【異鄉食情】大頭菜球莖甘藍與蕪菁

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文／童言 2024-01-20

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義式什錦湯（minestrone）圖／童言

球莖甘藍亦稱結頭菜圖／童言

涼拌大頭菜圖／童言

大頭菜滷圖／童言

蕪菁又名大頭菜圖／童言

文／童言

初抵挪威生活時，讀到kålrabi這個詞，我直接將它對等於德文的同音字Kohlrabi，以為就是台灣的大頭菜。過了好些年，我才弄清挪威文kålrabi指的卻是蕪菁甘藍kålrot，台灣俗稱大頭菜的挪威文則是knutekål，中文正名為球莖甘藍，亦稱結頭菜。

爾後，我又發現了顏色紅白交加的球根菜，狀似蘿蔔，挪威文呼之nepe，翻了字典方知中文名是蕪菁。蕪菁才是真正的大頭菜本尊，只因在台灣不常見，而球莖甘藍的塊頭又比蕪菁大，久而久之便頂替了大頭菜蕪菁，閩南語「菜叩」的大頭菜不疑有它地被認為是球莖甘藍、結頭菜。

結頭菜的正名球莖甘藍點出食用的部位是莖，亦有紅色品種，足見它是甘藍家族，有白、紅之分；而本尊大頭菜蕪菁所食的卻是根部，除了紅白相間的顏色之外，也有白、紅、黃單色。在台灣積非成是泛稱大頭菜的球莖甘藍，與我當年不諳挪威語，把kålrabi蕪菁甘藍直接對等於德文Kohlrabi球莖甘藍，頗有異曲同工之效，最教我訝異的竟是同一種菜的中文、挪威文、德文混淆不清。

大頭菜球莖甘藍抑或蕪菁皆可醃漬、涼拌、清炒、煮湯。於台求學帶便當的年代，我很喜歡母親的一道大頭菜料理，切成小細條後醃漬成「菜叩」榨菜非常下飯。迄今，我仍不清楚母親當年所用的大頭菜到底是球莖甘藍，還是蕪菁；不論是哪一種大頭菜入菜已不重要，倒是童年記憶裡大頭菜的滋味，特別雋永留香。

義式什錦湯（minestrone）

食材

球莖甘藍300公克、蕪菁300公克、紅蘿蔔150公克、番茄150公克、青江菜100公克、毛豆仁50公克、月桂葉3片、橄欖油1湯匙、水1公升、鹽1茶匙。

作法

❶球莖甘藍、蕪菁、紅蘿蔔略微沖洗，去皮後切成大小適中的塊狀。

❷番茄、青江菜清洗乾淨後，分別切塊、切段。

❸取一只深鍋，淋上橄欖油加熱，略炒紅蘿蔔、番茄後，放進球莖甘藍、蕪菁，然後加水蓋過所有蔬菜切塊，最後放入月桂葉，蓋上鍋蓋，以大火煮滾後轉成小火，續煮約20～30分鐘。

❹最後再加入青江菜、毛豆仁，煮5分鐘便可熄火，加鹽調味即可。

小叮嚀

蕪菁可用白蘿蔔替代。Minestrone義式什錦湯沒有特定食材，可以利用準備年菜所餘的各種蔬菜料理。希望有飽足感的可加通心粉、麵條或米飯一起食用。

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