【逸饗蔬食】霜降時節柿子正好食

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文／林乃光 2023-10-21

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圖／容橙

圖／葉慧珠

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文／林乃光

時序到了10月，天漸涼，節氣已來到了霜降。

「霜降」是秋天最後一個節氣，萬物要準備過冬了。天氣漸冷，不耐寒冷的植物將會停止生長，葉子會變黃變紅，為來年的春天，休養生息，是自然而然的自然。

深秋時節是調養肺脾和心腎的好時機，更需注意養生、預防疾病，除了要添衣物保暖全身，也要保暖腸胃，要多吃滋潤的食物來溫潤呼吸道，以增強身體的防衛能力。

此時已是農曆九月九日後，冷氣團南下，帶來強勁的東北季風，在新竹這地區，因地形助長，風速更是不斷增強，這就是著名的「九降風」，藉著大自然賜予──這好風，可以迅速吹乾米粉、柿餅，吹拂出當地好風味；純淨而自然，成為獨特的美食推手。

「霜降吃柿子，冬天不感冒」，霜降時節藉由九降風，將圓潤的柿子晒成柿餅，景色是紅紅的，空氣是甜甜的；柿子晒得愈乾，甜度會愈高。完成的柿餅，外表會結一層白色粉末結晶，猶如霜降，那就是珍貴的柿霜。《本草綱目》說柿霜是「柿中精華」；可紓緩喉嚨痛、止咳祛痰、修護黏膜，還有預防慢性氣管炎的效果。

新鮮的柿子，性寒味甘，富含β胡蘿蔔素及維生素、礦物質，其中的果膠可以幫助腸胃蠕動。果肉好吃之外，柿蒂、柿皮、柿葉、柿餅、柿霜，對於人體也各有好處，都可以入饌入藥。柿子晒成的柿餅，性質變溫暖了，有助潤肺、可改善熱咳，膳食纖維與胡蘿蔔素也會增加，鈣質更增為6倍，營養價值更高。

以柿餅做成湯品相當甘美，別忘了也要連著溫性的柿蒂一起燉煮，煮出來的柿餅湯是又營養又養生，在霜降時節應景補個秋。

霜降柿餅湯

食材

柿餅（有霜）4個、蓮藕一節、牛蒡半支、薑1塊，鴻喜菇、秀珍菇、杏鮑菇隨意

作法

柿餅不要洗，切塊。蓮藕、牛蒡以菜瓜布刷洗乾淨（不用去皮），切塊。全部一起放入鍋中，鍋中加水加薑，燉煮半小時後，加入什菇，一滾，以鹽調味，即可上桌囉！

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