粒葵瓜子）有45大卡，等同於5公克脂肪和1茶匙油的熱量。 瓜子體積雖小但油脂含量較高，不知不覺容易吃進過多熱量，且瓜子屬於高磷食物，攝取過多容易有腎臟疾病，甚至引起血壓降低 、心律不整、腎性骨病變等嚴重問題。 若想吃得健康，可搭配蔬菜、牛奶或優格等一起入菜，增添菜餚風味之餘，還能補充營養。 市面上瓜子琳瑯滿目，挑選時以表面平滑無凹凸、皮薄、肉厚、沒有油耗味者為佳。 此外，最好選擇標示清楚、包裝完整、衛生良好的瓜子，避免購買來路不明、散裝的瓜子。 若無法一次吃完所有瓜子，建議可用密封罐或夾鏈密封袋分裝，避免瓜子反潮變軟；若瓜子有異味或變軟建議勿食用。 資料來源：「瓜子」開封後怎麼保存？怎麼挑最好吃？購買前「多1動作」放更久 圖／資料照片
