【逸饗蔬食】秋分柚吉祥

THE MERIT TIMES

文／林乃光 2023-09-23

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圖／容橙

文／林乃光

「秋分」是個風和日麗，秋高氣爽，桂花飄香的好時節。漸漸白天會變短，夜晚變長變涼，氣溫逐日下降，要多注意保暖。

這時節秋燥容易生起，導致皮膚乾燥、呼吸道也會因乾燥而疼痛，甚至咳嗽。所以飲食上要多吃滋陰潤肺、生津止渴、去燥的食物和水果，不可吃得太飽太撐，以免造成腸胃積滯。

此時「柚子」正是當季當令的水果。柚子性寒、味酸，可化痰止咳、健胃潤肺又清腸。柚子營養價值高，富含維生素C和人體必需的維生素和礦物質，其中所含的有機酸，有消除疲勞的作用，天然果膠能降低人體血液中膽固醇含量，並有助於鈣和鐵的吸收，能增強體質。由於柚子含有生理活性物質皮甙，所以可降低血液的黏滯度，減少血栓的形成，有益於心血管病及肥胖病患者食用。

「露從今夜白，月是故鄉明」秋分一到，就將近中秋節了，中秋團圓賞月，必不可缺的就是月餅和柚子。月亮、月餅和柚子都是圓圓的，象徵「圓滿、團圓」，柚子與保佑的佑同音、又與遊子諧音，有保佑外出遊子的意思，也期望著中秋節，遊子們都能回家團聚。柚子和「有子」諧音，有祝福早生貴子的意涵。柚子跟幼兒的幼同音，所以會以柚子祭拜月亮娘娘，祈求保佑小孩子的平安長大，在在都是反映出美好的祝願。早年還有不少民家都會在庭園中種植一、二株柚樹，更是有「保佑子孫」的期望。柚子就是吉祥的象徵。

中秋節吃了熱量高、甜膩的月餅，吃柚子正好可以解油膩、助消食。

我們可以以柚子來做果醬，可以做成甜點，也可以加點紅茶葉，沖泡成柚子茶，在今年中秋夜，與家人團圓賞月時與家人分享，可以消食、潤喉是又香暖喔！

柚子桂花醬

食材

柚子2個（中小型）、原色冰糖250公克、鹽1小撮、乾燥桂花1大匙。

作法

❶刨皮器只取1個柚子的表皮，切碎（約25公克），再撥下果肉，去筋膜和籽，約有500公克。

❷冰糖加上果肉、柚子皮屑和鹽，用小火熬製濃稠，約40分鐘，再乾燥桂花，即可熄火裝罐。

柚香小捲餅

食材

市售原味香酥抓餅皮2張、柚子桂花醬適量、麵粉水（調成似糨糊稠度）、奶蜜汁（牛奶、蜂蜜各1小匙調勻，取代蛋液）。

作法

❶將每張餅皮切成8片三角型，先塗上麵粉水，在寬邊放一點果醬，捲起來（像羊角可頌狀）。

❷表面塗上奶蜜汁，放入已預熱烤箱180℃烤18分鐘，表面呈金黃色即可。

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