【逸饗蔬食】大白菜正好食

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文／林乃光 2023-11-18

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圖／容橙

文／林乃光

「小雪到，冬始俏。」節氣將到了小雪，也意味著天氣會愈來愈冷了，要養藏好精氣神，調整好生活作息、積蓄元氣，以提高身體免疫力和抗寒能力。

天地萬物也進入了冬藏養收的季節，早年家家戶戶會在「小雪醃菜」，醃漬各種酸菜和泡菜，在冬天還能有蔬菜可以食用。順應著節氣的演變，有「霜降摘柿子，小雪砍白菜」之說。醃菜，醃的多數是「種一季吃半年，從冬可以吃到春」的大白菜。

大白菜味甘，性微寒。屬於十字花科的蔬菜，性喜涼冷氣候，又耐儲存，是冬天吃火鍋時不可缺少的蔬菜。

我們在寒涼冬天，容易吃過補、過燥熱的食物，飲水量也會減少，導致血液濃稠，大白菜正好可以降低血液濃稠度，也是降火氣、抗發炎的好蔬菜。但體質較虛寒者不要多吃，或在烹調時可以加些薑祛寒。

大白菜纖維高，更富含維生素、胡蘿蔔素、葉黃素、類黃酮素等營養成分，是優秀的抗氧化劑，可防癌，保護心臟，使動脈不易粥樣化，增進膽固醇代謝，使腸胃健康，排泄消化平順；當中所含礦物質和稀有元素，有抗衰老及穩定末稍神經的功能。有助於促進體內廢物排出，還有預防感冒、消除疲勞的作用。

大白菜特別含有GABA傳導物質，可以抗焦慮、幫助睡眠。研究發現，大白菜的中心位置「芯」的部分是生長點，它的礦物質和GABA含量高達外葉子的10倍以上。

所以來涼拌生食此時正盛產的大白菜芯，相當爽口又美味，更可以吃到豐富的營養素喔！

品味小撰

1.即拌即食才爽脆，放久了白菜絲和花生就不脆了。

2.喜歡酸味和嗆味的，白醋與芥末醬多放些，超過癮的美味。

涼拌白菜芯

食材

大白菜芯半個、辣椒、油炸花生和香菜適量。

醬汁：糖1大匙、白醋1大匙、醬油1小匙、麻油1大匙、芥末醬1大匙，鹽1/2小匙、薑泥1小匙。

作法

❶將醬汁拌勻備用。

❷取大白菜的包芯的部分，以涼開水洗淨，切絲。放上辣椒絲、油炸花生和香菜。食用時，淋上醬汁，即可食用。

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