蔬食
我推廣素食的原因 慈心不殺
文／妙熙（人間福報社長） 佛說，一切眾生皆有佛性。只是在形體上各有不同而已，將來必定成佛。因此，對於活生生動物，何忍殺之食之？所以，推廣素食是最大慈悲，是最好護生，更是環保體現。 吃素好處多，以我為例，自己出生在佛教家庭，從小就跟著母親到寺院做功課，也很喜歡動物，吃全素至今逾30年，身體健康，尤其，每天處理報社事務，雖然繁忙，但頭腦仍保持清晰，這就是吃素的好處。 醫療研究顯示，植物性飲食能將心血管疾病死亡率和冠心病風險降低四成。此外，健康素食還有減輕腸胃負擔、降低體內毒素、避免尿酸過高等益處。 反觀肉食對地球環境造成傷害，由於肉類需靠畜牧業提供。根據聯合國發表的報告指出，畜牧業所產生的溫室氣體排放量約佔全球人類活動之溫室氣體排放量的一成八，甚至高於運輸業，這也是對全球環境造成重大傷害的前三大主因之一。因此，人類如果能素食，將對環保帶來莫大助益。 至於吃素由來，佛光山開山祖師星雲大師曾經開示：許多人把素食視為信仰佛教的指標。其實，佛教最早從印度傳入中國時，並沒有規定僧人不許食肉。 佛教對於動物，一直秉持著平等慈悲救濟觀念，給予保護。圖／unsplash 《大般涅槃經》裡，佛陀言：「食肉者，斷大慈種。」於是後人為了實踐慈悲精神，而倡導吃素。一直到了南朝，梁武帝出於悲心，制定〈斷酒肉文〉，提倡僧伽全面食素，並鼓勵在家信眾學習，自此，佛教與素食的關係才更加密切。 素食之所以能流傳是受到中國儒家思想的影響；儒家主張仁愛、提倡孝道，孟子說：「見其生，不忍見其死；聞其聲，不忍食其肉，所以君子遠庖廚。」 此外，父母過世服喪期間，子女布衣蔬食，禁斷酒肉；甚至遇上重大祭典時，人們也要齋戒沐浴，以示對神祇的敬畏。 佛教傳入中國之後，「戒殺放生」的觀念與儒家「仁愛」思想結合，也使得素食風氣更加興盛。 佛教對於動物，一直秉持著平等慈悲救濟觀念，給予保護。在《緇門崇行錄》裡，記載了許多護生的故事。例如：南朝的法朗法師，將講經所得到的供養，除了拿來刻佛經、造佛像、建塔蓋寺、救濟生活窮困的人之外，看到待宰的牲畜，也會買回去飼養。 唐朝慧斌法師，每天出門前，深怕踏傷蟲蟻，都會先以掃帚輕掃地面，以示驅趕，他們這種精神，可以說都是奉行慈悲的具體表現。 近代佛教居士豐子愷的《護生畫集》。書中內容除戒殺、護生、善行之外，還彰顯了因果報應、互助互愛的精神。 《法句經》： 一切皆懼死， 莫不畏杖痛， 恕己可為譬， 勿殺勿行杖。 世間沒有比生命更可貴的，千萬不要為了滿足自己的口腹之欲，而傷害了無辜生命。護生，不僅是為對方延命，也是為自己延壽積德。 不過，可能有人會說，現代肉食是很普遍事情，也是富裕社會表現。但他們卻不知殺生吃肉會有因緣果報。 千百年來碗裡羹， 怨聲如海恨難平； 欲知世上刀兵劫， 但聽屠門夜半聲。 這首佛門警語，道盡刀兵劫難（戰爭）源自殺生業力的感嘆，所以，不要小瞧殺生食肉後果。 不管從健康或宗教角度，素食一直是人生最好的選擇，盼望有志者一起推廣，共同愛護地球、珍惜生命。 《延伸閱讀》 純素飲食饗宴 2024國際蔬食文化節5月登場 不管從健康或宗教角度，素食一直是人生最好的選擇。圖／unsplash
【蔬食人生】茹素超馬女神邱念慈 用跑步與自我對話
【記者陳玲芳專題報導】人稱「超馬女神」邱念慈，在路跑界頗有名氣，2010 年為減重開始跑步，近10年來積極參與路跑賽事，得過不少獎盃，也透過部落格及臉書，分享自身心路歷程；不到40歲、「素齡」近15年，3歲女兒是「素寶寶」，她強調「在日常育兒與保有自我中，完美平衡的能量核心，來自運動！」 茹素 是最簡單的善良 邱念慈談起吃素緣起，是2008年進入台北慈濟醫院工作，醫院鼓勵員工茹素，當下並不排斥，本身亦非無肉不歡者，因此一直吃素到現在。女兒是「胎裡素」，從小不吃肉，也無戒除肉味或其他各種葷食香味的痛苦。 她想讓孩子從小知道「生命是平等的」，不該有任何生命因為要餵飽我們而犧牲，「我看到她很良善、富有同理心的成長，並不會因為少了動物蛋白質而營養不良。」 懷孕期間照常重訓。圖／邱念慈提供 她深信很多事情的源頭，就在自身起心動念，如「我能夠為這世界做什麼？」邱念慈說，當疫情來了，我們又不會研發疫苗，所以能做的就是「共善念」，而她用「茹素」方式，減少燒殺暴力，「這是微小的我所能做的，最簡單的善良。」 婚後，先生在家也會「自發性」陪著母女一起吃素，能有這樣的進步，邱念慈深感欣慰，「也許有天因緣到了，先生也會成為一位蔬食者。」 女兒是胎裡素。圖／邱念慈提供 減肥戒菸酒 改寫人生 邱念慈在醫院的工作職稱是「技術員」，負責協助醫院所有科別，包括眼科、口腔外科、骨科、小兒科、外科、神經外科、婦產科、耳鼻喉科、心臟外科、胸腔外科等，醫師在手術前需要的所有無菌器械，「我們要記住的各種器械，約1千多種。」 自認個性執著且堅毅，這讓她在職場游刃有餘，但對於年少叛逆養成抽菸、喝酒的不良嗜好，包括父母親在內，都沒人能勸動她及早戒除菸酒惡習。 回顧在醫院工作前幾年，看著眼前天天上演著生命的老病死苦，刻畫出生命的脆弱、無常。她也許是在慈濟做久了、累積了一些福報，突然頓悟：「我不該再這樣下去！」當時她已經胖到77公斤，走在路上還會被移工嘲笑屁股大，因此決定洗心革面，從「減肥」開始改寫自己的人生。 「每當菸癮或酒癮犯了，我就穿上跑鞋，用跑步轉移自己的注意力！」跑步，除了幫助她戒了酒精、尼古丁，更讓她在跑步中慢慢健康地瘦下來；跑步，同時也磨煉了她的意志和毅力，增強了她的自我韌性和耐心。 《延伸閱讀》 我推廣素食的原因 慈心不殺 近年跨足自行車活動。圖／邱念慈提供 跑步更健康 身心美好 除了路跑，邱念慈近年也跨足自行車活動，不到兩年即已成功挑戰騎上武嶺，閒暇之餘也熱心公益。她為育兒留職停薪，也體恤先生假日仍須工作的辛勞，每周六、日皆需全天候陪伴女兒，「即便有很想報名參加的賽事，但賽事都在假日，就無法如願挑戰自我。」目前她能做的就是維持穩定運動，包含重訓強度與每月練跑量。 「透過運動，我已經減重25公斤！」減肥是邱念慈運動的初衷，而今運動對她來說，已經是生活中不可或缺的一部分，她藉此訓練出自身的獨立、毅力，以及信心。 去年參加雲林蔬食路跑。圖／邱念慈提供 去年7 月她曾參與「第一屆蔬跑盃雲林蔬食路跑」，與領跑人超馬老爹羅維銘，共同響應環保永續。今年她於受訪中首度得知，每年5月母親節期間盛大舉辦的「國際蔬食文化節」，主辦單位正是人間福報，驚喜表示「只要排除假日，一定要找一天躬逢其盛。」 「透過跑步，其實可以更清楚的認識自己。」跑步對邱念慈來說，是一種自我對話的修練方式，她有時也會問自己：「我究竟為了什麼堅持跑下去？」長年茹素、隨時充滿正能量的她笑說，「也許是運動讓我改掉所有惡習，跑步確實讓我變得更加健康，身心美好！」 《延伸閱讀》 純素飲食饗宴 2024國際蔬食文化節5月登場
【藥膳食材】黑豆入腎 滋養補氣
文／本報綜合報導 黑豆和黃豆都屬於豆科大豆屬植物，只是外表種皮顏色不同，黑豆和黃豆一樣含有優質蛋白質，但黑豆營養成分比黃豆高。黑豆依顏色，又可分為青仁黑豆和黃仁黑豆，青仁黑豆營養成分較接近黃豆，多半使於補充營養、養生保健；黃仁黑豆則較常用於製作蔭油、醬油、蜜黑豆、味噌、豆豉等。 每20公克的青仁黑豆含蛋白質7.4公克，但與黃豆不同的是，黑豆富含花青素、膳食纖維及維生素A，有助於抗氧化、腸胃道蠕動以及眼睛保健。黑豆礦物質鉀含量也較高，沖泡後鉀離子溶於水中，進入體內會和細胞的鈉離子做交換，減少水分滯留體內，可以消水腫。 黑豆健康功效 黑豆含維生素E、維生素B、花青素、皂苷等，有強力抗氧化作用，能減少自由基累積，預防慢性疾病。鈣、磷、鐵、鋅、碘等微量元素，有益延緩老化；含大量植物性蛋白質，能快速補充能量；還有多種人體必需胺基酸、葉酸、花青素、β-胡蘿蔔素等，有益身體保健。 黑豆基本不含膽固醇，只含有不被人體吸收的植物固醇，加上所含的亞油酸、食物纖維、卵磷脂等，能有效降低血液中膽固醇的含量、軟化血管，有效預防心腦血管疾病；其不飽和脂肪酸，吸收率可達95%，能降血脂。用黑豆代替碳水化合物，能改善血糖控制，其抗性澱粉可提高胰島素敏感性；所含鉀離子，能幫助維持正常血壓。 黑豆種皮含抗氧化劑花青素，能減緩危險細胞增生，抑制癌細胞、腫瘤的生長。黑豆膳食纖維含量高於黃豆，幾乎是蘋果的2倍，屬於可溶性纖維，能促進腸胃蠕動，維持腸胃道機能，促進消化，預防便祕。花青素能促進視網膜的色素體合成，提升視神經功能；維生素A可緩解眼睛疲勞、防止視力下降。 正確食用方式 黑豆是高蛋白食品，蛋白質含量是牛奶的12倍，且不含膽固醇，黑豆19%是油脂，主要是不飽和脂肪酸。黑豆的Omega-3脂肪酸，能阻擋Omega-6脂肪酸的負面影響，促進血液循環，降低血壓並減輕心血管的氧化壓力。黑豆種皮含8種不同的類黃酮，目前已證實能降低罹患特定癌症的風險。 由於生黑豆含有胰蛋白酵素抑制劑，會降低蛋白質的吸收和利用，所以黑豆一定要煮熟才吃，只要烹調過，就對人體無害。黑豆皮也含有植酸，而植酸會阻礙某些礦物質的吸收，只要在烹煮前先浸泡水中一陣子，就可去除。但黑豆含有無法消化分解的寡糖，會在消化系統中發酵產生甲烷，容易脹氣導致放屁，可將黑豆放在熱水中浸泡後把水倒掉，有助降低脹氣風險。 依據中醫說法，黑豆性甘、溫平，能補腎、消水腫。黑豆炒過後性質偏熱，若是用水蒸熟或煮熟，則性涼。若是一般人的日常保健，較適合飲用炒黑豆水，就是將黑豆乾炒後加熱水悶泡而成。黑豆入脾腎及肝經，對滋補脾、腎和肝都有益處。 黑豆吃法很多，搭配穀物熬粥或與其他食材煮湯，都很適宜。也可以直接選購低溫焙炒的黑豆粉，這樣可保留較多營養成分，可直接加水沖泡，或加入精力湯、豆漿等飲品中，或是直接灑在飯、麵、沙拉、手捲上，都非常適合。
哈佛醫師教抗癌 素食蔬菜湯成良藥
【本報台北訊】病從口入，疾病與飲食息息相關，而癌症是國人十大死因之首，預防癌症其實可從改變飲食習慣做起，哈佛醫師高橋弘專攻免疫學，他發現將蔬菜熬煮成「常備抗癌蔬菜湯」，且不加任何調味，湯裡滿滿的植化素就是最好的防癌良藥。 高橋弘醫師長年在哈佛大學留學，研究癌症與免疫功能，在《科學》（Science）、《自然》（Nature）等國際頂尖期刊發表過許多論文，綜合長期研究結果，誕生出「常備抗癌蔬菜湯」。 常備抗癌蔬菜湯具抗氧化、清除體內活性氧、排毒、增強免疫力、預防癌症、防止動脈硬化、促進代謝、降血壓、改善腸胃狀態、調理腸胃功能、改善肥胖、高血糖及高血脂症等功效。 常備抗癌蔬菜湯具抗氧化、清除體內活性氧、排毒、增強免疫力等功效。圖為示意圖。圖／Unsplash 高橋弘建議，每天可以喝2碗抗癌蔬菜湯，若用餐前食用可避免暴食，適合減肥者。為保持蔬菜湯新鮮和衛生，建議煮適量即可、不用煮太多。 熬煮常備抗癌蔬菜湯基底食材有高麗菜100克、帶皮南瓜100克、帶皮紅蘿蔔100克、洋蔥100克及水1000cc，因果皮含有較多植化素，建議蔬果不用去皮；也可加入任何自己喜歡的食材，如番茄、馬鈴薯等。 首先將高麗菜、紅蘿蔔、南瓜及洋蔥切塊，切好後蔬菜放到鍋中並倒入水，水量須高過蔬菜，接著以大火將水煮滾，再轉小火煮20分鐘即完成。 由於抗癌蔬菜湯富含鉀，腎臟病患不宜飲用，低血糖及低血壓患者亦不宜飲用，若有疑問建議向醫師詢問。另，因湯底含有洋蔥，若不食用五辛者請自行斟酌。 因抗癌蔬菜湯富含鉀，腎臟病患不宜飲用，低血糖及低血壓患者亦不宜飲用。圖為示意圖。圖／Freepik
桑葚營養高 補血護心增免疫力
【本報台北訊】桑葚季來囉！春天是桑葚盛產期，擁有酸甜好滋味的桑葚，營養價值高，小小一顆桑葚，富含花青素、維生素A、β胡蘿蔔素、維生素C、鐵、鈣、鉀等營養素，抗氧化力很強，具提升免疫力、避免骨質流失、補血、保護心臟等作用。 早在兩千多年前，桑葚是皇帝御用水果，被形容為「養心益智」的好水果。營養師劉怡里表示，桑葚富含維生素A、β胡蘿蔔素、菸鹼酸等植化素，多吃可讓心情愉快，又被稱為「抗憂鬱」水果。桑葚成熟後為紫紅色或紫黑色，屬於「紫色食物」，含有豐富花青素和多酚類，是有效抗氧化劑，可護血管、護眼、護心、抑制發炎，有助於預防失智症。 目前市售有圓形及長條形的桑葚，前者酸甜多汁、後者汁少但甜度較高，兩種的營養素差不多。桑葚的熱量低，又富含膳食纖維，能幫助排宿便、改善便祕。 劉怡里提醒，未成熟的桑葚含有鞣酸，容易造成過敏肚子不舒服，攝取太多會影響人體對鈣質、鐵質的吸收，所以，正在補充鐵劑、鈣片的人，最好跟桑葚分開食用。
早餐吃植物性蛋白質 營養健康打造好氣色
【記者陳玲芳台北報導】28歲女上班族，每天上班都昏昏欲睡，凶手竟是「早餐吃錯蛋白質」？營養師提醒，當心「蛋白質攝取3NG行為」， 吃錯恐釀健康危機。營養師建議民眾，可以透過早餐吃「植物性蛋白質」，杜絕「勞命又傷財」的健康NG行為。 晨光健康營養專科諮詢中心院長趙函穎提醒，現代人總以為蛋白質有吃、多吃就好，反而容易落入「吃錯食物、吃錯順序、吃錯時間」的「蛋白質攝取3NG」陷阱，不僅在補充蛋白質的早餐黃金期愈吃愈累，還可能招致「脂肪負擔」找上門、讓健康亮紅燈。 趙函穎營養師表示，民眾在把關日常飲食均衡時，多會秉持「多一點蛋白質、少一點澱粉」的原則，原因來自多攝取蛋白質可幫助肌肉生長，維持健康。她提醒，攝取蛋白質時，若像上述OL誤犯以下3個NG行為，可能反而讓自己籠罩在健康風險中。 NG行為1：吃錯蛋白質 現代上班族外食比例高，雖然蛋白質食物選擇多元，但卻容易連帶將高油、精緻澱粉吃下肚。 以早餐來說，豬排蛋餅、蘿蔔糕加蛋等常見的早餐菜單雖然有蛋、肉等蛋白質，卻也會同時攝取多餘的油脂、澱粉及調味料，增加身體負擔。 研究指出，攝取過多高熱量食物恐囤積內臟脂肪，進而提升糖尿病、高血壓以及代謝性疾病的風險。 NG行為2：吃錯順序 只要是蛋白質，怎麼吃、怎麼挑選都可以嗎？許多人會優先選擇肉、蛋、魚作為蛋白質來源，然而動物性蛋白質中有較多「飽和脂肪酸」，攝取過多易使膽固醇沉積在血管中，進而增加心血管疾病風險。 國外已有研究發現，增加動物性蛋白質攝取恐讓心血管疾病死亡率隨之提升。因此，營養師提醒，應跟隨國健署的指引，以「豆>魚>蛋>肉類」順序來補充蛋白質，優先挑選屬於植物性蛋白質的豆類，減輕身體負擔。 像超商常見的罐裝豆漿，就含有大豆蛋白，是外食族方便取得的植物性蛋白選擇。 《美國醫學會期刊》（JAMA）也指出，若以植物性蛋白質取代3%的動物性蛋白質，死亡風險就能大幅降低10%。 NG行為3：吃錯時間 蛋白質攝取不是「吃夠」、「吃對」食物就好，原來還有「蛋白質攝取關鍵期」？趙函穎說，經過一整夜能量消耗，早上是身體非常渴求蛋白質來補充能量的時段，能夠為身體「開機」，開啟一天的機能運作。 此外，有研究指出，人體一次合成蛋白質的量體有限，若集中在一餐中攝取大量蛋白質，超過負荷的部分，反而會流失、浪費掉。 她建議民眾，可以多把握蛋白質攝取的早餐黃金期，透過以「豆類」為優先的植物性蛋白質攝取，開啟一天的活力。例如用一杯豆漿，取代部分動物性蛋白或澱粉，補充「黃金三角營養」。 豆漿中除了有屬於植物性蛋白質的大豆蛋白，可以幫助肌肉生長、少負擔，還含有「大豆異黃酮」，可打造好氣色，「大豆卵磷脂」則可幫助提升精神、讓思緒更靈光。
不討喜蔬果 這樣料理才對味
【記者趙奕寧台北報導】許多食材不僅小孩不喜歡，也不討大人喜愛，是評價兩極的蔬果，但其實用心烹調或調味，它們也能成為一道美味佳餚，農糧署就在臉書分享，料理茄子、苦瓜、青椒、秋葵、香菜及胡蘿蔔的小祕訣。 茄子 茄子料理後口感軟爛、外觀顏色略黑，因為它是非常容易氧化變色的蔬菜，切完須立刻下鍋，並在滾水中汆燙約1至2分鐘，撈出後先冰鎮再料理，即可保持亮麗色澤。茄子內含花青素和多酚，具抗氧化效果。 圖為梅菜悶茄子。圖／資料照片 苦瓜 苦瓜因吃起來苦味重，讓很多人無法接受，但其實它相當營養，富含維生素C，有助減少心血管疾病、維持免疫力和養顏美容。 去除苦瓜苦味有訣竅，刮除乾淨苦瓜的籽及白色內膜後，切片加鹽浸泡醃漬約30分鐘，將苦水擠出再料理可減少苦味。 青椒 青椒有一種很重的特殊味道，它是具有排毒功能的槲皮素，將青椒的籽及內部的白色部位去除後，以熱油煸炒過再料理，既能保持青椒色澤，還可以降低其氣味，甚至讓料理變香甜。 圖／Freepik 秋葵 秋葵口感黏稠使人難以接受，但其實它的黏液才是精華，黏液含有水溶性纖維果膠、半乳聚糖及阿拉伯樹膠，這些都屬於水溶性膳食纖維，不僅降血壓、助消化，還能預防大腸癌。 為避免秋葵營養流失，先秋葵整根汆燙1至2分鐘後撈起，再切除蒂頭料理，蒸、烤、炒、拌風味佳。 圖／Pexels 香菜 香菜獨特氣味由6種化合物組成，大多被歸類於醛類化學物質，有些人的遺傳體質對醛類高度敏感，因此認為香菜有肥皂味。 其實香菜中含有一種酶，可逐步將肥皂醛分解成幾乎沒有香氣的化合物，作法是將香菜葉剁碎、切碎或搗成泥，即可釋放酶，並靜置15分鐘再使用，可加於水餃、麵線、涼拌等料理。 胡蘿蔔 胡蘿蔔雖具有護眼和保護黏膜功效，仍有很多人不喜歡，因為若它煮得不夠熟會有生味。 將胡蘿蔔用油充分炒熟，可使它散發出甜味，或加入湯鍋燉煮，再打成濃湯也很美味。 圖／Unsplash
綠色蔬菜每餐新煮 帶便當宜選根莖類
【本報台北訊】近期食安問題連環爆，尤其食物中毒事件引發國人關注。不僅外食族要慎防「病從口入」，許多家庭常有吃不完的剩菜剩飯，更要小心這些「隔夜菜」若保存不當且反覆加熱吃，容易孳生細菌、致癌物，對健康危害甚巨。 剩菜剩飯該如何正確處置保存？台北郵政醫院營養師黃淑惠強調，烹煮的飯菜當餐吃完最好，若吃不完應盡速在2小時內放入冰箱冷藏，可不必待涼才冷藏，但食用前要完全復熱超過70℃，食物復熱的中心溫度在65℃以上，且於2天內吃完。 很多人以為把剩菜剩飯放進冰箱保存即可安全地再食用，殊不知剩菜剩飯有一定的保存法，以及再次烹調加熱原則必須注意，才能避免細菌、致癌物的產生，並減少營養素流失。 湯品分包保存 留住營養 黃淑惠說，細菌容易在7∼70℃環境中生長，而冰箱冷藏只具抑菌、延緩細菌孳生作用，並非殺菌，因此冷藏過的剩菜食用前一定要完全復熱。 黃淑惠指出，青菜、米飯、湯品等是家中餐桌上常見的「剩菜剩飯」，如果沒有冷藏、放置於常溫下超過1～2小時，食物容易變質，產生毒素、細菌孳生等問題，危害身體健康。 以下列出3類剩菜不利健康，以及該如何預防的方式： 1.蔬菜類加熱，易增亞硝酸鹽 吃剩的隔夜綠葉蔬菜，不建議帶便當，黃淑惠說，綠色蔬菜應該每一餐都新煮，吃不完就倒掉；若中午吃剩放冷藏在5、6小時內也要吃完，尤其隔夜蔬菜真的不要再吃了，因為吃剩的綠色蔬菜再加熱後，不但口感不好、維生素C等營養素流失，還會不斷釋出致癌物「亞硝酸鹽」，吃多了，會致癌又傷身。若要帶便當，建議選擇根莖類蔬菜，如馬鈴薯、紅蘿蔔。 2.米飯類勿電鍋保溫，冷凍為抗性澱粉 前一天吃剩的飯，可以冷凍成為「抗性澱粉」的冷飯，隔天再回溫加熱吃，適合肥胖的人、老年人、糖尿病人食用。不過，中午煮好的飯，切勿一直放置於電鍋中保溫（約60℃）留待晚餐再吃，如此會增加細菌的孳生，建議中午的剩飯還是要在2小時內甚至直接放入冰箱冷藏或冷凍，下一餐要吃時再回溫加熱。 3.湯品勿反覆加熱營養流失，分包保存 有些湯品的油脂含量高，較不易孳生細菌，清湯如竹筍湯久放則易變質壞掉，但很多家庭都會煮一大鍋湯，不斷加熱吃好多餐，營養大量流失，也不再美味，建議可以分包保存，每包是一餐要吃的分量。 分類存放 預防交叉感染 關於剩菜保存處理，建議把握以下5原則： 1.剩菜冷藏時間不宜過久，綠色葉菜要當餐吃完，吃剩的根莖類蔬菜、蛋白質類等食物，可以保鮮膜或保鮮盒冷藏，在1、2天內應食用完畢。 2.剩菜不必等到徹底冷卻，2小時內即放入冰箱冷藏。 3.紅燒或滷製食物經分包冷藏或冷凍後，可以微波或隔水加熱方式來加熱食物。 4.不同類別的剩菜要分開保存在不同容器中，以免味道混濁變質，引起細菌交叉感染。 5.不論冷藏或冷凍，熟食和生食要分開存放，避免細菌交互感染。
牛蒡富含膳食纖維 營養價值高
【記者趙奕寧台北報導】牛蒡原產於日本，常見的品種有柳川和美白，3、4月為產期，主要產區在屏東、台南、嘉義及雲林等地，因形狀酷似人蔘且營養價值高 ，有大力蔘美名。 屏東歸來是最早且最主要的栽培地區之一，因有特殊粘板岩老沖積土及大武山麓水脈，在日治時期選定作為牛蒡種植地，民國70至80年代極盛時期，種植面積曾達100公頃。 牛蒡因褐色且外型細長似牛尾，早期稱「牛房」（即牛尾巴），後逐漸演變成「牛蒡」。 牛蒡根部深植土中，可長達120公分，吸收土壤營養、礦物質和酵素等，食用部位為牛蒡根部，富含鈣、磷、鐵、維他命、膳食纖維、胡蘿蔔素、蛋白質和菊糖等營養。 圖／123RF 牛蒡料理方式多，不論是炒食、油炸、涼拌、製成零嘴、煮湯或煮茶都相當美味，不僅常做成小菜，也可作為藥膳使用。 牛蒡表皮帶有甜味及營養，洗淨後以湯匙輕刮去除較粗的表皮即可，再切成絲或以刨刀削成片備用，建議削完立即放進清水或醋水中浸泡，以免氧化變黑。 牛蒡不僅常做成小菜，也可作為藥膳使用。圖／資料照片
【茄紅蔬果】養生木瓜萬壽果
文／本報綜合報導 木瓜渾身是寶，據一項美國醫學研究指出，其木瓜果實、葉子、種子和汁液皆可入藥，所以有「萬壽果」美譽。木瓜屬於番木瓜科，含有抗氧化營養素，如胡蘿蔔素、維生素C、維生素B、類黃酮、葉酸，以及鉀和鎂等多種礦物質。研究顯示，木瓜有護眼、抗氧化、防癌、降血壓等功效。 醫學研究證實，木瓜的藥療功效，尤其木瓜果實味美汁多，具有抗氧化及增進免疫力。例如，木瓜水提取物對丙烯醯胺中毒的老鼠，能產生抗氧化和增進免疫作用。此外，在傳統中醫，木瓜的種子可以食用，有種苦澀的胡椒味；枝、葉、皮、根煮水喝可止吐瀉，及緩解肌肉痙攣。以下是木瓜的營養成分及功效。 胡蘿蔔素可護眼 木瓜含胡蘿蔔素，據台灣食藥署公布的木瓜營養成分，5月成熟的木瓜比8月成熟的木瓜的胡蘿蔔素多7倍。而胡蘿蔔素具有與自由基結合的能力，因此具有抗氧化效果，也對癌症、心血管動脈硬化或心肌梗塞有防治作用。 胡蘿蔔素在體內會因應身體需求轉化為維生素A，可維持眼睛溼潤，保護視網膜與角膜，具有預防乾眼症與夜盲症的效果。另外，木瓜中也含有的黃酮，如葉黃素、玉米黃質等。因此，多食用木瓜可預防乾眼症、保護眼睛黏膜，以及提升免疫力等功效。 木瓜渾身是寶，其果實、葉子、種子和乳汁皆可入藥，所以有「萬壽果」之美譽。圖／123RF 葉酸、茄紅素防癌 醫學研究顯示，補足葉酸可減少罹患大腸癌的風險，因為它可以修復細胞基因，抑制大腸瘜肉與癌症的發生。木瓜除了含有抗氧化的胡蘿蔔素外，還含有茄紅素，其抗氧化作用是維生素E的100倍，可使活性氧無毒化。番茄、西瓜、紅葡萄柚、杏仁、番石榴和木瓜都含有茄紅素，經常食用，可降低某些器官罹患癌症的風險，同時還能延緩腫瘤的生長。 能美白又降血壓 木瓜含有多種豐富營養成分，如維生素C具有很好的抗氧化效果，不僅能美白、恢復肌膚彈性，還可促進肝臟細胞的再生與修復，降低罹患關節炎的風險。維生素C是水溶性的，可透過中和自由基發揮防護紫外線作用。 此外，鎂有降低血壓的功效，對身體發炎與失眠症狀有改善的功效；鉀可調節體內的鈉含量，透過排尿，改善高血壓症狀。 雖然木瓜營養成分高，但有些人不適合吃木瓜，比如孕婦，木瓜中含有天然乳膠成分，易造成子宮收縮，因此，孕婦不宜食用。還有乳膠過敏者以及腎臟病患者，對於腎臟病患者甚至是洗腎者，或者是患有高血鉀症的人都不宜食用。另外，胃酸過多者也不宜。 胡蘿蔔6益處 胡蘿蔔是一種根莖類蔬菜，顏色包括橘紅色、紫色、黃色等，胡蘿蔔在日本稱為「東方人參」。因原產地在歐洲又名胡蘿蔔，有含量很高的纖維素及硒元素，並富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素A、維生素B1、B2、B6、維生素C、胡蘿蔔素等，同時也含有鈣、磷、鐵、鉀、鈉、菸鹼酸及草酸等礦物質。 胡蘿蔔可生吃及熟食，其富含的維生素A為脂溶性，在體內很容易吸收，但建議以熟食為佳。胡蘿蔔這種橙色蔬菜是孩子不錯的晚餐選擇之一，因為它味甜且可口，質地極佳，對健康有許多好處，除了對人的視力有積極功效，它所含的營養成分受到多數民眾喜愛與青睞。 胡蘿蔔可生吃及熟食，其富含的維生素A為脂溶性，在體內很容易吸收，建議以熟食為佳。圖／123RF 有益眼睛健康 這可能是胡蘿蔔最廣為人知的營養益處。胡蘿蔔的橙色來自類胡蘿蔔素抗氧化劑家族中的β-胡蘿蔔素。β-胡蘿蔔素有助於預防與年齡相關的眼病，如黃斑病變，每天攝取這種營養素可幫助保持眼睛健康。 多食用木瓜可預防乾眼症、保護眼睛黏膜，以及提升免疫力等功效。圖／123RF 能增強免疫力 β-胡蘿蔔素有助於體內維生素A的生成，這對於增強身體的防禦系統極為重要，尤其是在感冒和流感季節。維生素A能幫助人體對付入侵病毒，並再生新細胞以保持身體強壯。廣受大家喜歡的紅燒湯，胡蘿蔔是其中必不可少的食材。 益心降膽固醇 研究顯示，胡蘿蔔可以預防高血壓和心血管疾病，甚至可以幫助降低膽固醇。胡蘿蔔富含酚類化合物，能幫助放鬆血管和減少發炎，進而降低血壓。生吃胡蘿蔔比煮熟的胡蘿蔔更有助於降低高血壓，因為高溫會破壞紅蘿蔔的營養素。一般來說，增加蔬菜攝入量與增進心臟健康有關，黃色、紅色、橙色蔬菜具有抵抗心臟病風險的效用。 具有護膚作用 無論是想讓皮膚光鮮亮麗，還是希望傷口盡快癒合，胡蘿蔔都能提供有益的幫助。類胡蘿蔔素能保護皮膚，還有視黃醇、生物素和番茄紅素，都貯存在不起眼的胡蘿蔔中，所以吃胡蘿蔔可以讓皮膚變得更健康漂亮。 無論是想讓皮膚光鮮亮麗，還是希望傷口盡快癒合，胡蘿蔔都能提供助益。圖／123RF 有助於抗炎症 胡蘿蔔富含維生素A和β-胡蘿蔔素等重要營養素，當然它在抗炎飲食中占有重要地位。這兩種營養素及其所含的纖維，以及一種叫做木犀草素的抗氧化劑都有助於對抗炎症。纖維有助於讓生活規律並促進腸道健康。一根中等大小的胡蘿蔔，就能提供每日推薦纖維量的10%左右。 保持大腦敏銳 研究證實，β-胡蘿蔔素能讓腦部保持警覺性，讓人擁有更健康年輕的腦力。日常飲食多吃含β-胡蘿蔔素的胡蘿蔔，不僅可以幫助增強記憶力，還可以幫助防止認知能力下降。由於胡蘿蔔促進眼睛、大腦和皮膚健康，胡蘿蔔稱得上是青春之泉。 雖然每天吃胡蘿蔔並不一定確保解決皮膚老化和視力下降的問題，但這種蔬菜確實能產生一定的作用。將胡蘿蔔或其他紅色、黃色或橙色蔬菜納入日常飲食中，就能以簡單的方式，獲得美味與營養的提升。
